В Новосибирске открылся аутентичный семейный итальянский ресторанчик «Остерия Бергамо» — здесь чтут гастрономические и культурные традиции государства Средиземноморья и стараются воплотить в жизнь то, о чём так давно мечтали жители столицы Сибири. Ресторатор «Остерии Бергамо» Светлана Лосева рассказала корреспонденту Сиб.фм, почему ресторан должен быть местом не только для приёма пищи, как в Новосибирске можно развлечь детей во время еды и почему ресторанчик ресторанчику рознь.
Итальянских ресторанов в Новосибирске достаточно много. Почему вы избрали такую конкурентную нишу?
Передо мной как перед ресторатором стояла задача придумать интересную идею для заведения. Хотелось не просто выбрать какую-то национальную кухню, а создать место, где можно собраться всей семьёй, где никому не будет скучно.
В Италии очень важны родственные узы — это семейственная нация. Мамы, папы, бабушки, дедушки, дети и внуки — все постоянно общаются, проводят вместе выходные и праздники, а на обед или ужин тем более собираются всей семьёй. Так возник концепт нашего заведения.
Что же касается большого количества итальянских ресторанов в Новосибирске — это не беда, итальянская кухня очень разнообразная, так что эту тему можно развивать бесконечно и наполнять не только новыми блюдами, но и различными негастрономическими фишками.
Какими, например?
Так как ресторанчик у нас семейный, мы большое внимание уделяем детям, которые приходят к нам вместе с родителями. Как правило, после второй перемены блюд любому ребёнку становится скучно, хочется выйти из-за стола, побегать, побеситься.
Обычно в такой ситуации родители начинают «шикать», а другие гости ресторана оглядываться и качать головой, мол, какой у вас шумный ребёнок, успокойте его.
В «Остерии» всё по-другому.
Мы выделили место для большой детской комнаты, куда ребёнок отправится в любую минуту. Даже если у него нет брата или сестрички, там он обязательно найдёт новых друзей. В комнате есть батут, лабиринт, бассейн с пластмассовыми шариками, различные игрушки, рассчитанные на возраст от двух до 13 лет. Самые маленькие с удовольствием поиграют в игры, развивающие мелкую моторику, а дети постарше смогут посмотреть мультфильмы или поиграть в приставку PSP.
Перед началом рабочего дня все игрушки обрабатываются от микробов, а в конце дня комната обеззараживается ультрафиолетовой лампой.
Наполнением детской я занималась лично, здесь мне тоже помогло материнское чутьё. Сначала планировалось поставить только бассейн, и на этом все развлечения могли закончиться.
Но нельзя же детей постоянных клиентов каждый раз усаживать в бассейн с пластиковыми шариками. Вот батут — это же тоже счастье для ребёнка. Да что говорить, даже взрослых он манит. Недавно один мужчина попросился попрыгать — дали ему пять минут, пока не было детей.
Конечно, всем родителям необходимо и хочется побыть наедине, и всё-таки оставить своего малыша без присмотра не каждый осмелится.
Свою первую картину Сальвадор Дали написал в 10 лет
За детишками присматривают профессиональные нянечки. Весь персонал детской комнаты имеет педагогическое образование. Вместе с нашим арт-директором эти люди придумывают занятия для деток. И речь идёт не просто о списке развивающих игр, которые нужно купить в магазине. Ежедневно в «Остерии» проходят чудо-мастерские. Малыши учатся рисовать картины, шить игрушки из фетра, делать поделки из макарон и цветного риса — в общем, хороший детский клуб можно заменить чудо-мастерскими в «Остерии Бергамо».
Очень часто бывает, что родители сначала отпускают ребёнка играть, а потом начинают ходить проверять, всё ли в порядке. Для самых тревожных в основном зале мы разместили большой экран, на который транслируется, чем заняты дети в данную минуту.
Кулинарное мастерство в Италии передаётся из поколения в поколение, а вы учите готовить?
Да, причём учим абсолютно всех. Мы составляем программу детских и взрослых кулинарных мастер-классов на месяц вперёд. По понедельникам уже традиционно идут мастер-классы для взрослых. Первый был приурочен к 23 февраля — оказалось, что мужчинам подарок в виде приглашения от любимой женщины на кухню очень даже по душе. В этот день мы готовили, конечно, стейки. Мужчины очень серьёзно отнеслись к процессу — учились мариновать мясо и осваивали разную прожарку. Поэкспериментировав, мы поняли, что нужно делать мастер-классы традиционными.
Каждый желающий может прийти к нам и научиться готовить лазанью с копчёной уткой, рыбу дорадо на овощных подушках, пасту и, конечно же, настоящую итальянскую пиццу.
Суббота и воскресенье — полностью детские дни. Тут мы тоже отрываемся по полной: готовим классическую пасту, берёмся и за сладкие блюда, лепим пельмени, но для детей нет ничего радостнее, чем узнать, что сегодня день пиццы.
Все детские кулинарные мастер-классы проходят в игровой комнате — она оборудована настоящей кухней, там деток ждут фартучки и поварские колпачки «Остерия Бергамо». Самый замечательный и трепетный момент во всём мероприятии — когда ребёнок угощает своих маму или папу блюдом, которое он сам приготовил.
Классическая итальянская кухня — это пицца, паста, ризотто. Чем ещё вы удивляете своих гостей?
Прежде всего классический набор у нас отличный. Пицца честная: мы не закармливаем клиентов тестом, ингредиенты все свежие и разнообразные. Мясной фарш, ветчина, куриное филе — для мясоедов. Сыры, кабачки цукини, томаты, ананасы — для тех, кто предпочитает лёгкую пиццу.
Из мяса — баранина, которой так славится Италия. Каре ягнёнка, стейки в хоспере (josper — закрытая испанская печь, — прим. Сиб.фм) — этот вид закрытого гриля делает мясо сочным и позволяет получать несколько порций одновременно.
Делаем акцент на «серьёзных» мясных блюдах, потому что не все мужчины согласны ужинать пастой или рыбой. В меню очень вкусные десерты, есть даже сладкая пицца.
Очень долго работали над бизнес-ланчем. Сделали его таким, чтобы гости могли самостоятельно выбирать, что они хотят, независимо от дня недели. Поступая так, мы снижаем риск быстрого пресыщения. В «бизнесе» около 30 позиций, включая десерты и напитки — сочетать их можно по-разному и ценник выбирать тот, который вам по душе и по карману. Размер порций не меняется в часы бизнес-ланча.
В «Остерии» богатая карта напитков. Хотя кухня имеет географическую привязку, мы решили не ограничивать гостей в выборе напитков — у нас есть производители из Италии, США, Франции, Чили и других стран.
Выбор велик и продегустировать вы можете несколько напитков, заказав каждого по бокалу. Цены на них идут с минимальной накруткой, поэтому если хотите попробовать качественный продукт не за баснословные деньги, вы обязательно найдёте такой в карте. Принцип работает и в обратную сторону: если вы желаете очень дорогие напитки, мы можем предложить и их.
Есть мнение, что Новосибирск — город не для отдыха, поэтому хорошим заведениям довольно тяжело держаться на плаву — мало клиентов. Вы ощущаете на себе историческое наследие промышленного центра?
2000 ресторанов находит справочник 2ГИС в Москве
Наверное, так говорят те, кто часто бывает в Москве и Европе. Конечно, по сравнению со столичными городами и уж тем более с европейскими в Новосибирске заведений меньше. Однако это совершенно не значит, что наши рестораны хуже. Скажу точно — обслуживание в хороших ресторанах Новосибирска может быть лучше, чем в Москве. Да, у нас нет дикого потока клиентов, но это позволяет нашим рестораторам быть более чуткими и заботливыми, найти время на индивидуальный подход. Но у Москвы есть чему учиться.
Сегодня модно открывать заведения для некурящих людей или как минимум сокращать зону для курения. Для вас наличие чистого воздуха тем более актуально — кругом дети. Как решаете этот вопрос?
Курящая зона у нас есть, она отделена от основной стеклянными стенками и камином. Но в субботу и воскресенье, когда много гостей, даже хорошая вытяжка не справляется с запахом дыма. Поэтому мы приняли решение в выходные дни переносить курящую зону на лестницу — гости относятся с пониманием.
После открытия «Остерии Бергамо» многие, наверное, заглянули в словари и прочитали, что «остерия» — это скорее итальянская забегаловка, нежели ресторан. Не жалеете, что выбрали название с такой коннотацией?
Мы сознательно искали слово, которое будет означать именно ресторанчик, а не ресторан. В Италии остерия — это как раз небольшой ресторанчик, который чаще всего принадлежит одной семье, её члены передают его из поколения в поколение. Здесь всё по-домашнему, уютно и дружелюбно. В «Остерии Бергамо» всё именно так.
Подпишитесь на нас в Telegram
