Лента новостей

Предложить новость

Меню: инструкция по применению

Цезарь и блины или подкопчённый осётр с тартаром?
Рубрика: общество

08.02.2018 12:28

Фотография с сайта entrecote.fr

Многие из нас любят вкусно поесть, особенно когда для этого не приходится готовить — достаточно всего лишь прийти в ресторан и сделать выбор. Ресторатор Ян Скопин в авторской колонке для Сиб.фм рассуждает о превосходстве ресторанов одного блюда над теми, где в меню — несколько десятков наименований, а также воспевает смелость дегустатора.

Я слышал, что решения — это основной продукт, который вырабатывают менеджеры. И даже когда приходит вечер пятницы и уже хочется снизить производительность, от нас ждут решений.

Алгоритм вечера выходного дня, плюс-минус, выглядит следующим образом: «Куда пойдём?» Решили. Пришли. «За какой столик сядем?» Сели. «Что закажем?» Опять необходимо решение, и принять его не так просто, как кажется.

Упростить жизнь можно, избавив себя от самой возможности выбора и отправившись в ресторан одного блюда.

19€ стоит единственное блюдо в L'Entrecôte

Наподобие L'Entrecôte в городе Бордо, «Прайм Риба» в Лос-Анджелесе или Antica Macelleria Falorni с флорентийским бифштексом во Флоренции. Но у нас этот тренд ещё не заработал, и таких ресторанов пока нет.

В России, особенно в Сибири, больше работает тема, зародившаяся ещё на постперестроечном пространстве, когда заведение меньше чем с сотней блюд, собственно, и называть рестораном было неприлично.

На мой взгляд, огромное меню демонстрирует отсутствие чёткой концепции и стиля. Порой трудно понять, в чём идея, для чего и для кого начали работать?

К короткому меню обычно приходят двумя путями: у создателей изначально есть идея, есть то, что у них отлично получается и что они готовы вынести на суд зрителей. Второй путь: есть идея, концепция, под которую перебирают много рецептов, находят соответствия, запускают в работу. На старте меню может быть не сбалансировано, но обычно оно быстро приходит в себя. В этом случае можно считать, что ресторан до вас и за вас переворошил уже много ненужного, и вам предлагают некий шорт-лист.

Ваша задача — выявить то, ради чего они открылись, и это съесть.

При этом важно не попасть в ловушку знакомых наименований. Что я имею в виду: человек изначально — существо ленивое и ищет простые пути. Если в меню есть цезарь, блины и пельмени, он, скорее всего, их и закажет. Ему может быть лень вчитываться и собирать в голове образ «осетра, подкопчённого на вишне, подаваемого с паровым омлетом и тартаром из авокадо», — а зря, ведь это проще, чем, например, «Сон, вызванный полётом пчелы вокруг граната, за секунду до пробуждения» Сальвадора Дали.

Предлагаю вспомнить Боккаччо: «Лучше сделать и покаяться, чем оставаться так и — каяться». Дегустационный опыт дорогого стоит!

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
11.12.2018

Накормить и удивить

Что русскому хорошо, то иностранцу гастрономический шо...

Image
26.11.2018

К столу, как к пулёмету

Что и за чей счёт ищут новосибирские общественник...

Image
06.11.2018

Мойте руки и к столу: новосибирцев стали кормить во время спектаклей

Зрителей на ужин ждут сваренные картофель, свёкла, яйца, морковь и друг...

Популярное

Image

Водитель бердской маршрутки выставил на мороз тяжело переболевшег...

Image

Две машины не пускали в больницу скорую с пациентом в Новосибирск...

Image

С щенком и продуктами прилетел к Агафье Лыковой кузбасский губерн...

Image

За «кровавый Хеллоуин» в новосибирской семье подростки отправятся...

Image

«Автомобили уничтожило»: в жутком ДТП в Новосибирской области пог...

Image

#Безсоли: в помощь бийскому деду-мему выпустили тематические прин...

Image

Маметкинский Хатико покинул остановку и обрёл новый дом

Image

Ушедшему в отставку министру промышленности НСО нашли замену

Image

Бабушка попыталась задушить обидчика внука в барнаульской школе

Image

Тарифы на тепло поднимутся дважды в Новосибирской области

Image

Омичи взбунтовались против вторжения китайских гастарбайтеров

Image

Столб дыма над «Сибирским моллом» напугал новосибирцев

Image

Депардье и коллапс в метро – Итоги недели Сиб.фм