Аналог известного французского сыра камамбера начали производить в Алтайском крае, к новому году фермеры собираются предложить рокфор и дор блю. Как рассказал корреспонденту Сиб.фм соучредитель компании «Еда рядом» Сергей Бажин, в 2015 году возможно расширить поставки в соседние регионы, в том числе и Новосибирск.
Цех по производству сыров с плесенью открыла на своей козьей ферме семья Кокориных в Смоленском районе Алтайского края. Фермеры, прошедшие обучение во французском Франш-Конте и Чехии, разработали собственную рецептуру камамбера: сыр делается из смеси козьего и коровьего молока.
«Это такая местная фишка, поскольку в Европе или-или. В основном из коровьего, изредка из козьего. Но сам по себе вкус козьего сыра резковат, они его решили смягчить коровьим. В итоге получился сыр ароматнее, чем традиционный камамбер», — рассказал корреспонденту Сиб.фм соучредитель интернет-магазина «Еда рядом», где можно приобрести товары фермеров.
Помимо камамбера, к линейке европейских сыров от алтайского производителя может добавиться рокфор и дор блю. «Сейчас зреет несколько головок рокфора, это процесс не быстрый. Созреет к новому году. Это такой эксперимент по созданию сыра с голубой плесенью. Если получится, в начале следующего года сможем предложить уже рокфор и дор блю», — заявил Сергей Бажин, пояснив, что поскольку сыр дор блю зреет быстрее, вероятно, он появится в ассортименте в первую очередь.
Сыр от алтайских фермеров продаётся через барнаульский интернет-магазин «Еда рядом» под заказ. Представитель магазина отметил, что по сравнению с зарубежными аналогами из козьего молока цены на алтайские сыры ниже в два раза.
Из-за короткого срока годности камамбера поставка в другие регионы затруднена, объяснил корреспонденту Сиб.фм Сергей Бажин. Вместе с тем компания не исключает, что с 2015 года алтайский сыр с плесенью может появиться в соседних регионах, в том числе, и в Новосибирске.
«Посмотрим, объёмы пока маленькие. Наш формат интернет-магазина удобен производителю тем, что у нас небольшие объёмы, и они их могут выполнить. Кроме того, для изучения спроса, мы сейчас решили возить его только под заказ. До 13 ноября принимаем заявки на первую партию, которая будет готова уже в конце месяца. Если поймём, что можно будет объём увеличивать, на Новосибирск тоже, скорее всего, будем выходить», — прокомментировал Бажин.
Отметим, что весной «Еда рядом» вывела на рынок алтайскую свежую форель вместо норвежской. «Мы вообще изначально выбрали такое направление — уникальные местные продукты. Ещё до введения санкций озаботились поисками, в том числе, местных аналогов известных европейских продуктов», — заявил соучредитель компании.
В мае новосибирская компания «Фабрика Фаворит» объявила о запуске единственной за Уралом линии по изготовлению итальянских сыров типа «паста филата» под маркой Favorit Cheese. Производитель вложил в запуск производства более 50 млн рублей и планирует продавать свою моцареллу в большинстве регионов Сибири. К 2017 году наладить выпуск моцареллы из козьего молока собирается и томская пивоварня.
Подпишитесь на нас в Telegram
