Алтайский пекарь восстановил рецепт 19 века хлеба с берестой

 2.02.2015, 12:19
подходящие темы
Алтайский пекарь восстановил рецепт 19 века хлеба с берестой
фото компании «еда рядом»

Пекарь Михаил Яценко по строке из летописи Барнаула восстановил рецептуру хлеба с берестой, хлебобулочные изделия с добавками поступили в продажу, узнал 2 февраля корреспондент Сиб.фм из сообщения соучредителя магазина «Еда рядом» Сергея Бажина.

Сергей Бажин рассказал, что упоминание о хлебе с берестой он нашёл в хронике Барнаула за 1811 год во время подготовки телевизионной программы. «Пуд муки в Барнауле стоит от 2-х до 3-х рублей. В связи с голодом медики горного округа С. Шангин, Ф. Геблер и С. Штильке производят опыты по выпечке хлеба из смеси муки и берёзовой коры, — цитирует он летопись. — Тема заинтриговала, начал дальше копать.

Оказалось, что береста так или иначе всегда в нашей кулинарии контактировала с едой. Люди давно заметили её консервирующие свойства. Общеизвестный факт, что в берестяной посуде молоко хранится на неделю дольше. О том, что в еду добавляли мелкосмолотую бересту, есть даже некоторые предания, но других фактов её конкретного использования в еде, кроме как упоминания о барнаульском берёзовом хлебе, мы не нашли».

После программы рецептом хлеба с корой заинтересовался барнаульский пекарь Михаил Яценко, который печёт продукцию для магазина «Еда рядом».

«Его это безумно увлекло, и он начал искать дальше. Выяснил, что барнаульские учёные не просто так начали придумывать рецептуру с берёзовой корой. Они основывались на исследованиях Михаила Ломоносова, который впервые выявил в бересте вещество „бетулин“

Если проведёте пальцем по коре берёзы, на нём останется белый налёт — это и есть бетулин

Ломоносов открыл его полезные свойства», — рассказал корреспонденту Сиб.фм Сергей Бажин.

Михаил Яценко усовершенствовал рецепт, заменив молотую кору бересты её экстрактом — бетулином, который используют в качестве замены консервантам и эмульгаторам: «Он выяснил норму бетулина как биологически-активной добавки на человека в день, сопоставил её с нормой хлеба и начал печь», — резюмировали в компании.

Экстракт бересты предлагают добавить во всю продукцию интернет-магазина «Еда рядом»: кукурузный и луковый батоны, хлеб с паприкой и чесноком, а также в булки на молочной сыворотке.

Отметим, что в ноябре 2014 года алтайские фермеры начали производить аналог французского сыра камамбера. Весной «Еда рядом» вывела на рынок алтайскую свежую форель вместо норвежской.

ВКонтакте
G+
OK
 
Новости партнёров
Комментарии

Редакция Сиб.фм призывает к конструктивной и взвешенной дискуссии по теме опубликованного материала. Недопустимы и удаляются комментарии, которые нарушают действующее законодательство, содержат призывы к агрессии, оскорбления любого характера, либо не относятся к теме публикации. Редакция не несёт ответственности за содержание комментариев.

самое популярное
присоединяйтесь!