Как быстро и легко заготовить на зиму кабачки? Конечно же сделать вкусную и полезную икру, которая порадует домочадцев. К тому же кабачковая икра станет прекрасным дополнением к праздничному новогоднему застолью. Публикуем классический рецепт заготовки.

Малокалорийная кабачковая икра подходит для диетического питания и очень полезна. В кабачках содержится множество микроэлементов – фосфор, железо, медь, натрий. Овощ богат также полезными кислотами и витаминами группы B и C.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• томатная паста – 3 столовые ложки;
• растительное масло – 100 мл;
• зелень (укроп и петрушка) – по вкусу;
• соль – 2 столовые ложки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем как начать готовить, необходимо помыть и очистить все овощи. После этого кабачки нарезаем на небольшие кубики, лук полукольцами, а морковь трём на крупной тёрке.

На разогретую сковороду с растительным маслом отправляем сначала кабачки. После обжарки их следует убрать в отдельную миску (масло должно остаться в сковороде).

На том же масле обжариваем лук – отправляем к кабачкам, затем морковь. Если масла не хватает для обжарки, можно подлить в сковороду ещё немного.

Готовые овощи измельчаем в блендере или при помощи мясорубки и перемещаем в сотейник, ставим на огонь. Когда закипит, следует тушить икру 40 минут (на тихом огне).

Приправы (соль, перец, томатную пасту, чеснок и зелень) следует добавить в икру только за 10 минут до готовности, тщательно всё перемешав.

Горячую икру раскладываем по стерильным баночкам и закатываем. Хранить нужно в тёмном, сухом и прохладном месте.

Ранее мы рассказывали, как бороться с горечью в огурцах и заготовить их на зиму.

Напомним, 17 июля были опубликованы рецепты пикантных закусок из кабачков на скорую руку.