Подпишитесь на Telegram-каналСезон домашних заготовок продолжается, и специалисты Роспотребнадзора по Новосибирской области напомнили о правилах безопасности при консервировании овощей, фруктов и других продуктов. Особое внимание необходимо уделять профилактике ботулизма — тяжелого пищевого отравления.
Возбудителем заболевания является бактерия Clostridium botulinum. Она способна размножаться в герметично закрытых банках без доступа кислорода и вырабатывать опасный нейротоксин. При этом зараженный продукт может не отличаться от безопасного: токсин не меняет его запах, вкус или внешний вид.
Для домашних заготовок специалисты рекомендуют использовать только свежие и качественные продукты. Плоды с признаками гнили, плесени или повреждениями лучше не брать. Перед консервированием овощи и фрукты необходимо тщательно промыть, а корнеплоды — дополнительно очистить щеткой.
Не менее важно соблюдать чистоту при подготовке тары. Банки и крышки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы. При мариновании овощей следует строго соблюдать рецептуру и необходимое количество уксусной или лимонной кислоты. Кислая среда препятствует развитию опасных бактерий.
Нельзя сокращать время термической обработки продуктов. Продолжительность кипячения должна соответствовать рецепту, даже если хочется ускорить процесс.
Особую осторожность специалисты советуют проявлять при заготовке грибов. Герметично консервировать их в домашних условиях не рекомендуется. Более безопасными способами хранения считаются сушка и заморозка.
Готовые заготовки следует держать в темном прохладном месте. Оптимальным вариантом считается холодильник или погреб с температурой не выше +6 °C.
Отдельное правило касается банок с признаками вздутия. Если крышка поднялась или произошло так называемое «бомбажное» вздутие, содержимое необходимо выбросить. Пробовать такой продукт категорически нельзя.
Если после употребления домашних консервов появились признаки отравления, необходимо как можно скорее вызвать скорую помощь и сообщить медикам, какие продукты были съедены. При ботулизме своевременное обращение за медицинской помощью имеет особое значение.
Подпишитесь на нас в max
