Бийские учёные разработали уксус на основе алтайских ягод и мёда

Учёные Бийского технологического института разработали рецепты натурального уксуса из алтайских ягод и мёда, узнал 12 марта корреспондент Сиб.фм из сообщения Алтайского государственного технического университета.

Состав продукта и всю цепочку приготовления придумали студенты и преподаватели кафедры биотехнологии факультета химической технологии и машиностроения.

«Эксперименты начинали с облепихового уксуса, но теперь мы можем получать его из жимолости, черноплодной рябины и мёда. Каждый вид уксуса отличается цветом, ароматом и вкусом, но главное – обладает полезными свойствами продукта, из которого сделан», — сказал преподаватель кафедры биотехнологии Евгений Баташов.

Уксус содержит много бактерий и продуктов их жизнедеятельности, и задача технологов – убрать микроорганизмы и целлюлозу, но сохранить свойства уксуса.

«Это экологически чистый продукт, полученный из нашего алтайского сырья по традиционной уксусной технологии, но с применением наших запатентованных технологий», — добавил Баташов.

Разработка стала возможна благодаря выигранному два года назад гранту, который потратили на создание установки по производству уксуса.
К настоящему моменту на базе института можно готовить до двух тысяч литров уксуса в год — этого хватает на лабораторные исследования.

Учёные планируют доработать технологию фильтрации конечного продукта, чтобы свести к минимуму добавление консервантов и термическую обработку.
Пока в стране нет технологий, которые бы позволяли производить уксус в промышленных масштабах, как нет и оборудования для его производства. Исследователи сами собрали необходимые установки, разработали технологию и выпустили опытные образцы продукта, говорится в сообщении вуза.

Учёные планируют в ближайшее время представить свой продукт и оборудование предприятиям края, чтобы пустить его в производство. По подсчётам специалистов, если производить фруктово-ягодный уксус в промышленных масштабах (до 50 тысяч литров в год), то одна бутылка будет стоить порядка 100 рублей.

Напомним, в Бийском технологическом институте также научились выращивать грибы шиитаке и мейтаке, использующиеся в азиатской кухне.