Многие хозяйки Новосибирска покупают готовые куличи, потому что считают процесс их приготовления не просто сложным, а даже загадочным. Опрошенные Сиб.фм новосибирские кондитеры и повара убедили нас, что приготовить пасхальную выпечку не сложнее, чем обычный торт или пирог – нужно просто немного терпения и хорошего настроения.
В деревнях, особенно на юге, кулич чаще называют паской или пасочкой. Куличей всегда пекли несколько: один для себя, другой отдавали священнику, ещё один — для скотины, и даже для земли — с ним ехали засевать поле. Когда хозяйка пекла на Пасху кулич, она загадывала о благополучии всей семьи: если корка румяная и тесто поднялось хорошо, то год будет счастливым и спокойным. В старину куличом даже христосовались, как яйцами. А пасхальная трапеза непременно начиналась именно с него: глава семьи раздавал всем по маленькому кусочку и поздравлял с праздником.
Кулич, который разобьёт все ваши стереотипы о правилах приготовления куличей
Этот кулич будет подрастать в холодильнике всего лишь 1 час, замешивается миксером и выпекается без предварительной расстойки в формах. А результат точно порадует. Поэтому, кто из молодых и неопытных хозяек ещё сомневается, готовить ли дома кулич, может смело готовить по этому рецепту. Это очень просто и очень вкусно!
Выход — 3 кулича, весом каждый около 350 г. Стакан для измерения ингредиентов использован объёмом 250 мл.
Для работы нам понадобится пшеничная мука, яйца, сливочное масло, молоко, сахар, ванильный сахар, лимонная цедра, живые дрожжи, соль.
Живые дрожжи (20 г) раскрошить и соединить с 50 мл тёплого (36° С) молока и 2 столовыми ложками сахара. Перемешать до растворения сахара и дрожжей. Оставить на 10–15 минут. За это время соединить 5 яиц и соль (0,25 ч. л.). Взбить в нежную пену. Натереть цедру лимона. Изюм (150–200 г) распарить и выложить на бумажные салфетки для того, чтобы впиталась лишняя жидкость. Дрожжи в это время подошли.
В большую миску 3 раза просеять муку (500 г). 1 столовую ложку муки отложить для обваливания изюма. Посредине сделать лунку. Вылить в лунку остальное тёплое молоко (150 мл), подготовленные яйца, дрожжи. С помощью миксера (насадка-крюк для теста) замесить тесто. Месить 10 минут. Добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло и вмешать его с помощью миксера в тесто (месить 3 минуты).
Накрыть миску пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 1 час. За это время тесто сильно подрастёт. Оно очень нежное и очень липкое. Изюм обвалять в отложенной 1 столовой ложке муки. Соединить тесто с остальным сахаром, ванильным сахаром (10 г), цедрой лимона (1 ст. л.), изюмом. Хорошо перемешать (миксером). Тесто очень-очень липкое.
Формы для куличей выложить пергаментом (на дно — кружок, а на стенки — полоску). Заполнить формы тестом не более чем на 1/3 высоты. Тесто лучше выкладывать в форму ложкой. Разровнять тесто сверху. Без всякой расстойки сразу поместить формы с тестом в предварительно разогретую до 175° С духовку и выпекать до готовности куличей. На это уходит в зависимости от размера форм от 35 до 50 минут. Проверяйте готовность кулича с помощью лучинки.
Куличи готовы. Не вынимайте куличи горячими сразу из формы, а дайте им остыть в формах 20–25 минут, так как они очень нежные. Тёплые куличи можно сразу покрыть сахарной глазурью с желатином.
Рецепт самого вкусного пасхального кулича для большой семьи
Для теста:
маргарин (или спред) – 450-500 г; сахар – 1,5 кг; мука – 3 кг; яйца – 15 штук; кефир – 0,5 л; сметана – 600 г; дрожжи (которые в брикетах, не сухие) – 150 г.
Для начинки и украшения:
изюм – пару больших горстей; цедра двух апельсинов и лимона; ваниль; яичный белок – 2 шт.; сахарная пудра – 2 стакана; посыпка и т.д.
В ёмкость наливаем стакан тёплой воды. Дрожжи разламываем на несколько кусочков и растворяем их в воде. Добавляем пару ложек сахара и щепотку соли. Затем необходимо ввести немного муки, чтобы по густоте было, как сметана (чтобы можно было помешать ложкой). Даём подняться. Учтите, это произойдёт довольно быстро, в течение максимум 20 минут.
Растапливаем маргарин. Взбиваем яйца с сахаром. А теперь добавляем опару и все остальные компоненты для теста, кроме маргарина. Тщательно вымешиваем.
Растопленный маргарин условно делим на три части и вводим 1/3 часть в тесто. Размешиваем, накрываем полотенцем и даём один раз подняться тесту для пасхальных куличей. Как только поднялось (хотя бы в два раза), добавляем ещё 1/3 маргарина, снова мешаем и даём тесту подняться. Это тесто жутко не любит холодных помещений и нервных хозяев. Спокойствие и тепло – вот главная составляющая правильного рецепта пасхального кулича.
Итак, после второго поднятия вводим оставшийся маргарин, ваниль, изюм, цедру апельсина и лимона. По количеству изюма ориентируйтесь по собственному вкусу. Снова перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем тесто подняться в третий раз. Не волнуйтесь, если на этом этапе тесто будет немного жидковатым. Это нормально.
Дно и стенки формы застилаем пергаментом, слегка смазываем их растительным маслом. Можно также посыпать манкой. Каждую форму заполняем примерно на 1/3 часть, можно чуть больше. Кроме того, в этом рецепте пасхального кулича рекомендуется выстоять тесто в формах ещё 15 минут. А затем только отправить в духовку. Выпекаем стандартно при температуре 180° С до готовности.
Пока пекутся наши куличики, мы не теряем времени и занимаемся приготовлением украшения, а именно глазурью. Взбиваем 2 белка с 2 стаканами сахарной пудры до образования однородной белой массы. Где-нибудь отдельно выложите сразу посыпку и прочие украшения. Ведь действовать придётся быстро.
Как только пасхальные куличи испекутся, сразу же вынимаем их из форм и горячими обмазываем глазурью. Затем посыпаем цветной крошкой. А теперь пусть отдохнут и остынут, ведь эти пасхальные куличи проделали нелёгкий путь, чтобы попасть к нам.
Можно обойтись без белковой глазури, а растопить плитку шоколада и покрыть им остывшую выпечку.
Кулич на кефире с дрожжами
Куличи на дрожжевом тесте с кефиром всегда получаются рассыпчатыми, высокими, с гладкой и ровной поверхностью. Приготовить такие куличи несложно, много времени процесс не займёт. Куличи на кефире с дрожжами долго не черствеют, остаются мягкими. Даже может быть ощущение, что на следующий день они становятся ещё ароматнее и вкуснее.
Ингредиенты: мука пшеничная – 350 г, сухие дрожжи – 5 г, яйцо 2 шт., соль – 0.25 ч. л., сахар – 140 г, масло сливочное – 80 г, кефир – 130 мл., масло растительное – 2 ст. л., мармелад – 200 г, яичный желток – 1 шт., глазурь для украшения.
Просеиваем пшеничную муку. Далее в муку добавляем дрожжи и перемешиваем. В удобную ёмкость взбиваем яйца, всыпаем соль и сахарный песок. С помощью миксера взбиваем яично-сахарную смесь в течение пары минут. Куриные яйца должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Когда яично-сахарная смесь побелеет, добавляем к ней размягчённое сливочное масло. Снова всё взбиваем миксером. Далее в полученную смесь вливаем кефир комнатной температуры. Миксером всё перемешиваем.
Следующий шаг – жидкую основу необходимо смешать с сухими ингредиентами. Для этого в ёмкости с мукой и дрожжами делаем углубление, куда вливаем жидкую основу.
Осталось замесить тесто. Руки и ёмкость, куда затем отправим тесто, смазываем растительным маслом. Замешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к ладоням. После этого перекладываем готовое тесто в ёмкость, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 50–60 минут. За это время тесто должно увеличиться в два раза.
Подготовим начинку. Мармелад необходимо нарезать небольшими кусочками. Убираем в сторону немного мармелада (50 г) для украшения куличей. По желанию традиционно куличи можно делать с цукатами, изюмом или орехами.
Обминаем настоявшееся тесто. Затем постепенно вмешиваем подготовленный мармелад.
Распределяем тесто с начинкой по формам (можно использовать бумажные). После этого тесто накрываем полотенцем и ставим снова в тёплое место примерно на 60 минут. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Желтком смазываем куличи сверху и отправляем в раскалённую духовку на 30–40 минут.
Готовые куличи достаём из духовки, остужаем, затем извлекаем из формы. После этого украшаем глазурью и мармеладом. Вкусная и нежная выпечка готова!
Напомним, пасхальное богослужение 2 мая покажут на экране у Вознесенского собора Новосибирска.
Подпишитесь на нас в Telegram
