Лента новостей

Предложить новость

Пицца, паста, патриотизм

«Кто делает сам, делает вкусно»
Рубрика: общество

24.04.2018 14:53

Фотографии Дениса Винокурова

Легендарному итальянскому ресторану на Красном проспекте исполнилось 20 лет. Поздравить заведение, которое по такому поводу преобразилось, приехал бренд-шеф всей сети, подарил меню новую «Римскую пиццу» и рассказал о том, что Россию нужно любить, а не бояться. Корреспондент Сиб.фм попробовал новое блюдо и выяснил, как парень из Рима стал бренд-шефом российской сети итальянских ресторанов.

Ренцо, везде можно увидеть и прочитать, что ты начал профессиональное обучение в Международном кулинарном институте Рима. Что было до того, как ты поступил?

До того, как пойти в школу, я работал на заготовках в рыбном ресторане. В первый день меня поставили чистить 20 ящиков рыбы дорадо и сибаса. А потом я, как все мои коллеги, учился у настоящих поваров. Чистил рыбу, а потом смотрел, как они готовили.

Мой шеф видел, что у меня были заинтересованность, желание, любовь и первый раз разрешил мне тронуть блюдо.

Он показал мне, как правильно делать пасту и пиццу. Я говорил, что умею, мне показывала мама. Повар тогда сказал — это хорошо, но приходят гости, у каждого свой вкус, все разные, и ты должен ловить эти настроения. Чтобы они все пришли и сказали — да, мне нравится.

Когда ты пришёл работать в ресторан?

Мне было 13 лет. Рыбу чистил. Это был рыбный ресторан в пригороде Рима, где заканчивается река Тибр. Там очень много рыбы — каждый день, каждую секунду свежая рыба. Мы сами ловили рыбу, мидий для ресторана. Это было 30 лет назад, сейчас всё сложнее — море стало чуть-чуть грязнее. Вот так, первое время я работал в рыбных ресторанах — восемь лет.

И почувствовал, что готов получать академическое образование?

Да, решил расширять свои знания и пошёл в институт. Туда было очень сложно попасть, я сдавал экзамен, получил 53 балла из 60, оказался на третьем месте. Преподаватели сказали: некрасиво, но очень вкусно. Я с удовольствием учился, потом работал в половине Европы — Германия, Швейцария, Франция, Кипр, Мальта.

А как ты оказался в России?

Мне предлагали поехать в Австралию или в Россию. Я думаю, ууу, Россия, легенды, слухи, страхи, всё такое...

Ну ладно, 20 часов в самолёте до Австралии далеко, давайте Россию — там поближе, всего три часа лететь. Поеду домой, если будет страшно.

И 31 год уже живу здесь. Нашёл любовь, создали семью, я сейчас многодетный, четверо детей. Я люблю очень свою жену. Она русская.

В Италии настоящий культ еды. О еде могут разговаривать часами — по телефону, на улице и, естественно, за столом. Вопрос «что ты ел сегодня?» встречается так же часто, как и вопрос «как дела?», причем обычно ответы на эти вопросы совпадают.

А жену ты нашёл в своей стихии? Она твоя коллега?

Нет, она геммолог, занимается наукой — измеряет, оценивает бриллианты, рубины, алмазы и другие драгоценные камни.

У тебя получается в России делать настоящую итальянскую кухню?

Четыре года я уже работаю с «Росинтер», они меня попросили сделать у нас настоящую итальянскую кухню, со вкусной пиццей и пастой. Я даже фабрику пасты открыл. Мы не популярные, но сами всё сделали. Кто делает сам, делает вкусно.

Какая кухня была в твоей жизни, кроме итальянской?

Когда работал в Европе, была ещё французская немного, но итальянская — навсегда.

Какое слово больше всего подойдёт для итальянской кухни?

Старинная. Она (итальянская — прим. Сиб.фм) такая кухня, от которой не устаешь. Все соусы, топпинги, которые в ней используются, каждый раз ешь с удовольствием. Очень лёгкая и разнообразная кухня. От салатов до десерта она всегда разная.

А если сравнить итальянскую...

Нельзя сравнивать! Она уникальная и неповторимая, позволь мне это сказать. Я сейчас говорю не как эгоист, а по опыту.

В любом уголке мира можно найти итальянскую пиццерию.

Поверь мне.

Если бы в самом начале твоего увлечения кулинарией ты мог выбирать — итальянская или...

Итальянская! Я патриот. Как русские. Я их уважаю потому, что они очень патриотичные и, как итальянец, скажу — только итальянская. Здесь у меня нет выбора.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
23.01.2019

Пока молод, нужно решаться

Как образовательные курсы за рубежом измен...

Image
11.12.2018

Накормить и удивить

Что русскому хорошо, то иностранцу гастрономический шо...

Image
29.10.2018

Медицина Южной Кореи: высокие технологии и квалифицированные врачи

За лечением — в Южную Корею: как выбрать ...

Image
26.10.2018

К 100-летию ВЛКСМ: вредные привычки комсомола

Пили и кур...

Image
29.09.2018

В поисках санкционки

На новосибирских рынках изымают санкционку, но фальс...

Image
23.09.2018

История в пакетике

Что такое «чайная церемония» и какой путь проходит чай, ...

Популярное

Image

«Росконтроль» назвал самые лучшие марки детских подгузников

Image

Продюсер Децла назвал новую причину смерти певца

Image

Эксперты назвали марку небезопасной для здоровья отбеливающей зуб...

Image

В Республике Алтай произошло февральское наводнение

Image

Назван самый бедный регион России, и он находится в Сибири

Image

В Томске маленькую девочку насмерть загрызли две огромные собаки

Image

В Новосибирске умер один из основателей группы «Калинов Мост»

Image

Новосибирский таксист отказался везти женщину и вытащил её за шуб...

Image

Оттепель в Новосибирске скоро закончится

Image

Весна придёт в Новосибирск на две недели раньше обычного

Image

Мужчина и женщина погибли при пожаре в Новосибирске

Image

В Новосибирске эвакуировали посетителей крупного торгового центра

Image

Новосибирские учёные написали письмо Владимиру Путину