Тазик бюджетной классики или дорогой эксклюзив: рецепты новогоднего оливье от сибирского шеф-повара

Незаменимый на новогоднем столе салат оливье — способы приготовления от шеф-повара и цена вопроса.

До Нового года остаётся меньше месяца — самое время продумывать меню праздничного стола. Но что бы не менялось в нашей жизни, одно остаётся неизменным — без оливье не проходит, пожалуй, ни одно новогоднее застолье в России. Во сколько обойдётся салат новосибирцам и как обновить вкус любимой классики — читайте в материале Сиб.фм. Для вас не только обзор цен на необходимые продукты, но и два варианта приготовления салата от одного из лучших шеф-поваров Сибири — Михаила Демидова.

Рецепт классического салата оливье

Ингредиенты:

• 3 картофелины среднего размера;
• 3-4 моркови;
• 4-5 яиц;
• 350 г ветчины или докторской колбасы;
• 450 г консервированного зелёного горошка;
• 5-6 солёных огурцов;
• 5 побегов зелёного лука;
• 1 пучок укропа;
• 150 г майонеза (желательно домашнего);
• соль;
• чёрный молотый перец.

Способ приготовления

В первую очередь необходимо отварить до готовности в подсоленной воде предварительно вымытые картофель и морковь. Яйца лучше всего варить отдельно, и важно не переварить желток (не более 4 минут в кипящей воде).

Затем следует очистить и нарезать овощи, яйца и ветчину кубиками (грани по 5 мм).

После смешиваем все ингредиенты в салатнике, добавляем мелко нарезанный зелёный лук и укроп. Приправляем чёрным перцем по вкусу, заправляем майонезом и ставим в холодильник.

Солёные огурцы следует добавлять в салат непосредственно перед подачей, поскольку они обладают способностью пускать сок. Однако нарезать их тоже можно заранее. Просто убрать в холодильник в отдельном контейнере. Крупные семена при нарезке лучше удалить.

Горошек также добавляем перед подачей.

Цена вопроса - порядка 600 рублей. Дороже всего обойдутся свежая зелень, стоимость которой значительно повышается зимой, и ветчина.

Отметим, что сегодня «‎ТАСС» заявил стоимость салата оливье на семью их четырёх человек в 312,37 рубля. Однако такие подсчёты зампреда правления ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз» Дмитрия Леонова вызывают сомнения. Конечно, в их расчёт стоимости не вошла свежая зелень. Однако, судя по всему, колбаса была выбрана также низкого качества.

Оливье с лососем и авокадо от Михаила Демидова

«‎Вместо колбасы — лосось, вместо картошки — авокадо».

Ингредиенты:

• морковь (3-4);
• яйца (4-5);
• горошек свежемороженый (450 г);
• лосось слабосолёный (350 г);
• огурец свежий (3-4);
• авокадо (3-4);
• сметана (75 г);
• майонез (75 г).

Способ приготовления

Морковь отвариваем в кожуре, чистим, режем мелкими кубиками. Яйца также варим, чистим и режем или трём на крупной тёрке.

Авокадо очищаем от кожуры, достаём косточки и режем кубиками, как морковь. Огурец и филе лосося (без кожи и костей) тоже режем маленькими кубиками.

Горошек заливаем горячей водой на пару минут или размораживаем в микроволновке. Если есть время, можно просто подержать его полчаса при комнатной температуре.

Все ингредиенты смешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу, заправляем сметаной и майонезом 50/50. Украсить салат перед подачей можно горошком и/или зеленью.

Цена вопроса - порядка 1 200 рублей. При этом большую часть суммы придётся потратить на рыбу и авокадо.

Ранее были опубликованы три эксклюзивных рецепта к новогоднему столу от сибирских шеф-поваров.

Напомним, в День народного единства барнаульский шеф-повар устроил благотворительный обед для медиков ковидного госпиталя.