Сибирский НИИ сыроделия разработал аналог сыра моцарелла — алтареллу

 18.09.2015, 11:27
подходящие темы
Сибирский НИИ сыроделия разработал аналог сыра моцарелла — алтареллу
Фото с сайта ladyspecial.ru

Сибирский НИИ сыроделия в рамках импортозамещения разработал аналоги сыров маскарпоне, а также моцарелла — алтареллу, узнал 18 сентября корреспондент Сиб.фм из сообщения администрации Алтайского края.

«Сейчас наша деятельность направлена на импортозамещение. В нашем НИИ разработан аналог моцареллы — мы его заменили на алтареллу, а также сливочный сыр маскарпоне под нашим названием «Сыр из сливок „Маскарпоне“. Это сыр с повышенным содержанием жира — 80% в сухом веществе, кремообразный, который используется при приготовлении десерта тирамису, а если в него добавить соль, получится известный сербский сыр каймак», — рассказала научный сотрудник НИИ Дарья Усатюк на Международном биотехнологическом симпозиуме Bio-Asia-Altai-2015.

По её словам, в технологии не предусмотрено использование добавок, стабилизаторов, подсластителей и консервантов — только нормализованные сливки.

«Подобные сыры продаются, однако они белорусские, а не алтайские, то есть всё равно не российского производства», — отметила представитель НИИ, добавив, что эти виды сыров свежие, без заквасок.

Классические технологии производства сыров учёные разработали ранее, поэтому разработка алтареллы и алтайского маскарпоне заняла не более года. Специалисты отмечают, что их задача — в перспективе выпускать сыры постоянного качества, говорится в сообщении администрации.

«Технология зарегистрирована. Мы уже продали технологию производства маскарпоне одному из барнаульских ресторанов. Технология производства сыра алтарелла также приобретена, вносятся дополнительные изменения. Речь идёт и о массовом производстве этого сыра в Алтайском крае», — сказала Дарья Усатюк.

Сибирский институт сыроделия в Барнауле более 50 лет занимается разработкой технологий производства новых сыров, оборудования для обработки молочной продукции и обучением специалистов в этой отрасли.

Алтайский край — один из основных производителей молочной продукции в России. Здесь производят каждый седьмой килограмм сыра в стране.

Напомним, согласно указу президента от 6 августа, санкционные продукты, в основном сыры, мясо и фрукты, по всей стране подлежат уничтожению.

ВКонтакте
G+
OK
 
Новости партнёров
Комментарии

Редакция Сиб.фм призывает к конструктивной и взвешенной дискуссии по теме опубликованного материала. Недопустимы и удаляются комментарии, которые нарушают действующее законодательство, содержат призывы к агрессии, оскорбления любого характера, либо не относятся к теме публикации. Редакция не несёт ответственности за содержание комментариев.

самое популярное
присоединяйтесь!