Лента новостей

Предложить новость

Рецепт французского пирожного «Макарони»

Миндальной десерт с несколькими вариантами прослойки
Рубрика: общество

04.06.2012 19:16

Фотографии Романа Брыгина

Представляем вашему вниманию один из классических рецептов французского пирожного «Макарони» в исполнении мировой знаменитости, кондитера Паскаля Теппера. Есть несколько вариантов происхождения этого названия — «макарони» — где-то говорится, что такова была фамилия его изобретателя, маэстро Теппер прокомментировал в том смысле, что название идёт от процесса — в какой-то момент кондитерскую массу нужно медленно и нежно растирать, чтобы обогащать воздухом, и вот этот процесс очень важен для результата, и собственно он и называется «макарони», в противовес «меланжу» — простому смешиванию. Простите, но я эти версии не проверял — мне как-то лень, да и всё равно, поэтому примите каждый ту, какая вам ближе, или ищите истину самостоятельно, а я презентую вам на сладкое пошаговый рецепт с иллюстрациями.

Для изготовления этого десерта вам понадобится терпение, а также:

300 г сахарной пудры, 300 г белого дроблёного миндаля, 110 г яичных белков (не взбитых), немного натуральных красителей, а также 300 г сахара, 75 г воды и 110 г яичных белков для изготовления итальянской меренги.

С помощью кухонной машины смешайте сахарную пудру и орехи.

Вбейте в полученную массу яичные белки и краситель, чтобы получилась миндальная паста.

Распустите сахар в воде и доведите температуру сиропа до 118 градусов.

Взбейте оставшиеся белки и заварите их сиропом, нагретым строго до 118 градусов — это очень важно для качества меренги. Взбивайте массу на средней скорости, пока температура не снизится до 40 градусов.

Аккуратно и постепенно добавляйте меренгу к миндальной пасте.

Важная часть процесса — насыщение смеси воздухом — заключается во вдумчивом вымешивании получившегося состава — до блеска и гладкости. Если не вымешать качественно, меренги потрескаются. Также такое может случиться, если сахарная пудра недостаточно качественная — например, содержит крахмал.

Дальше при помощи кондитерского мешка и насадки диаметром 8 мм высаживаем шарики кондитерской массы на лист с трафаретами для макаруни, затем необходимо выстучать лист с заготовками, чтобы придать изделиям более гладкую форму.

Выпекайте при 150 °С в конвектомате или при 170 °С на двойном противне в обычной духовке.

Прослойка у макарони может быть самая разнообразная — мы предлагаем рецепт шоколадной и малиновой, причём вместо малины вы можете использовать клубнику, киви, лимон и т.д. — главное, чтобы получился джем.


Рецепт грузинского хачапури по-аджарски

Шоколадная прослойка

Ингредиенты: 200 г тёмного шоколада, 250 г жидких натуральных сливок, 15 г мёда. Приготовление: нагрейте сливки и мёд. Вылейте получившуюся смесь на порубленные куски тёмного шоколада. Осторожно размешайте, остудите, а затем кондитерским мешком с диаметром наконечника 6 мм отсадите смесь на одну половинку пирожного и прикройте второй.

Малиновая прослойка

500 г замороженной малины, 225 г сахара, 8 г пектина NH или 10 г желатина. Приготовление: на 70 °С нагрейте малину с половиной приготовленного сахара. Добавьте пектин или желатин и оставшийся сахар. Вылейте смесь на горячее фруктовое пюре, затем взбейте и нагревайте в течение 5 минут, чтобы получился джем.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
16.09.2019

К зиме готовы

Энергетики рассказали о готовности Новосибирска к отопительному се...

Image
31.05.2019

Право на делегирование

Выбирать или назначать депутатов райсоветов Ново...

Image
26.10.2018

К 100-летию ВЛКСМ: вредные привычки комсомола

Пили и кур...

Image
02.08.2018

Призы за здоровое питание

Постоянная покупательница сети «Пятёрочка» ...

Image
01.08.2018

Ставим амбициозные задачи

Кандидат в губернаторы Новосибирской облас...

Image
31.07.2018

Футбольные страсти и никакой пропаганды

О футбольной лих...

Популярное

Image

Не для слабонервных: новосибирцы обсуждают фото из туалета больни...

Image

«Что-то поехало не так»: сотрудники ДПС попали в странную ситуаци...

Image

«Я убил его»: сибиряк признался в преступлении голосовым сообщени...

Image

Огромную щуку выловил новосибирец в Сузуне

Image

Анастасия Заворотнюк отказалась от вакцины, которая могла бы прод...

Image

Усатая Лампочка: спасённый таксистом в Новосибирске котёнок стал ...

Image

В Новосибирске сильно обмелела Обь

Image

«Ужас, день испорчен!»: сибирячка пришла в отчаяние из-за некачес...

Image

Близкие больной раком Анастасии Заворотнюк впервые рассказали о б...

Image

Родственники Заворотнюк впервые прокомментировали болезнь актрисы

Image

Эвакуируют жильцов дома из-за найденной во дворе бомбы в Барнауле

Image

Прокуратура проверит школу в Новосибирске, в которой погибла деся...

Image

Два сибирских города вошли в список Forbes