Кабачковая икра как в СССР – бабушкин рецепт

Простая, витаминная и низкокалорийная икра из кабачков станет хорошим вариантом закуски с хлебом, добавит вкус картофельному пюре и станет замечательным гарниром к мясу.

Для того, чтобы приготовить эту вкусную и полезную заготовку как делали это наши бабушки, вам понадобятся следующие ингредиенты: кабачки — 2 кг, морковь — 1 кг, лук репчатый — 0,5 кг, томатная паста – 1 столовая ложка, растительное масло — 1 столовая ложка, сахар — 8 столовых ложек, соль — 2 столовых ложки.

Пошаговый рецепт — в материале Сиб.фм

Шаг 1
Вымойте в теплой воде кабачки, морковь и лук. Очистите овощи от кожи.

Шаг 2
Очистите кабачок от семян и нарежьте кубиком. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко нашинкуйте ножом.

Шаг 3
Возьмите большую сковороду с толстыми стенками и разогрейте в ней одну столовую ложку растительного масла на среднем огне. Выложите в емкость лук и, регулярно помешивая дождитесь момента, когда он приобретет золотистый оттенок.

Шаг 4
В сковороду добавьте тертую морковь и перемешайте ее с луком. Также на среднем огне обжарьте овощи в течении 3 минут и добавьте к ним одну столовую ложку томатной пасты. Постоянно помешивая, подержите массу 2 минуты на плите и снимите с огня.

Шаг 5
Переложите смесь лука с морковью и томатной пастой в глубокую кастрюлю с толстым дном и добавьте нарезанные кубиком кабачки. Добавьте соль и сахар, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Периодически помешивайте массу, чтобы ничего не пригорело!

Шаг 6
Дождитесь пока масса в кастрюле не уменьшится примерно в половину — на это уйдет около 2-2,5 часов.

Шаг 7
Полученную овощную массу протрите через сито или измельчите блендером.

Шаг 8
Простерилизуйте 5 банок объемом 0,5 литров удобным для вас способом. Разложите горячую икру по подготовленным емкостям и плотно закройте крышками. Укутайте готовую кабачковую икру в банках в полотенца и оставьте так до полного остывания.

Ранее Сиб.фм рассказывал о том, почему ни в коем случае нельзя избавляться этой осенью от кабачков и какие интересные блюда можно приготовить из этого овоща.