Специалисты поделились некоторыми советами, которые помогут начинающим грибникам; для засолки идеально подойдут сыроежки, грузди, рыжики, волнушки и лисички.
Чтобы не навредить здоровью, заготавливать грибы для длительного хранения нужно правильно, соблюдая основные правила. Специалист московской инспекции по качеству питания Елена Павлова поделилась некоторыми советами, которые помогут начинающим грибникам.
По её словам, для маринования лучше всего подходят белые грибы, подосиновики, подберёзовики, моховики, маслята, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и вешенки. В дело рекомендуется пустить молодые грибы или их небольшие шляпки. Ножки можно исключить из использования.
«Если в маринад идут крупные шляпки, их следует разрезать пополам или на четыре части с таким расчётом, чтобы при отваривании они проварились одновременно с небольшими целыми грибами. У белых грибов, подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперёк на дольки», — цитирует Павлову «РИА Новости».
«Консервировать недоваренные грибы нельзя, они непременно закиснут», — уточнила эксперт.
Специалист отметила, что мариновать желательно грибы каждого вида отдельно. Например, маслята, чтобы они не потемнели, не рекомендуется отваривать с подосиновиками. Подосиновики и белые грибы нельзя варить с подберёзовиками, так как они проварятся не одинаково из-за разной толщины и плотности.
«При этом, если молодые белые грибы, рыжики или лисички отварить в подсоленной воде с небольшим количеством лимонной кислоты, они сохранят естественный цвет», — рассказала Павлова.
Для засолки, уточнила она, идеально подойдут сыроежки, грузди, рыжики, волнушки и лисички. При засолке трубчатых грибов желательно выбирать молодые и крепкие экземпляры.
Если добавить корни и листья хрена, то они придадут остроту и защитят от скисания. Листья вишни и дуба гарантируют «крепость и хрусткость» грибам, а листья чёрной смородины — особый приятный аромат.
Эксперт по качеству питания предупредила, что грибы нельзя солить в оцинкованной посуде и глиняных горшках. Идеальный вариант — бочка из лиственных пород деревьев. Кроме этого, можно использовать стеклянные банки и эмалированную посуду.
Напомним, 7 августа Сиб.фм рассказал, какие грибы можно собирать в августе в Новосибирской области.
Подпишитесь на нас в Telegram
