Лента новостей

Предложить новость

Алтайский пекарь восстановил рецепт 19 века хлеба с берестой

Рубрика: экономика, общество, бизнес

02.02.2015 12:19

фото компании "еда рядом"

Пекарь Михаил Яценко по строке из летописи Барнаула восстановил рецептуру хлеба с берестой, хлебобулочные изделия с добавками поступили в продажу, узнал 2 февраля корреспондент Сиб.фм из сообщения соучредителя магазина «Еда рядом» Сергея Бажина.

Сергей Бажин рассказал, что упоминание о хлебе с берестой он нашёл в хронике Барнаула за 1811 год во время подготовки телевизионной программы. «Пуд муки в Барнауле стоит от 2-х до 3-х рублей. В связи с голодом медики горного округа С. Шангин, Ф. Геблер и С. Штильке производят опыты по выпечке хлеба из смеси муки и берёзовой коры, — цитирует он летопись. — Тема заинтриговала, начал дальше копать.

Оказалось, что береста так или иначе всегда в нашей кулинарии контактировала с едой. Люди давно заметили её консервирующие свойства. Общеизвестный факт, что в берестяной посуде молоко хранится на неделю дольше. О том, что в еду добавляли мелкосмолотую бересту, есть даже некоторые предания, но других фактов её конкретного использования в еде, кроме как упоминания о барнаульском берёзовом хлебе, мы не нашли».

После программы рецептом хлеба с корой заинтересовался барнаульский пекарь Михаил Яценко, который печёт продукцию для магазина «Еда рядом".

«Его это безумно увлекло, и он начал искать дальше. Выяснил, что барнаульские учёные не просто так начали придумывать рецептуру с берёзовой корой. Они основывались на исследованиях Михаила Ломоносова, который впервые выявил в бересте вещество „бетулин“

Если проведёте пальцем по коре берёзы, на нём останется белый налёт — это и есть бетулин

Ломоносов открыл его полезные свойства», — рассказал корреспонденту Сиб.фм Сергей Бажин.

Михаил Яценко усовершенствовал рецепт, заменив молотую кору бересты её экстрактом — бетулином, который используют в качестве замены консервантам и эмульгаторам: «Он выяснил норму бетулина как биологически-активной добавки на человека в день, сопоставил её с нормой хлеба и начал печь», — резюмировали в компании.

Экстракт бересты предлагают добавить во всю продукцию интернет-магазина «Еда рядом»: кукурузный и луковый батоны, хлеб с паприкой и чесноком, а также в булки на молочной сыворотке.

Отметим, что в ноябре 2014 года алтайские фермеры начали производить аналог французского сыра камамбера. Весной «Еда рядом» вывела на рынок алтайскую свежую форель вместо норвежской.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
сегодня 10:30
Хороший кофе — это не хайп

Кофейни «для своих», не уступающие сетевым гигантам, и их небанальное отношение к кофе...

Image
29.08.2018
Технологический прорыв

Президент России Владимир Путин принял участие в форуме «Технопром-2018» в Новосибирске...

Image
12.02.2018
Лисы в большом городе

Двойная удача ресторана в сердце Новосибирска

Image
08.02.2018
Анатомия Новосибирска: «Ростелеком»

Развитие инфраструктуры связи в Новосибирске через призму крупнейшей телекоммуникационной компании...

Image
27.01.2018
Пар костей не ломит

Как невзрачные общественные бани превратились в городскую достопримечательность...

Image
27.12.2017
Дуля вместо доли

Как отразится отказ от долевого строительства на рынке недвижимости...

Популярное

Image

За неожиданную беременность женщина отсудила деньги в Новосибирске

Image

Убийством жены и ребёнка отметил семейный праздник иркутянин

Image

Щенка бросили через забор в новосибирский приют

Image

От унылой жизни за диваном спасли Серого в Новосибирске

Image

Сибирячка с голой попой в метро поразила мужчин

Image

Владелец героинового авто пытался «прикрыться» беляшами в Новосибирске

Image

МЧС предупредило новосибирских грибников о возможной опасности