Учёные Cибирского физико-технического института аграрных проблем совместно с Конструкторско-технологическим институтом приборостроения СО РАН разработали способ определять качество мясо с помощью фотографий и переменного тока, о новом подходе сообщил журнал «Наука в Сибири», с публикацией 28 января ознакомился корреспондент Сиб.фм.
Прибор действует по следующей схеме: снимок мяса подвергается математической обработке и по итогам цветового анализа определяется свежесть продукции.
Как отметили учёные, качество мяса можно определить по цвету из-за пигментов сложных белков. В свежем мясе они представлены миоглобином тёмно-красного цвета, алым оксимиоглобином и коричневым окисленным метмиоглобином, которые переходят друг в друга.
Оксигемоглобин – соединение гемоглобина и красных кровяных клеток с кислородом – с течением времени переходит в метмиоглобин, который и придаёт несвежему мясу землистый оттенок.
Колориметр – прибор для измерения интенсивности цвета или сравнения насыщенности окраски
Портативный колориметр уже создан, однако учёные хотят добавить к цветовому анализу другую технологию – импедансную спектроскопию. Через кусок мясо пропускают слабые переменные токи различной частоты, а затем изучают его электропроводимость. Учёные установили, что у жёсткого, мягкого и нормального мяса показатели электропроводимости отличаются.
С помощью импедансной спектроскопии можно отличить мясо несушек и бройлеров, а также выявить искусственно подкрашенный продукт.
В настоящий момент учёные нарабатывают базу данных «спектра качества» для различных сортов мясных изделий. Следующим шагом станет тестирование приборов на предприятиях.
Отметим, что в Бийске также занимаются разработкой продуктовой отрасли: технологический институт установил теплицы для выращивания грибов шиитаке и мейтаке, которые используются в медицине и азиатской кухне.
Подпишитесь на нас в Telegram
