Что приготовить к Новому году: эксклюзивные рецепты от сибирских шеф-поваров

Фото Что приготовить к Новому году: эксклюзивные рецепты от сибирских шеф-поваров
Фото Что приготовить к Новому году: эксклюзивные рецепты от сибирских шеф-поваров

Фотографии предоставлены героями публикации

Карпачо из свёклы с сыром, салат с цветной капустой, креветками и черешней, а также дорадо с овощами гриль и зелёным маслом — рецепты для вкусного и элегантного праздничного ужина.

До Нового года остаётся меньше месяца, а значит пора продумывать меню праздничного стола. Поразить семью и гостей помогут советы лучших шеф-поваров Сибири. Они поделились с Сиб.фм тремя эксклюзивными рецептами. Приготовить вкусные и элегантные блюда довольно просто. Как создать ресторанные шедевры на домашней кухне, читайте в нашем материале.

«‎Карпачо из свёклы с сыром»

Рецепт холодной закуски предоставлен Михаилом Демидовым. Шеф-повар из Новосибирска является владельцем собственной компании по кейтерингу.

Фото Что приготовить к Новому году: эксклюзивные рецепты от сибирских шеф-поваров 2

Ингредиенты (на 4 порции):

  • свёкла — 0,5 кг;
  • сыр — 0,2 кг;
  • соус «‎Песто» - 0,08 кг;
  • кедровые орешки — 0,05 кг;
  • бальзамическая карамель — 0,03 кг;
  • масло оливковое — 0,03 кг.

Способ приготовления

Отвариваем свёклу, чистим, разрезаем на тонкие (или не очень) кружочки и выкладываем на плоскую тарелку.

Сверху кладём сыр. Идеально — козий сыр, но не все его любят, поэтому можно заменить на обычную фетаксу или брынзу. Так же подойдёт творожный.

На сыр выкладываем соус «‎Песто». Итальянский соус на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла можно приготовить самостоятельно или купить готовый в магазине.

Посыпаем кедровыми орешками и сверху поливаем маслом. Оливковое масло можно заменить на кунжутное, льняное, чесночное, рыжиковое или даже обычное подсолнечное — на свой вкус.

Финальный штрих — поливаем всё бальзамической карамелью. Её также можно заменить, например, «‎Наршарабом», «‎Терияки» или другим кисло-сладким соусом. Однако Михаил Демидов отмечает, что с бальзамической карамелью вкуснее всего.

«‎Наливаем бокал красного вина (или другого напитка, но к вину — самый огонь огненный) и наслаждаемся!»

Фото Что приготовить к Новому году: эксклюзивные рецепты от сибирских шеф-поваров 3

Салат с цветной капустой, креветками и черешней

Рецепт салата рекомендует «‎Лучший шеф-повар России» по итогам кулинарной олимпиады этого года Александр Зозуля. Его изысканные блюда можно попробовать в одном из ресторанов Барнаула.

«Ореховый аромат кунжута, кисло-сладкие нотки ягод и соусов создают неповторимое и многогранное сочетание вкуса, которое запомнится вам и вашим гостям!»

Фото Что приготовить к Новому году: эксклюзивные рецепты от сибирских шеф-поваров 4

Ингредиенты:

  • цветная капуста;
  • креветки;
  • шпинат;
  • черешня;
  • растительное масло;
  • мука «‎Темпура» и крахмал;
  • кунжутные семечки;
  • соусы.

Способ приготовления

Цветную капусту разбираем на средние сегменты и маринуем в соусе «‎Шрирачи» (перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль). Обваливаем в смеси муки «‎Темпура» и крахмала, даём отлежаться 30 минут.

Затем обжариваем в растительном масле (на свой вкус — оливковое или подсолнечное) во фритюре цветную капусту и креветки. Александр Зозуля отметил, что заменить фритюр можно сковородой гриль или даже обычной — блюдо всё равно получится очень вкусным.

Важно! Будьте особенно внимательны во время жарки креветок — их легко передержать.

Далее смешиваем шпинат с черешней, предварительно очистив ягоды от косточек, заправляем салат соусом и присыпаем кунжутными семечками.

Рецепт соуса

Смешиваем «‎Шрирачи», кунжутный соус, мёд, сок апельсина, цедру апельсина, чеснок сухой, уксус винный красный, растительное масло и сок имбиря.

Фото Что приготовить к Новому году: эксклюзивные рецепты от сибирских шеф-поваров 5

Кстати, ранее Александр Зозуля поделился с читателями Сиб.фм рецептом сырной закуски с томатами.

Дорадо с овощами гриль и зелёным маслом

Рецептом горячего блюда поделился Павел Климонтов. Шеф-повар из Барнаула профессионально занимается кейтерингом, растит трёх дочерей и принимает активное участие в различных благотворительных проектах.

Фото Что приготовить к Новому году: эксклюзивные рецепты от сибирских шеф-поваров 6

Ингредиенты:

  • дорадо (золотистый спар);
  • овощи (на свой вкус);
  • лимон;
  • тимьян;
  • прованские травы;
  • приправа для гриля;
  • растительное масло;
  • соль и чёрный перец.

Способ приготовления

Зачищаем от чешуи рыбу, удаляем внутренности и жабры. Можно также частично удалить позвоночник через брюшко. Затем кладём внутрь дольку лимона, тимьян и прованские травы.

На боках рыбы по коже необходимо сделать 3-4 надреза (почти до костей). Присыпаем солью, прованскими травами, чёрным перцем, поливаем растительным маслом (используем любое на свой вкус).

Желательно дать рыбе полежать в течение часа — тогда она отлично промаринуется и наберёт больше ароматов трав и цитруса. Однако можно готовить и сразу.

Приготовить замаринованного золотистого спара можно тремя вариантами: запечь в духовке или пожарить на гриле / обычной сковороде.

Павел Климонтов отметил, что самый вкусный из них — древесный гриль. При этом на решётку необходимо выложить пергамент, чтобы кожица рыбы осталась после приготовления нетронутой. Перевернуть рыбу на гриле и сковороде достаточно один раз.

В качестве гарнира шеф-повар использовал шампиньоны, болгарский перец и цукини. Но их можно заменить любыми овощами на свой вкус.

Овощи также следует промариновать в соли и перце, приправе для гриля и небольшом количестве растительного масла, а затем обжарить или запечь до готовности.

Фото Что приготовить к Новому году: эксклюзивные рецепты от сибирских шеф-поваров 7

«‎Главный ингредиент любого блюда — любовь. Готовьте с душой и радуйте близких своими шедеврами!»

Ранее стало известно, сколько отдыхают россияне в новогодние каникулы, а также какие ограничения будут действовать в этот период.

Напомним, в День народного единства барнаульский шеф-повар устроил благотворительный обед для медиков ковидного госпиталя.

 

Хотите видеть больше интересных новостей?
Добавьте наш канал в избранное в Google News и Яндекс Новости:

Ваш комментарий

Новости партнеров

Новости партнеров

Загрузка...