Лента новостей

Предложить новость

Алтайский пекарь восстановил рецепт 19 века хлеба с берестой

Рубрика: экономика, общество, бизнес

02.02.2015 12:19

фото компании "еда рядом"

Пекарь Михаил Яценко по строке из летописи Барнаула восстановил рецептуру хлеба с берестой, хлебобулочные изделия с добавками поступили в продажу, узнал 2 февраля корреспондент Сиб.фм из сообщения соучредителя магазина «Еда рядом» Сергея Бажина.

Сергей Бажин рассказал, что упоминание о хлебе с берестой он нашёл в хронике Барнаула за 1811 год во время подготовки телевизионной программы. «Пуд муки в Барнауле стоит от 2-х до 3-х рублей. В связи с голодом медики горного округа С. Шангин, Ф. Геблер и С. Штильке производят опыты по выпечке хлеба из смеси муки и берёзовой коры, — цитирует он летопись. — Тема заинтриговала, начал дальше копать.

Оказалось, что береста так или иначе всегда в нашей кулинарии контактировала с едой. Люди давно заметили её консервирующие свойства. Общеизвестный факт, что в берестяной посуде молоко хранится на неделю дольше. О том, что в еду добавляли мелкосмолотую бересту, есть даже некоторые предания, но других фактов её конкретного использования в еде, кроме как упоминания о барнаульском берёзовом хлебе, мы не нашли».

После программы рецептом хлеба с корой заинтересовался барнаульский пекарь Михаил Яценко, который печёт продукцию для магазина «Еда рядом".

«Его это безумно увлекло, и он начал искать дальше. Выяснил, что барнаульские учёные не просто так начали придумывать рецептуру с берёзовой корой. Они основывались на исследованиях Михаила Ломоносова, который впервые выявил в бересте вещество „бетулин“

Если проведёте пальцем по коре берёзы, на нём останется белый налёт — это и есть бетулин

Ломоносов открыл его полезные свойства», — рассказал корреспонденту Сиб.фм Сергей Бажин.

Михаил Яценко усовершенствовал рецепт, заменив молотую кору бересты её экстрактом — бетулином, который используют в качестве замены консервантам и эмульгаторам: «Он выяснил норму бетулина как биологически-активной добавки на человека в день, сопоставил её с нормой хлеба и начал печь», — резюмировали в компании.

Экстракт бересты предлагают добавить во всю продукцию интернет-магазина «Еда рядом»: кукурузный и луковый батоны, хлеб с паприкой и чесноком, а также в булки на молочной сыворотке.

Отметим, что в ноябре 2014 года алтайские фермеры начали производить аналог французского сыра камамбера. Весной «Еда рядом» вывела на рынок алтайскую свежую форель вместо норвежской.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
13.12.2018

Как становятся лидерами

Экологические эксперты признали новосибирский ...

Image
11.12.2018

Накормить и удивить

Что русскому хорошо, то иностранцу гастрономический шо...

Image
10.12.2018

Выйти в бизнес и изменить мир

Кто такие социальные предприниматели ...

Image
07.12.2018

Взять желаемое и не ждать

Где и как достать деньги на нужные вещи быст...

Image
26.11.2018

К столу, как к пулёмету

Что и за чей счёт ищут новосибирские общественник...

Image
19.11.2018

Бурый уголь: новосибирский воздух стал чище

Горожане беспокоились напрасно

Популярное

Image

Водитель бердской маршрутки выставил на мороз тяжело переболевшег...

Image

Две машины не пускали в больницу скорую с пациентом в Новосибирск...

Image

С щенком и продуктами прилетел к Агафье Лыковой кузбасский губерн...

Image

За «кровавый Хеллоуин» в новосибирской семье подростки отправятся...

Image

«Автомобили уничтожило»: в жутком ДТП в Новосибирской области пог...

Image

#Безсоли: в помощь бийскому деду-мему выпустили тематические прин...

Image

Маметкинский Хатико покинул остановку и обрёл новый дом

Image

Ушедшему в отставку министру промышленности НСО нашли замену

Image

Бабушка попыталась задушить обидчика внука в барнаульской школе

Image

Тарифы на тепло поднимутся дважды в Новосибирской области

Image

Омичи взбунтовались против вторжения китайских гастарбайтеров

Image

Столб дыма над «Сибирским моллом» напугал новосибирцев

Image

Водитель рейсового автобуса «Новосибирск – Кемерово» оказался заж...