Томская пивоварня наладит выпуск моцареллы из козьего молока

Пивоварня «Кожевниково» в Томской области планирует к 2017 году выпускать моцареллу из козьего молока. С планами томской компании и мнением новосибирского производителя моцареллы ознакомился 18 сентября корреспондент Сиб.фм.

Томская пивоваренная компания «Кожевниково» расширяет линейку товаров и собирается наладить выпуск моцареллы на козьем молоке. Предварительная стоимость проекта заявлена в 6-7 млн рублей, на эту сумму завод уже заказал сычужные ферменты и молочные закваски.
Пивзавод намерен опробовать новую рецептуру моцареллы из козьего молока. Напомним, что оригинальный итальянский сыр готовят из молока чёрных буйволов. Во всём мире вместо подобных изысков используют более доступное коровье молоко.

Адекватность такой замены подставил под сомнение новосибирский производитель моцареллы — компания «Фабрика Фаворит», которая пока единственная за Уралом занимается выпуском итальянских сыров типа «паста филата».

«Никогда в жизни не видела моцареллу из козьего молока. Из козьего молока делают немного другие сыры, которые очень популярны во Франции, например. Я сомневаюсь в моцарелле из козьего молока: его не все любят, не все пьют», — рассказала корреспонденту Сиб.фм Анна Рыбинская, руководитель отдела маркетинга «Фабрики Фаворит».

Несмотря на рискованный вкус, компания к конкуренту относится серьёзно, поскольку итальянский сыр в Сибири пользуется большим спросом: «Конкурента любого будешь рассматривать, пивзавод или не пивзавод. Да, они не пищевики, но и не в молочной сфере. Насколько им удастся это легко сделать — не знаю, посмотрим. Наш первый опыт был в жировой сфере, затем год или два мы занимались выпуском молочной продукции, и то у нас были вопросы, когда запускали производство моцареллы. С пива на молоко — ещё сложнее, я думаю».

Новосибирская компания за день перерабатывает около 3 тонн молока и выпускает 300 кг сыра. В планах компании увеличить объём до 3 тыс. кг моцареллы и других сыров типа «паста филата». Продукцию фабрика поставляет в Новосибирск и Красноярск, в планах организовать поставки в Томск, Кемерово, Абакан, Улан-Удэ и на Дальний Восток.