Как удивить блинами домочадцев и гостей — три эксклюзивных рецепта на Масленицу.

Масленичная неделя стартовала 8 марта и идёт полным ходом. Как же удивить гостей и домочадцев блинами, которые пекутся каждый день? Корреспондент Сиб.фм спросила об этом у сибирского шеф-повара, известной модели и бабушки троих внуков. Все они поделились своими эксклюзивными рецептами.

Дрожжевые блины — необычный рецепт от бабушки

Рецепт корреспонденту Сиб.фм рассказала Таисия Горпенюк, жена с 40-летним стажем, мама и бабушка троих внуков.

«Мои внуки и муж очень любят дрожжевые блины, поэтому я частенько их им пеку‎».

Ингредиенты:

• мука — 5 стаканов;
• молоко — 5 стаканов;
• яйца — 3-4 штуки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• дрожжи — 50 г;
• жир — 200 г;
• шпик (свиное сало) — 20 г.

Способ приготовления

В двух стаканах тёплого молока необходимо развести все дрожжи и три стакана муки. Хорошо перемешанное тесто завязываем салфеткой и ставим в тёплое место на 30-40 минут (оно должно увеличиться в объёме в два раза).

В готовую опару кладём сахар, соль, растёртые яичные желтки и жир, перемешиваем, всыпаем оставшуюся муку. Вымешиваем до эластичного состояния и постепенно разводим тёплым молоком. Повторно ставим в тёплое место (снова ждём увеличения объёма теста в два раза).

После подъёма тесто сбиваем и даём ему подняться вновь. Затем кладём в тесто взбитые в крепкую пену яичные белки и оставляем на 15-20 минут, чтобы оно поднялось. После этого приступаем к выпечке блинов.

Лучше всего использовать сковороду с толстым дном большого размера. Прежде чем наливать тесто, её важно хорошо разогреть и промазать животным жиром (свиным, например). После каждого блина сковороду важно смазывать шпиком, насаженным на вилку (можно заменить и маслом).

Муку для теста, кстати, можно использовать не только пшеничную, но и гречневую, а можно смешать обе.

Блины подаются на стол исключительно горячими. К ним ставят также разогретое масло — сливочное или топлёное, сметану, варенье, разнообразные начинки.

«‎Начинки можно использовать любые на свой вкус — хоть солёные, хоть сладкие. Мужу моему, например, нравятся блины с рублеными луком и варёными яйцами, а внукам — с ягодами и вареньем. Хороши ещё для начинки сёмга и икра».

Блины гречневые из печи на топлёном сале с селёдкой и укропом

Рецептом поделился «‎Лучший шеф-повар России» по итогам кулинарной олимпиады 2020 года Александр Зозуля. Его изысканные блюда можно попробовать в одном из ресторанов Барнаула.

«‎Это старообрядческий рецепт приготовления блинов в дровяной печи. Мука в нём используется гречневая, что придаёт тесту слегка кисловатый приятный вкус».

Ингредиенты:

• мука гречневая — 120 г;
• молоко — 300 мл;
• вода — 100 мл;
• яйца — 3 штуки;
• дрожжи живые — 2 г;
• соль — 2 г.

Способ приготовления

Все ингредиенты нужно смешать. Из полученного теста выпекаем блины. Печём на берёзовых поленьях в чугунной сковороде, прокаленной солью и смазанной свиным салом (не солёным).

Классический вариант начинки — селёдка с укропом.

«‎Блины отличаются пышностью, румяностью, немного рыхлые. В качестве начинки также подойдут грибы, ягоды и различные каши».

Сладкая подача от бабушки и начинка по-сибирски

Рецепты начинки предложила Наталья Чуйко — модель из Кузбасса, вошедшая в топ-10 журнала «‎Максим».

«‎Сами блинчики готовлю по классике: молоко, яйца, мука, немного растительного масла, смешиваю и на сковороду. Заметьте, сахар не добавляю! Потому что потом его будет много. Делаю так, как учила любимая бабушка».

Способ подачи блинов

Как только блинчик готов, кладём на него сливочное масло и посыпаем сахаром. Этой смесью промазываю весь блин (она, кстати, быстро тает), а сверху кладём следующий. Так блины получаются очень сочными и вкусными!

«‎Каждый раз вспоминаю, как в детстве мы с сестрой помогали бабушке их делать!»

А есть ещё один вариант начинки для блинов, который Наталья Чуйко называет сибирским. Для этой начинки тоже жарим несладкие блины.

Итак, заворачиваем в блин порезанные предварительно сыр фета, ветчину, немного сметаны и измельчённый чеснок, смешанный с зеленью. Готово — подаём к столу.

Ранее были опубликованы эксклюзивные рецепты сибирских шеф-поваров к праздничному столу.

Напомним, сегодня стало известно, что ингредиенты для выпечки блинов подешевели к Масленице в Новосибирске.