Спасите ваши туши

У вегетарианцев Новосибирска есть свой форум, группа «ВКонтакте», магазин, кафе, детский сад — и больше ничего. Их то ли несколько сотен, то ли пара тысяч, то ли один микрорайон. Во всяком случае, именно на них ориентируются самые прогрессивные кафе и рестораны, их рацион учитывает аэропорт «Толмачёво», а вездесущие фестивали «вкусной и здоровой пищи» по большей части состоят из веганской кухни. Корреспондент Сиб.фм добрался до главных адептов гуманного потребления в городе и выяснил, как они собираются жить без мяса, что в этом хорошего и стоит ли рисковать своим здоровьем, если всё равно все животные умрут.

— Подойдите к Владу, его родители веганы-сыроеды, — кивает в сторону мальчика руководитель частного детского сада «Родник» Екатерина Козлова. — Спросите у него: «Почему ты не ешь мясо?». Только аккуратно. Он вам очень серьёзно ответит, так не каждый взрослый сможет.

Влад играет с пластилином, сидя в стороне от остальных, и ни на какие вопросы отвечать не хочет.

Чешские учёные установили, что телесный запах вегетарианцев приятнее, чем у обычных людей

— А что он вам говорил? — возвращаюсь к руководителю детсада.
— Ну что мы же не хищники, чтобы есть мясо.
— А по поводу молочных продуктов?
— Мама с папой говорят ему, что в их семье такого не едят.
— А можно узнать у них — почему так?
— Родители устали от журналистов. Они же как работают? Задают вопросы, кажутся милыми, а потом выходит осуждающая статья. Не хочу их больше подставлять.

ПОЧИСТИТЬ МАШИНУ

Полгода назад открывшийся «Родник» окрестили «первым в Новосибирске вегетарианским детским садом», что не совсем правда. В его меню действительно нет мяса, зато оставлена рыба и кисломолочные продукты. К тому же сюда не набирают больших, как в обычных садах, групп — в среднем выходит по пять-семь человек.

В своей группе Влад — единственный строгий вегетарианец. Остальных малышей водят по оздоровительным причинам, никак не связанных с вегетарианством: родителей просто не устраивают традиционные детские сады.

Первые вегетарианские детские сады появились в России ещё до революции

— Большинство родителей не понимают, что детский сад должен выбираться именно по питанию и образованию, а не по присмотру и уходу, — убеждена Козлова. — Многие приходят и чуть ли ни с порога говорят: «На улице холодно, теплее одевайте моего ребёнка! Вот вам ещё три кофточки».

По её словам, родители Влада стараются приучить ребёнка к сыроедению как основе здорового питания — и, в общем-то, правильно делают.

— Если какой-то продукт можно заменить без вреда для организма, то почему бы это не сделать? Пища на карму не влияет, зато на функционирование организма — напрямую.

Мясо вполне заменяемо. Главное, отказываться от него постепенно, не резко.

В «Роднике» два завтрака, обед, полдник и ужин. Первый завтрак лёгкий и для очищения, а второй — более полноценный. Белок и некоторые минеральные вещества, присутствующие в мясе, восполняют из рыбы, бобовых, ягод, орехов, фруктов и овощей. А столь любимые детьми сладости — теми же ягодами, сухофруктами и продающимися в аптеках батончиками с мюсли и кешью. Меню составлено врачами-нутрициологами для детей до шести лет так, чтобы их организм получал всё, что необходимо для роста. Кроме того, в «Роднике» стараются отладить работу желудочно-кишечного тракта, повысить иммунитет и убрать последствия неправильного и неравномерного питания.

— Детям мы всё объясняем через аналогию с машиной: лили в неё неподходящий бензин, она засорилась и стала плохо ездить. Наша задача: всё почистить и привести машину в изначальное состояние, — говорит Екатерина.

Больше всего сторонников вегетарианской диеты живёт в Италии

Мнения врачей о вегетарианстве и отказе от мяса диаметрально противоположные. Главный педиатр новосибирской области Татьяна Анохина категорически против исключения продуктов животного происхождения из детского рациона:

— Полностью исключать животный белок нельзя. Он является одним из основных пластических продуктов для роста и развития организма ребёнка. Если речь идёт только о мясе, то при сбалансированном питании животный белок ребёнок может получить из других продуктов. Например, из творога, сыра и яиц. Но в мясе, помимо белка, содержится ещё и железо, необходимое для нормального уровня гемоглобина и профилактики железодефицитной анемии. Ребёнок должен получать железо всё время, а постоянно пить курсы витаминов противопоказано.

При этом Анохина признаёт, что к 18 годам потребность в белке животного происхождения значительно ниже, чем в детском и подростковом возрасте.

— Прекращается, как правило, рост и гормональная перестройка. Уже сформировано функциональное строение органов. Поэтому когда ребёнок станет взрослым, он сможет сам решать, что ему есть, и самостоятельно нести ответственность за своё состояние здоровья, — резюмирует она.

Более мягкая позиция у Елены Гарагуля, врача-терапевта и члена Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов: переход на вегетарианство возможен для здоровых детей с высоким иммунитетом и сбалансированным рационом питания.

С растительным белком в организм поступает витамин Е, предупреждающий дистрофию мышечной массы

— Животный белок заменяем растительными, наиболее полноценные из которых есть в орехах и бобовых. Железо в наиболее активной форме содержится в сыром мясе, в ягодах его тоже достаточно — причём в хорошем сочетании с витамином С. Так что далеко не у всех вегетарианцев низкий гемоглобин и нехватка железа в сыворотке крови, зато у тех, кто регулярно употребляет мясо, такое частенько бывает.

По мнению Гарагули, всё более частый переход сибиряков на вегетарианство связан с «неблагоприятными экологическими, экономическими и этическими факторами, возникающими при производстве мяса», а также с ростом смертности от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

НОВАЯ ЖИЗНЬ

До открытия «Родника» в Новосибирске было всего два места, куда мог прийти вегетарианец и получить более-менее адекватный ответ на свои гастрономические запросы: один магазин и одно арт-кафе.

В прохладном даже по сибирским меркам Осло, где проживает примерно в два с половиной раза меньше людей, чем в Новосибирске, — работает больше десятка вегетарианских заведений.

Первый в России магазин здоровой еды «Джаганнат» открылся в Москве на заре нулевых, делали его идейные люди-первопроходцы. Не прошло и трёх лет, как московские учредители сделали вегетарианство доступным и в Сибири — в Новосибирске и Томске. С тех пор там можно попробовать веганскую колбасу, найти натуральный стиральный порошок и приобрести 20 видов клетчатки.

Менеджер по развитию новосибирского «Джаганната» Тина Айдарова считает, что число вегетарианцев в городе увеличивается год от года:

Вегетарианцы рассказали Сиб.фм, почему они не хотят видеть в Сибири дельфинов, жирафов и обезьян

— В случае с молодыми людьми всё объясняется акселерацией и ростом сознательности. Они делают выбор в пользу здоровья, этичности и экологии. В свою очередь для старшего поколения — это вопрос возраста: они хотят начать новую жизнь и избавиться от болячек.

По её словам, интерес горожан к вегетарианству очевиден: общепит заигрывает с вегетарианскими меню, продуктовые магазины индексируют товары зелёными веганскими штампами, открываются эко-кафе и эко-рестораны.

Впрочем, продолжает Айдарова, вкус и процесс приготовления в таких заведениях оставляют желать лучшего.

Вслед за первым «Джаганнатом» в Новосибирске появилось вегетарианское арт-кафе «Ом», задуманное как пространство для объединения людей, «где нет религий, социальных статусов, профессий и отклонений от нормы».

— Категоричные мясоеды считают, что вегетарианцы едят только траву. Пройдёт ещё какое-то время, прежде чем большой спрос на вегетарианство будут принимать не как очередную заморочку здорового питания, а как осознанный выбор человека, — рассказывает управляющая «Ом» Мария Казаченко. — Пожалуй, ещё пара кафе городу не помешает, но складывается ощущение, что народ сам не разобрался, что ему нужно.

Директор ресторана в Центре здорового отдыха «Мира», ставшего в последнее время ещё одним прибежищем для любителей немясной пищи, Владимир Камионко считает, что словосочетание «вегетарианская кухня» пугает большинство людей, даже если они готовы перейти к здоровому образу жизни или хотя бы питанию:

— В меню нашего ресторана совсем нет мясных блюд, но мы не делаем акцент именно на вегетарианстве. Мы продвигаем здоровую кухню. Я знаю, что некоторые вегетарианцы исключают для себя мясо и молочные продукты, но при этом пьют вино и курят. Такой подход не кажется мне эффективным, если мы всё-таки говорим о здоровье — поэтому у нас алкоголя нет. Зато есть множество коктейлей, скоро появится большое сыроедческое меню.

В ноябре норвежская армия объявила понедельник днём без мяса — командование собирается сэкономить 150 тонн мяса ежегодно

ЯБЛОКИ С НЕБА

Как минимум один человек всё же разобрался, что ему нужно. В августе активист Николай Колыванец провёл в Новосибирске четыре вегетарианских пикета.

— Более развитая вегетарианская индустрия городу не нужна: товары по своим потребностям люди могут легко приобрести в любом магазине. С этим у нас всё хорошо, — объясняет Николай, предлагая обратить внимание на мораль и этику. — Первое предложение — полный запрет рекламы изделий из плоти или кожи животных. Такая реклама аморальна, поскольку опосредованно включает в себя убийство. Второе — возможность выбирать меню в школах и детских садах. В детских садах право выбора мы предлагаем оставить за родителями, а в школах — за детьми. Мы считаем, что вегетарианцы сами должны диктовать спрос, а не ждать, когда начнут падать яблоки с неба.

Если вы знаете, как сообщество вегетарианцев Новосибирска может действовать эффективнее —
напишите нам!

По расчетам Колыванца, меню в детских садах и школах должно быть трёх видов: стандартное, вегетарианское и сыроедческое. Оно должно будет разработано Институтом питания РАМН и содержать оптимальный набор необходимых для растущего организма веществ.

— Думаю, повара в состоянии не положить мясо в отдельную кастрюльку с супом, а гарнир сделать более питательным, хотя и без использования котлет и сосисок, — предлагает активист, добавляя, что новые пикеты стоит ожидать не раньше мая.

Тем временем сравнительное исследование мозговой реакции на изображение сцен насилия над людьми и животными показало, что невегетарианцы в большей степени сочувствуют людям, а вегетарианцы — и животным, и людям.