Правильного питания и безглютеновых диет придерживаются всё больше людей. Многие придают большое значение качеству и составу продуктов питания. Какие свойства глютена (клейковины) влияют на здоровье человека, в каких продуктах он содержится, кому противопоказан, а для кого фактически безвреден – разбирался корреспондент Сиб.фм.

Глютен — это смесь белковых соединений, которые содержатся в злаках: ячмене, пшенице, ржи и в овсе. В сухом виде глютен безвкусен и не имеет цвета, но при добавлении воды становится сероватым и по своей структуре напоминает клей, отсюда его второе название — клейковина. Глютен способствует тому, чтобы выпечка поднималась, он придаёт тесту тягучесть и не даёт ему раскрошиться, поэтому без него выпечь хлеб не получится.

Существует много теорий о том, какие качества глютена негативно влияют на здоровье. Мы собрали самые популярные из них.

Три последствия употребления продуктов с глютеном

Первые в списке, для кого может быть опасно это вещество, – люди, у которых генетическая предрасположенность и индивидуальная непереносимость этого белка. Это заболевание — целиакия, при котором ухудшается работа кишечного тракта и снижается иммунитет. Иммунная система человека с таким заболеванием считает глютен чужеродным белком и начинает с ним активно бороться, поражая стенки тонкого кишечника. Чтобы избежать подобных расстройств, нужно полностью исключить продукты, содержащие глютен.

Вторым негативным последствием потребления глютена в больших количествах может стать сахарный диабет. Продукты питания, содержащие пшеничный глютен, обладают высоким гликемическим индексом, особенно в выпечке. Такие продукты могут привести к перееданию, за счёт которого уровень сахара в крови будет нестабилен и выработка инсулина нарушится. Такое заболевание наносит комплексный вред мозгу и здоровью организма в целом.

Третьим негативным последствием потребления клейковины считают ожирение. Но это всего лишь миф, так как ожирение возникает от бесконтрольного потребления жиров и углеводов, отсутствия двигательной активности и несоблюдения режима питания.

Хлеб и другая выпечка действительно могут добавить калорий и способны привести к отложению жировых запасов, но виноват в этом не глютен. На самом деле употребление продуктов с глютеном нежелательно только для больных целиакией и людей, у кого есть непереносимость этого вещества. Для здоровых людей потребление продуктов с клейковиной не несёт никакой опасности. Поэтому не стоит отказываться от потребления питательных злаков, так как в них содержится необходимая нашему организму клетчатка. Главное, питаться разумно и не переедать, помнить допустимую меру.

Перечень продуктов, которые не содержат глютен

Это фрукты и овощи; мясо, рыба и птица; натуральные молочные продукты; гречка, рис, кукурузная, рисовая, картофельная, соевая, овсяная и гречневая мука; картофельный крахмал; семена льна и пшено.

Ранее Сиб.фм давал пять советов по правильному питанию. Учёные назвали опасные для жизни и здоровья продукты, а врач назвала запретные продукты для переболевших ковидом.