Новосибирские учёные научились распознавать свежее мясо по фотографиям

 28.01.2015, 13:52
подходящие темы
Новосибирские учёные научились распознавать свежее мясо по фотографиям
фото сергея мордвинова

Учёные Cибирского физико-технического института аграрных проблем совместно с Конструкторско-технологическим институтом приборостроения СО РАН разработали способ определять качество мясо с помощью фотографий и переменного тока, о новом подходе сообщил журнал «Наука в Сибири», с публикацией 28 января ознакомился корреспондент Сиб.фм.

Прибор действует по следующей схеме: снимок мяса подвергается математической обработке и по итогам цветового анализа определяется свежесть продукции.

Как отметили учёные, качество мяса можно определить по цвету из-за пигментов сложных белков. В свежем мясе они представлены миоглобином тёмно-красного цвета, алым оксимиоглобином и коричневым окисленным метмиоглобином, которые переходят друг в друга.

Оксигемоглобин — соединение гемоглобина и красных кровяных клеток с кислородом — с течением времени переходит в метмиоглобин, который и придаёт несвежему мясу землистый оттенок.


Колориметр — прибор для измерения интенсивности цвета или сравнения насыщенности окраски

Портативный колориметр уже создан, однако учёные хотят добавить к цветовому анализу другую технологию — импедансную спектроскопию. Через кусок мясо пропускают слабые переменные токи различной частоты, а затем изучают его электропроводимость. Учёные установили, что у жёсткого, мягкого и нормального мяса показатели электропроводимости отличаются.

С помощью импедансной спектроскопии можно отличить мясо несушек и бройлеров, а также выявить искусственно подкрашенный продукт.
В настоящий момент учёные нарабатывают базу данных «спектра качества» для различных сортов мясных изделий. Следующим шагом станет тестирование приборов на предприятиях.

Отметим, что в Бийске также занимаются разработкой продуктовой отрасли: технологический институт установил теплицы для выращивания грибов шиитаке и мейтаке, которые используются в медицине и азиатской кухне.

ВКонтакте
G+
OK
 
Новости партнёров
Комментарии

Редакция Сиб.фм призывает к конструктивной и взвешенной дискуссии по теме опубликованного материала. Недопустимы и удаляются комментарии, которые нарушают действующее законодательство, содержат призывы к агрессии, оскорбления любого характера, либо не относятся к теме публикации. Редакция не несёт ответственности за содержание комментариев.

публикации по теме
самое популярное
присоединяйтесь!