Подпишитесь на Telegram-каналВ Новосибирске на площадке «Чкаловские дачи» состоялся гастроужин «Собираем Сибирь по-новому». Более 70 гостей познакомились с меню, в котором привычные сибирские продукты были представлены в авторских интерпретациях. Организаторы объединили высокую кухню, выездной кейтеринг и культурную программу.
Сибиряки и в Москве остаются сибиряками
Инициатором вечера стала соучредитель «Сидевич Система Кейтеринг» Анна Сидевич. По её словам, идея мероприятия связана с желанием показать возможности региональных продуктов и современной сибирской кухни.
«За пять лет жизни вдали от дома я ещё сильнее полюбила и оценила свой родной город. Я горжусь тем, что родилась и выросла в Сибири. Мне очень близка идея Антона — быть амбассадорами высокой сибирской кухни. Сегодня наша общая миссия — показать, как привычные с детства сибирские продукты могут раскрыться по-новому», — рассказала Анна Сидевич.
Высокая кухня из привычных продуктов
В основе меню — продукты, знакомые многим с детства: говядина, курица, картофель, квашеная капуста, рыба и ягоды. При этом шеф-повар Антон Магдюк использовал нестандартные сочетания, ферментацию и различные способы обработки ингредиентов.
Среди блюд были булочка из муки сосновой коры с маслом из листа чёрной смородины и тапенадом из ферментированного крыжовника, сибирская рыба с икрой в формате съедобной картины, зелёный салат с мочёными яблоками и травами, а также сорбет «Цветок папоротника».
На горячее подали томлёную телятину, настоянную в иван-чае, с можжевелово-квасным глясом. Гарнир состоял из картофеля, запечённого в углях и смешанного со сливочным маслом, пюре из каштана и квашеной капусты в двух текстурах.
В сырную коллекцию вошли авторские сыры бри с фермы «М2 Органик Клуб», сыр из кедрового молока и пастила из козьего молока и яблок с клюквенно-медовым конфитюром. На десерт гостям предложили тёплый медовик с еловым мороженым. Его можно было самостоятельно обжарить на костре.
Высокая кухня на природе
Для гастроужина организаторы выбрали «Чкаловские дачи» — загородную площадку, окружённую лесом. Природное окружение стало частью концепции мероприятия, а оформление зала продолжило лесную тематику.
Основатель студии событий «Детали» Евгения Ли-хи-за выступила генеральным партнёром и ведущей вечера. В организации также участвовали декораторы, команда «Мастер Саунд» и специалисты по ароматизации пространства.
«Гастроужин задумали так, чтобы он работал на все пять чувств. Зрение: декорации, где всё перекликалось одно с другим. Слух: сначала классическая музыка, затем звуки леса, которые сопровождали подачу курсов. Обоняние: ароматы осеннего леса, прелой листвы, дождя. Осязание: гости сами жарили медовик на костре», — рассказала Евгения Ли-хи-за.
Гости оценили концепцию
Среди участников вечера были представители культурного и делового сообщества региона.
Министр культуры Новосибирской области Юрий Зимняков отметил, что гастроужины могут стать форматом, объединяющим гастрономию, культурную программу и деловое общение. По его мнению, такие мероприятия помогают знакомить аудиторию с региональными продуктами и особенностями сибирской кухни.
Генеральный директор Новосибирской филармонии Анна Терешкова подчеркнула, что сибирская и высокая кухня не противоречат друг другу.
«В основе этих вкусов — истинно сибирские ингредиенты, продукты, знакомые с детства. И шеф на этой основе сгенерировал очень тонкие и креативные решения. Они доказали, что сибирская кухня может быть не менее изысканной, чем французская или итальянская», — отметила она.
Основатель 2ГИС и инвестор Александр Сысоев отдельно выделил салат с ароматом леса после дождя, отметив сочетание его вкусов.
По словам Анны Сидевич, гастроужин стал отправной точкой для дальнейшей работы над популяризацией сибирской гастрономии.
Что дальше?
Организаторы объявили гастроужин «Собираем Сибирь по-новому» началом серии совместных проектов, направленных на развитие сибирской гастрономической культуры. Новые инициативы планируют реализовать в Новосибирске и Москве.
16+
Подпишитесь на нас в max
