Шеф-повар из Барнаула стал победителем всероссийской олимпиады; Александр Зозуля рассказал Сиб.фм, как, получив диплом инженера-технолога, обрёл своё призвание в кулинарии.
Победитель всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису, обладатель титула «Лучший шеф-повар России» и других званий и наград Александр Зозуля из Барнаула рассказал Сиб.фм, как любовь к приготовлению пищи стала для него делом всей жизни, а также поделился простым рецептом элегантной закуски к новогоднему столу и лайфхаком по эффектной подаче праздничных блюд.
Путь в кулинарию: поиск призвания
Александр с детства увлекался готовкой. Одной из любимых программ у него было шоу Джейми Оливера, известного шеф-повара и популяризатора домашней кулинарии. Кроме того в семье Александра приготовление пищи никогда было исключительно женской прерогативой:
«Мои отец и дед частенько что-то готовили. И сам процесс приготовления пищи никогда не воспринимался как обязанность, скорее как способ провести время не только с пользой, но и с удовольствием».
Однако учиться будущий шеф-повар поехал в ОмГТУ. В родной Барнаул он вернулся с дипломом инженера-технолога, но найти работу по специальности не смог. Поскольку готовка к тому моменту стала его хобби, приглашение работать поваром показалось интересным. Так и начался его профессиональный путь в кулинарию.
Секрет успеха в любом деле
Александр считает, что секрет успеха в любом деле основывается на трёх простых правилах: любовь к своему делу, настойчивость и трудолюбие.
«Нужно много работать, чтобы чего-то добиться. А много и по-настоящему упорно работать можно только тогда, когда ты любишь свою работу. Нужно «катать», как говорят в поварском кругу, то есть «откатывать» свои навыки постоянно, доводя их до совершенства».
Отметим, что завоевание титула «Лучший шеф-повар России» в этом году далеко не первая победа Александра. В их числе также Chef a la russe в 2018 и 2019 (две золотые медали и одна серебреная), «Кубок Сибири» в 2018 (серебреная медаль) и International food festival ruble в 2019 году.
Кухня Сибири: что пробовать туристам
Питательную и практичную традиционную кухню Сибири особенно отличает от европейской неповторимое сочетание рыбы, дичи и таёжных приправ.
По мнению Александра, в Сибири обязательно стоит попробовать местную рыбу — судака, хариуса, осетра и стерлядь. Готовят её здесь различными способами: запекают, жарят, томят.
Любители мяса могут открыть для себя вкус марала — подвид оленя, который обитает на Алтае. Его вкус напоминает деликатесную оленину, а готовят из него массу различных блюд — это и пельмени, и жаркое, и супы.
Новогодний стол: рецепт и лайфхак от шеф-повара
Сырная закуска с томатами от шефа
Ингредиенты:
- буррата (итальянский свежий сыр);
- сладкие томаты;
- базилик;
- соль;
- оливковое масло.
Способ приготовления:
Томаты необходимо помыть, нарезать, посолить и полить оливковым маслом. Затем посыпать базиликом и положить сверху буррату.
Александр отметил, что секрет невероятного вкуса такой простой закуски кроется в сочетании сладости томатов и яркого сливочного вкуса самого сыра. Базилик же придаёт блюду свою особую насыщенно-душистую изюминку.
«Это будет идеально вкусно», — уверят Александр.
К слову, подобную закуску предлагают во многих ресторанах. Оказывается, приготовить её совсем просто.
Необычная подача новогодних блюд
Половина успеха заключается в оригинальном и красивом оформлении блюд. И здесь можно дать волю своей фантазии.
Александр рекомендует использовать символы и атрибуты праздника. Так, тарталетки с салатами или десертом можно украсить еловыми ветками. А если они будут настоящими, то добавят и свой неповторимый аромат.
Напомним, 5 ноября шеф-повар из Барнаула рассказал, как решил приготовить праздничный обед для медиков ковидного госпиталя.
Подпишитесь на нас в Telegram
