Рецепт кулича, который под силу любой хозяйке: советы новосибирских кондитеров

фото Рецепт кулича, который под силу любой хозяйке: советы новосибирских кондитеров
фото Рецепт кулича, который под силу любой хозяйке: советы новосибирских кондитеров

Фото Алены Видигер, Оксаны Тертышной, Александры Коваленко, Елены Симоновой

Многие хозяйки Новосибирска покупают готовые куличи, потому что считают процесс их приготовления не просто сложным, а даже загадочным. Опрошенные Сиб.фм новосибирские кондитеры и повара убедили нас, что приготовить пасхальную выпечку не сложнее, чем обычный торт или пирог – нужно просто немного терпения и хорошего настроения.

В деревнях, особенно на юге, кулич чаще называют паской или пасочкой. Куличей всегда пекли несколько: один для себя, другой отдавали священнику, ещё один — для скотины, и даже для земли — с ним ехали засевать поле. Когда хозяйка пекла на Пасху кулич, она загадывала о благополучии всей семьи: если корка румяная и тесто поднялось хорошо, то год будет счастливым и спокойным. В старину куличом даже христосовались, как яйцами. А пасхальная трапеза непременно начиналась именно с него: глава семьи раздавал всем по маленькому кусочку и поздравлял с праздником.

Кулич, который разобьёт все ваши стереотипы о правилах приготовления куличей

Этот кулич будет подрастать в холодильнике всего лишь 1 час, замешивается миксером и выпекается без предварительной расстойки в формах. А результат точно порадует. Поэтому, кто из молодых и неопытных хозяек ещё сомневается, готовить ли дома кулич, может смело готовить по этому рецепту. Это очень просто и очень вкусно!

Выход — 3 кулича, весом каждый около 350 г. Стакан для измерения ингредиентов использован объёмом 250 мл.

фото Рецепт кулича, который под силу любой хозяйке: советы новосибирских кондитеров 2

Для работы нам понадобится пшеничная мука, яйца, сливочное масло, молоко, сахар, ванильный сахар, лимонная цедра, живые дрожжи, соль.

Живые дрожжи (20 г) раскрошить и соединить с 50 мл тёплого (36° С) молока и 2 столовыми ложками сахара. Перемешать до растворения сахара и дрожжей. Оставить на 10–15 минут. За это время соединить 5 яиц и соль (0,25 ч. л.). Взбить в нежную пену. Натереть цедру лимона. Изюм (150–200 г) распарить и выложить на бумажные салфетки для того, чтобы впиталась лишняя жидкость. Дрожжи в это время подошли.

В большую миску 3 раза просеять муку (500 г). 1 столовую ложку муки отложить для обваливания изюма. Посредине сделать лунку. Вылить в лунку остальное тёплое молоко (150 мл), подготовленные яйца, дрожжи. С помощью миксера (насадка-крюк для теста) замесить тесто. Месить 10 минут. Добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло и вмешать его с помощью миксера в тесто (месить 3 минуты).

фото Рецепт кулича, который под силу любой хозяйке: советы новосибирских кондитеров 3

Накрыть миску пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 1 час. За это время тесто сильно подрастёт. Оно очень нежное и очень липкое. Изюм обвалять в отложенной 1 столовой ложке муки. Соединить тесто с остальным сахаром, ванильным сахаром (10 г), цедрой лимона (1 ст. л.), изюмом. Хорошо перемешать (миксером). Тесто очень-очень липкое.

Формы для куличей выложить пергаментом (на дно — кружок, а на стенки — полоску). Заполнить формы тестом не более чем на 1/3 высоты. Тесто лучше выкладывать в форму ложкой. Разровнять тесто сверху. Без всякой расстойки сразу поместить формы с тестом в предварительно разогретую до 175° С духовку и выпекать до готовности куличей. На это уходит в зависимости от размера форм от 35 до 50 минут. Проверяйте готовность кулича с помощью лучинки.

Куличи готовы. Не вынимайте куличи горячими сразу из формы, а дайте им остыть в формах 20–25 минут, так как они очень нежные. Тёплые куличи можно сразу покрыть сахарной глазурью с желатином.

Рецепт самого вкусного пасхального кулича для большой семьи

Для теста:

маргарин (или спред) – 450-500 г; сахар – 1,5 кг; мука – 3 кг; яйца – 15 штук; кефир – 0,5 л; сметана – 600 г; дрожжи (которые в брикетах, не сухие) – 150 г.

Для начинки и украшения:

изюм – пару больших горстей; цедра двух апельсинов и лимона; ваниль; яичный белок – 2 шт.; сахарная пудра – 2 стакана; посыпка и т.д.

В ёмкость наливаем стакан тёплой воды. Дрожжи разламываем на несколько кусочков и растворяем их в воде. Добавляем пару ложек сахара и щепотку соли. Затем необходимо ввести немного муки, чтобы по густоте было, как сметана (чтобы можно было помешать ложкой). Даём подняться. Учтите, это произойдёт довольно быстро, в течение максимум 20 минут.

фото Рецепт кулича, который под силу любой хозяйке: советы новосибирских кондитеров 4

Растапливаем маргарин. Взбиваем яйца с сахаром. А теперь добавляем опару и все остальные компоненты для теста, кроме маргарина. Тщательно вымешиваем.

Растопленный маргарин условно делим на три части и вводим 1/3 часть в тесто. Размешиваем, накрываем полотенцем и даём один раз подняться тесту для пасхальных куличей. Как только поднялось (хотя бы в два раза), добавляем ещё 1/3 маргарина, снова мешаем и даём тесту подняться. Это тесто жутко не любит холодных помещений и нервных хозяев. Спокойствие и тепло – вот главная составляющая правильного рецепта пасхального кулича.

Итак, после второго поднятия вводим оставшийся маргарин, ваниль, изюм, цедру апельсина и лимона. По количеству изюма ориентируйтесь по собственному вкусу. Снова перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем тесто подняться в третий раз. Не волнуйтесь, если на этом этапе тесто будет немного жидковатым. Это нормально.

Дно и стенки формы застилаем пергаментом, слегка смазываем их растительным маслом. Можно также посыпать манкой. Каждую форму заполняем примерно на 1/3 часть, можно чуть больше. Кроме того, в этом рецепте пасхального кулича рекомендуется выстоять тесто в формах ещё 15 минут. А затем только отправить в духовку. Выпекаем стандартно при температуре 180° С до готовности.

фото Рецепт кулича, который под силу любой хозяйке: советы новосибирских кондитеров 5

Пока пекутся наши куличики, мы не теряем времени и занимаемся приготовлением украшения, а именно глазурью. Взбиваем 2 белка с 2 стаканами сахарной пудры до образования однородной белой массы. Где-нибудь отдельно выложите сразу посыпку и прочие украшения. Ведь действовать придётся быстро.

Как только пасхальные куличи испекутся, сразу же вынимаем их из форм и горячими обмазываем глазурью. Затем посыпаем цветной крошкой. А теперь пусть отдохнут и остынут, ведь эти пасхальные куличи проделали нелёгкий путь, чтобы попасть к нам.

Можно обойтись без белковой глазури, а растопить плитку шоколада и покрыть им остывшую выпечку.

Кулич на кефире с дрожжами

Куличи на дрожжевом тесте с кефиром всегда получаются рассыпчатыми, высокими, с гладкой и ровной поверхностью. Приготовить такие куличи несложно, много времени процесс не займёт. Куличи на кефире с дрожжами долго не черствеют, остаются мягкими. Даже может быть ощущение, что на следующий день они становятся ещё ароматнее и вкуснее.

Ингредиенты: мука пшеничная – 350 г, сухие дрожжи – 5 г, яйцо 2 шт., соль – 0.25 ч. л., сахар – 140 г, масло сливочное – 80 г, кефир – 130 мл., масло растительное – 2 ст. л., мармелад – 200 г, яичный желток – 1 шт., глазурь для украшения.

фото Рецепт кулича, который под силу любой хозяйке: советы новосибирских кондитеров 6

Просеиваем пшеничную муку. Далее в муку добавляем дрожжи и перемешиваем. В удобную ёмкость взбиваем яйца, всыпаем соль и сахарный песок. С помощью миксера взбиваем яично-сахарную смесь в течение пары минут. Куриные яйца должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Когда яично-сахарная смесь побелеет, добавляем к ней размягчённое сливочное масло. Снова всё взбиваем миксером. Далее в полученную смесь вливаем кефир комнатной температуры. Миксером всё перемешиваем.

Следующий шаг – жидкую основу необходимо смешать с сухими ингредиентами. Для этого в ёмкости с мукой и дрожжами делаем углубление, куда вливаем жидкую основу.

фото Рецепт кулича, который под силу любой хозяйке: советы новосибирских кондитеров 7

Осталось замесить тесто. Руки и ёмкость, куда затем отправим тесто, смазываем растительным маслом. Замешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к ладоням. После этого перекладываем готовое тесто в ёмкость, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 50–60 минут. За это время тесто должно увеличиться в два раза.

Подготовим начинку. Мармелад необходимо нарезать небольшими кусочками. Убираем в сторону немного мармелада (50 г) для украшения куличей. По желанию традиционно куличи можно делать с цукатами, изюмом или орехами.

Обминаем настоявшееся тесто. Затем постепенно вмешиваем подготовленный мармелад.

Распределяем тесто с начинкой по формам (можно использовать бумажные). После этого тесто накрываем полотенцем и ставим снова в тёплое место примерно на 60 минут. Разогреваем духовку до 180 градусов.

фото Рецепт кулича, который под силу любой хозяйке: советы новосибирских кондитеров 8

Желтком смазываем куличи сверху и отправляем в раскалённую духовку на 30–40 минут.

Готовые куличи достаём из духовки, остужаем, затем извлекаем из формы. После этого украшаем глазурью и мармеладом. Вкусная и нежная выпечка готова!

Напомним, пасхальное богослужение 2 мая покажут на экране у Вознесенского собора Новосибирска.

 

Хотите видеть больше интересных новостей?
Добавьте наш канал в избранное в Google News и Яндекс Новости:

Ваш комментарий

Новости партнеров

Новости партнеров

Загрузка...