Школьное питание — один из самых жгучих вопросов не только для родителей. От обеспечения детей качественным здоровым питанием зависит здоровье нового поколения граждан. Корреспондент Сиб.фм побывала в одной из обычных школьных столовых, узнала, чем кормят детей, и сравнила подход к питанию в Новосибирске с заграницей.
Сдобные булочки и сладкий чай в гранёном стакане. Для многих именно таким был классический советский школьный обед. Сейчас соблазнов у школьников гораздо больше. Продавать газировки и чипсы в столовых запретили, но киоски и магазинчики возле школ остались и продолжают делать кассу на вредной, но вкусной еде. Изменить ситуацию пытаются не первый год. Вводят новые нормы питания, стараются изменить рацион, готовить любимые детьми пиццы, но школьные столовые по-прежнему для многих ассоциируются с чем-то несъедобным. Похожие проблемы есть и в других странах — но везде справляются с ними по-своему.
Французские дети не плюются едой. Даже в Америке
У Анны Сиберт — трое детей. Все родились и выросли во Франции. Старшая дочь уже учится в лицее, а младшие — восьмилетний Петя и десятилетний Саша — ходят в школу в небольшом городке Ле-Ман. Анне есть с чем сравнивать: сама она закончила обычную новосибирскую школу и очень хорошо помнит, как их там невкусно кормили. Здесь, во Франции, всё совсем не так:
— У нас, я помню, был очень короткий перерыв на обед, минут 10-15. За это время надо было спуститься в столовую и в суете и давке быстро что-то съесть. Во Франции же к особому культу еды начинают приучать с детства. Обеденное время в начальной школе длится два часа. Дети кушают в две смены, каждая смена длится один час, а в оставшееся время они просто играют на школьном дворе и отдыхают. В принципе, можно забрать ребёнка домой на обед и привести обратно уже к началу послеобеденных занятий, но так мало кто делает.
Ле-Ман — город во Франции, знаменитый местом проведения автомобильных гонок «24 часа Ле-Мана»
Оплата школьных обедов проходит просто: всё можно сделать через муниципальный сайт. Цена обедов для всех разная и зависит от ресурсов семьи. Если денег не хватает, нужно подать документы в мэрию, и тогда тариф будет минимальный — полтора евро. Если же средства позволяют, то стоимость обеда стандартная — 5 евро. При этом Анна уверена, что цена полностью оправдана:
— Меню расписывают на месяц вперёд и привозят горячие обеды в школы. Некоторые школы могут себе позволить собственную кухню, но таких становится всё меньше. Качество и в том, и в другом случае идеальное. Обязательно каждый день есть закуски типа салатов, потом горячее — мясо или рыба, непременно гарнир. Затем детям полагается сыр — это же Франция, как-никак! А в конце — десерт, чаще всего фрукт или йогурт. Редко бывает мороженое или пирожное. И детям дают пить только воду! Никаких соков и других сладких напитков.
Анна говорит, что такой почти ресторанный обед для детей становится обычным, и поэтому французы и во взрослой жизни во время трапезы никогда не торопятся. К тому же, в школе есть такие блюда, которые она сама дома просто не готовит:
— Моя старшая дочь Настя очень любила в школе телячий шницель, начинённый сыром и ветчиной. По-французски это cordon bleu, синяя пуповина, как я её называла про себя.
И думала: ну как можно это любить! И никогда дома не пыталась повторить этот вариант, дочке хватало и в школе.
Какое-то время назад Анне с детьми пришлось временно переехать в Америку, в Сан-Франциско. Там она полностью ощутила на себе тот самый «фастфудный» тип питания, который сильно отличался от французского:
— Школьное меню в Америке состоит из трёх блюд: это либо гамбургер, либо наггетсы и картофель фри, либо лазанья или макароны. Нет ни зелени, ни овощей, ни фруктов! Получается абсолютный такой фастфуд. И все это едят, несмотря на то, что в школах можно приносить еду с собой. Я, конечно, выбрала последний вариант. Я делала сэндвичи с мясом и сыром, иногда что-то типа холодного салата табуле, плюс добавляла помидорки, морковку и на десерт резала яблоко или грушу. И воду обязательно! Потому что в американских столовых воды нет.
13 недель питался гамбургерами и водой американский студент в эксперименте биохимика и физиолога Джесси Ф. Макклендона, доказавшего достаточность такой диеты
Цена на школьные обеды в Сан-Франциско была фиксированная — 3 доллара. И если сначала детям понравилась возможность есть фастфуд, то через несколько дней однотипной еды даже они запротестовали:
— Дети, понятно, первое время были в восторге. Гамбургеры! Макароны! Но я им объяснила, если они так будут питаться постоянно, то скоро станут похожи на воздушные шарики. И оказалось, что этого достаточно, чтобы перейти на нормальную еду. Конечно, выглядит все это ужасно: фастфуд в Америке едят все, везде и всегда. Я знаю историю одного француза, который хотел хорошую столовую сделать в американской школе, но его затея провалилась — родители выступили против. Скажу честно: мы были рады, когда вернулись домой, во Францию, к привычным овощам и вкусному сыру.
Не кнедликами едиными
В чешских школах питание организовано практически идеально. Об этом говорят все, кто так или иначе сталкивался с их системой школьных обедов. Надо сказать, что питание там не обязательное — но редко кто от него отказывается. Не стал отказываться от обедов и Сергей — он с семьёй живёт в Праге уже несколько лет, и его дочь ходит в обычную школу с самого первого класса.
— В школах есть все, что нужно детям. Есть салаты, овощи, фрукты, мясо, сыры, морепродукты. Причём блюда каждый день разные, а самое главное — ребёнок сам может заранее выбрать, что он будет есть. На сайте школы есть раздел, где выложено полное меню на следующую неделю. На выбор на каждый день даётся три вида основного блюда. Например, если ребёнок не хочет есть мясо — он может заказать ризотто с курицей. Или кнедлики со сливовым соусом. Потом вся информация записывается на магнитный чип, который есть у каждого школьника. Этот чип показывается в столовой — и все, заказанный комплексный обед готов. Кроме того, ежедневно детям дают суп — это может быть гороховый суп или мясной суп-пюре. Из напитков всегда есть чай, молоко и в качестве десерта почти всегда фрукты.
Оплатить школьные обеды можно через интернет: деньги просто зачисляются на счёт столовой. Стоимость варьируется от возраста: самые младшие платят 24 кроны (это примерно 65 рублей), а старшие — всего на 4 кроны больше. Причём поесть в школе может и любой желающий, но для них обед будет стоить уже 80 крон — и это все равно гораздо дешевле, чем в среднем по Праге. Надо сказать, что многие клерки, чьи офисы находятся рядом со школами, такой возможностью пользуются:
— Мы сами тоже пробовали школьные обеды, — говорит Сергей. — На самом деле все очень вкусно, хотя у моей дочки все же есть свои предпочтения. Например, она любит отбивную, салат с запечёным сыром, пасту болоньезе или манную кашу с какао. В неделю на выбор у ребёнка 15 разных блюд, и в течение месяца они не повторяются. Значит, в месяц на выбор ребёнку предлагается в среднем 60 разных блюд — от традиционных чешских до совсем непривычных. Дело в том, что в школах часто устраиваются такие мини-фестивали кухонь мира, когда можно попробовать мексиканский или же русский обед.
Обед по-русски
В новосибирском лицее N9, в котором нам разрешили побывать в столовой и поговорить с поварами, вкусно пахнет уже на входе. Мысли о сладких булочках не покидают все то время, пока мы ждём «провожатых». Попасть на кухню так просто нельзя, поэтому нас встречает целый десант из учителей, директора и специалиста из городского департамента образования. Такая осторожность вполне понятна: в последнее время вопрос питания — один из самых болезненных.
Дело в том, что сейчас только 53% школ — а это 112 образовательных учреждений — работают «по старинке», то есть имеют в штате поваров и полноценную столовую. Остальные обедают через так называемые комбинаты питания, на которые уже жалуются многие родители, несмотря на то, что учебный год только начался. В соцсетях пишут о том, что дети отказываются есть то, что им привозят из централизованных комбинатов, потому что это не только невкусно, но и небезопасно. Среди родителей вообще ходят слухи о том, что в одной из школ дети в самом начале сентября отравились котлетами. Но в мэрии с такой оценкой не согласны:
— Мне кажется, родители не полностью понимают новую систему. Многие считают, что раз это комбинат, то это полностью привозное питание. Нет, это не так, — достаточно эмоционально говорит Анна Ракаева, консультант отдела контроля организации питания городского департамента образования.
Вы поймите, что только туда, где нет нормальных условий, действительно привозится уже готовая горячая еда.
— И она просто раздаётся из таких герметичных судочков, которые почему-то все сравнивают с самолётными. Но таких школ у нас в городе всего 28. В остальных школах, которые работают с комбинатами, вся еда по-прежнему готовится на местах, но только с приглашёнными поварами, опытными и профессиональными специалистами.
Повара из 9-го лицея слушают Анну Ракаеву, согласно кивают, но мягко и ненавязчиво настаивают на преимуществах старой системы. Наблюдая, как подчинённые ровными рядами выкладывают строго квадратные куски творожных запеканок и поливают их сгущёнкой, заведующая этой школьной столовой Ольга Примоченко успевает в подробностях рассказать о том, как они составляют меню:
— Это же все продумано и утверждено, — говорит Ольга Алексеевна, показывая кипу бумаг с печатями. — Каждый пункт меню, каждый грамм нами согласован в Роспотребнадзоре. Вот тут салат «Ералаш» — 60 грамм, вот каша гречневая — 150 грамм, вот компот из чёрной смородины. Вот хлеб и сыр. Все учтено! И это только то, что идёт на обед во вторник. А ещё ведь завтрак и полдник!
319 выпусков детского юмористического киножурнала «Ералаш» снято начиная с 1974 года
По действующему законодательству, руководители школ могут сами решать, как будут питаться их подопечные. Например, в «девятке» менять работу столовой не собираются, хотя ежедневно следить за качеством еды непросто. По словам Людмилы Богдановой, ответственной за организацию питания в лицее, каждый день специальная бракеражная комиссия тщательно тестирует все то, что едят дети:
— Мы формируем проверочную комиссию и обязательно проверяем каждое блюдо, которое потом уйдёт детям. По СанПиНам в такой комиссии должно быть не меньше трёх человек, у нас их сразу пять, — докладывает Людмила Ивановна сначала официально, но быстро переходит на простой и понятный язык, явно вспомнив вкус всех этих блюд. — Да что тут говорить, я сама вот уже тридцать лет в школе работаю и не могу представить, как можно есть где-то ещё. Вы знаете, какие у нас супы готовят? Такие, что даже подростки их едят. И вы только посмотрите, какие мы здесь булочки печём! И ватрушки, и с маком, и с изюмом, и с ягодой, а ещё с повидлом же!
— Ну вот, посмотрите, наши дети, — педагог внезапно выхватывает из толпы детей хорошо упитанного старшеклассника и с гордостью подводит его к нам, — ну кровь с молоком же, мы откормили! Ну, расскажи, как тебя здесь кормят?
Старшеклассник Дима несколько секунд молчит, смотрит на учителей и послушно хвалит местную еду, успевая, правда, намекнуть на большие очереди. Но директор лицея Георгий Филимонов, который тут же оказывается рядом, убеждает нас, что этого не избежать: дети растут и приходят есть в столовую не один, а два или три раза, особенно если есть тренировки или дополнительные занятия. «Не выгонять же их», — вздыхает Георгий Феликсович.
При этом средний школьный обед обойдётся родителям в 55 рублей: это второе, напиток и десерт. Такой комплексный обед чаще всего заказывают в начальных классах. Деньги на питание почти везде собирают классные руководители, как и 20 лет назад, через уговоры и просьбы к неосознанным родителям оплатить долги. Постепенно в школах вводят карточную систему оплаты, но пока она заработала далеко не везде. Впрочем, уйти из столовой голодным не получится в любом случае.
Нам, например, тоже собрали паёк из всех видов булочек, что напекли в этот день. Иначе нельзя, говорят повара. Как же вы тогда правду про нас напишете? Никак. Пишем. Самые вкусные булочки — с творогом.
Подпишитесь на нас в Telegram
