Люди с руками-шейкерами, весельчаки и знатные умельцы спаивать молодых дам — подчеркните нужное. За последние пять лет в России, и в частности Новосибирске, появилось несчётное количество баров, и если вам от 18 до 60, а вы не проводите в них время — вы серьёзно отстаёте от трендов современного мира. Бармен новосибирского бара Friends Иван Чекмарёв выслушал все глупые вопросы корреспондента Сиб.фм о стереотипах, посмеялся и рассказал, как обстоят дела на самом деле.
Я начал работать с 17 лет, проработал бариста в «Кофемолке». Отработал полтора года, потом понял: всё, пора развиваться дальше, я хочу большего. Хотя в профессии можно было ещё много горизонтов открыть. Тогда я начал задумываться о работе за барной стойкой, барменом. У бариста «стойка не активная», а мне было интересно именно общение с гостями, узнавать их, перед ними готовить коктейли, дарить вкусы. Тогда друг посоветовал пойти работать в ночной клуб «Изюм». В любом таком заведении ты сначала начинаешь работать помощником бармена — барбеком — следишь, чтобы у бармена всё всегда было под рукой, стойка была чистой и всё в этом духе.
В ночном клубе всё сложнее, чем в любом общепите, — проходимость гостей большая, да и сам «Изюм» немаленький. Конечно, пока работаешь помощником, постепенно учишься, узнаёшь что-то новое. За четыре месяца я научился сам готовить коктейли, меня повысили до бармена, я мог полноценно общаться с гостями, находил себе новых знакомых и друзей. Но потом мне захотелось чего-то большего в работе. Тогда-то я решил перейти в коктейль-бар Friends. Я в нём даже ни разу не был, но уже считал, что это лучшее заведение в Новосибирске.
Первое собеседование сорвалось — я учился в университете, а студентов на работу не брали — трудно совмещать.
Примерно три года назад я шёл мимо бара, смотрел на вывеску и говорил: «Вот здесь я буду работать. Не знаю, когда это будет, но я буду работать за его стойкой».
При этом я всё ещё ни разу в него не зашёл на то время.
Потом я вновь договорился и пришёл на собеседование, и уже вечером мне позвонили и дали «добро», сказали, что ждут, чтобы посмотреть, какой я работник. Я опять стал помощником бармена — спустился на ступеньку ниже, но нисколько не расстроился. Для меня вообще лучшая школа — это практика. Ребята мне показывали, что да как устроено в баре, в общем, учился, учился, учился. Если хочешь расти профессионально, ты не будешь упускать такой возможности. Так создаётся индивидуальность. И как раз во Friends я приобретаю опыт сервиса, опыт общения и знания об алкогольной культуре и ремесле бармена.
Рецепт «Русского коктейля» в одном из ресторанов Нью-Йорка: 75 гр. водки, 25 гр. водки и ещё 50 гр. водки. Тщательно перемешать
Мои родители были против такой работы, они хотели, чтобы я получил образование, выбился в люди, как они говорили. Сейчас мне 23 года, я поменял три университета и понял, что это не моё. Я мог учиться хорошо, всё успевал, даже когда работал в ночном клубе, но потом понял, что незачем вкладывать в себя лишнюю информацию, тратить деньги и время на то, чем потом всё равно не буду заниматься, потому что на самом деле это мне не нравится. Для меня самое лучшее — это саморазвитие. Возможно, кто-то со мной не согласится, но ведь это моя жизнь и мой путь. А профессия бармена мне приносит большое удовольствие, и это только первая ступень к моей цели. Сейчас меня поддерживает моя семья, мои друзья и моя девушка, они в меня верят, и это здорово, чёрт возьми.
По сути, если ты бармен, твоя работа начинается с того момента, когда ты просыпаешься. Ты причёсываешься, приводишь себя в человеческое состояние, потому что внешний вид бармена тоже много значит. И ты работаешь с самого утра и до закрытия бара. Требований к бартендерам во Friends особенных нет, надо просто быть самим собой, коммуникабельным, ответственным и весёлым.
У нас часто спрашивают: «А у вас на работу берут только бородатых?» Нет, это всё индивидуально.
Надо не бояться каких-то конфликтных ситуаций, уметь открыться перед гостем, раскрыть его, общаться нестандартно. Как-никак это бар Friends — мы все друзья, и атмосфера у нас дружеская, семейная, можно не стесняться выйти за какие-то рамки. У меня в работе с гостями особенных секретов нет, я просто стараюсь быть откровенным, мне всегда хочется, чтобы гость получил удовольствие и от коктейля, и от общения, потому что в любой бар мира люди приходят не за напитками, а за атмосферой и общением. Самое важное — улыбаться собеседнику искренне.
Гости бывают разные: и по возрасту, и по характеру, и по общению. И это сильно радует: новые друзья-знакомые в разных сферах. Посетители у нас очень хорошие — добрые, понимающие, они часть нашего бара. Им комфортно с нами, нам комфортно с ними. Конечно, иногда попадаются такие, кто впервые в баре, впервые слышат о коктейлях. Они привыкли пить дома чистый алкоголь или всем известный «виски с колой». С такими гостями ещё интересней работать, потому что ты открываешь им что-то новое и делаешь так, чтобы они перешли какие-то свои границы.
Термин «коктейль» впервые появился в 1803 году в сатирической рубрике газеты Amherst в Нью-Гэмпшире
Помню, однажды у меня сидел гость, и когда я готовил коктейль, у меня случайно открылся шейкер, и одна его часть полетела именно в него, опрокинула бокал, он весь был облит. Мне было очень стыдно, но гость сказал: «Всё нормально, бывает!» Я бы на его месте поступил так же, мы посмеялись, но всё равно было очень неприятно.
Конечно, от бармена зависит многое. Нас не ругают, если гость скучает, но это уже на твоей совести, если ты не делаешь ничего, чтобы он улыбнулся.
Мы же не просто профессионалы в смешивании алкоголя, мы ещё и актёры, и психологи, мы — те люди, которым можно рассказать что угодно, и это останется только между нами. Стойка — это большая сцена посреди бара, где ты можешь делать всё, что захочешь, главное, чтобы гостю было приятно, душевно и атмосферно.
Бывает, что я эмоционально очень устаю, потому что гость не идёт на контакт, как ты ни стараешься, он никак не поддаётся. Поток посетителей очень большой, и с кем-то заряжаешься эмоциями, с кем-то наоборот, но всегда отдаёшь частичку себя и, может, только из-за этого и устаёшь.
Работе бармена может научиться любой. И к нам прийти работать, наверное, может каждый. Если человек горит, по его глазам видно, что он очень этого хочет, то почему бы не попробовать? Вдруг у него настоящий талант? А все бармены — это большая семья, а бар — наш большой дом. Мы за друг друга глотки порвём. Для меня такое общение было в новинку — в других заведениях, где я работал, такого не было.
Конечно, каждый из нас мечтает открыть свой бар. Я не знаю, что будет дальше — жизнь слишком непредсказуема. Пока мне и опыта, и смелости не хватает, чтобы двигаться дальше. Я не считаю себя лучшим барменом, но знаю, что работаю в лучшем баре Новосибирска.
Раньше профессии бармена как таковой не было — это была просто подработка для студента. Сейчас это стиль жизни, а коктейльная культура появилась и в стране, и в Новосибирске. Людям интересно её узнавать, и хорошо, что они не боятся это пробовать. И время сейчас такое — людям хочется радости.
Приходишь после работы в бар, только переступаешь порог, и уже неважно, кто ты — директор «Газпрома», менеджер в маленькой компании или просто студент. Там все наравне.
Там не нужно ни перед кем прогибаться, кричать, строить кого-то. И здорово, когда в городах есть такие заведения. Люди приходят, чтобы раскрыться, отдохнуть, искренне улыбнуться и завести новых друзей.
Подпишитесь на нас в Telegram
