Карпачо из свёклы с сыром, салат с цветной капустой, креветками и черешней, а также дорадо с овощами гриль и зелёным маслом — рецепты для вкусного и элегантного праздничного ужина.
До Нового года остаётся меньше месяца, а значит пора продумывать меню праздничного стола. Поразить семью и гостей помогут советы лучших шеф-поваров Сибири. Они поделились с Сиб.фм тремя эксклюзивными рецептами. Приготовить вкусные и элегантные блюда довольно просто. Как создать ресторанные шедевры на домашней кухне, читайте в нашем материале.
«Карпачо из свёклы с сыром»
Рецепт холодной закуски предоставлен Михаилом Демидовым. Шеф-повар из Новосибирска является владельцем собственной компании по кейтерингу.
Ингредиенты (на 4 порции):
- свёкла — 0,5 кг;
- сыр — 0,2 кг;
- соус «Песто» - 0,08 кг;
- кедровые орешки — 0,05 кг;
- бальзамическая карамель — 0,03 кг;
- масло оливковое — 0,03 кг.
Способ приготовления
Отвариваем свёклу, чистим, разрезаем на тонкие (или не очень) кружочки и выкладываем на плоскую тарелку.
Сверху кладём сыр. Идеально — козий сыр, но не все его любят, поэтому можно заменить на обычную фетаксу или брынзу. Так же подойдёт творожный.
На сыр выкладываем соус «Песто». Итальянский соус на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла можно приготовить самостоятельно или купить готовый в магазине.
Посыпаем кедровыми орешками и сверху поливаем маслом. Оливковое масло можно заменить на кунжутное, льняное, чесночное, рыжиковое или даже обычное подсолнечное — на свой вкус.
Финальный штрих — поливаем всё бальзамической карамелью. Её также можно заменить, например, «Наршарабом», «Терияки» или другим кисло-сладким соусом. Однако Михаил Демидов отмечает, что с бальзамической карамелью вкуснее всего.
«Наливаем бокал красного вина (или другого напитка, но к вину — самый огонь огненный) и наслаждаемся!»
Салат с цветной капустой, креветками и черешней
Рецепт салата рекомендует «Лучший шеф-повар России» по итогам кулинарной олимпиады этого года Александр Зозуля. Его изысканные блюда можно попробовать в одном из ресторанов Барнаула.
«Ореховый аромат кунжута, кисло-сладкие нотки ягод и соусов создают неповторимое и многогранное сочетание вкуса, которое запомнится вам и вашим гостям!»
Ингредиенты:
- цветная капуста;
- креветки;
- шпинат;
- черешня;
- растительное масло;
- мука «Темпура» и крахмал;
- кунжутные семечки;
- соусы.
Способ приготовления
Цветную капусту разбираем на средние сегменты и маринуем в соусе «Шрирачи» (перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль). Обваливаем в смеси муки «Темпура» и крахмала, даём отлежаться 30 минут.
Затем обжариваем в растительном масле (на свой вкус — оливковое или подсолнечное) во фритюре цветную капусту и креветки. Александр Зозуля отметил, что заменить фритюр можно сковородой гриль или даже обычной — блюдо всё равно получится очень вкусным.
Важно! Будьте особенно внимательны во время жарки креветок — их легко передержать.
Далее смешиваем шпинат с черешней, предварительно очистив ягоды от косточек, заправляем салат соусом и присыпаем кунжутными семечками.
Рецепт соуса
Смешиваем «Шрирачи», кунжутный соус, мёд, сок апельсина, цедру апельсина, чеснок сухой, уксус винный красный, растительное масло и сок имбиря.
Кстати, ранее Александр Зозуля поделился с читателями Сиб.фм рецептом сырной закуски с томатами.
Дорадо с овощами гриль и зелёным маслом
Рецептом горячего блюда поделился Павел Климонтов. Шеф-повар из Барнаула профессионально занимается кейтерингом, растит трёх дочерей и принимает активное участие в различных благотворительных проектах.
Ингредиенты:
- дорадо (золотистый спар);
- овощи (на свой вкус);
- лимон;
- тимьян;
- прованские травы;
- приправа для гриля;
- растительное масло;
- соль и чёрный перец.
Способ приготовления
Зачищаем от чешуи рыбу, удаляем внутренности и жабры. Можно также частично удалить позвоночник через брюшко. Затем кладём внутрь дольку лимона, тимьян и прованские травы.
На боках рыбы по коже необходимо сделать 3-4 надреза (почти до костей). Присыпаем солью, прованскими травами, чёрным перцем, поливаем растительным маслом (используем любое на свой вкус).
Желательно дать рыбе полежать в течение часа — тогда она отлично промаринуется и наберёт больше ароматов трав и цитруса. Однако можно готовить и сразу.
Приготовить замаринованного золотистого спара можно тремя вариантами: запечь в духовке или пожарить на гриле / обычной сковороде.
Павел Климонтов отметил, что самый вкусный из них — древесный гриль. При этом на решётку необходимо выложить пергамент, чтобы кожица рыбы осталась после приготовления нетронутой. Перевернуть рыбу на гриле и сковороде достаточно один раз.
В качестве гарнира шеф-повар использовал шампиньоны, болгарский перец и цукини. Но их можно заменить любыми овощами на свой вкус.
Овощи также следует промариновать в соли и перце, приправе для гриля и небольшом количестве растительного масла, а затем обжарить или запечь до готовности.
«Главный ингредиент любого блюда — любовь. Готовьте с душой и радуйте близких своими шедеврами!»
Ранее стало известно, сколько отдыхают россияне в новогодние каникулы, а также какие ограничения будут действовать в этот период.
Напомним, в День народного единства барнаульский шеф-повар устроил благотворительный обед для медиков ковидного госпиталя.
Подпишитесь на нас в Telegram
