Лента новостей

Предложить новость

Как повар прописал

Когда в Новосибирске появятся продуктовые магазины для кулинаров-любителей
Рубрика: общество, бизнес

25.11.2013 08:30

Фотографии Анны Андриевской

Журнал Сиб.фм, агентство «Центр деловой жизни» и новосибирское отделение Российско-Германской Внешнеторговой палаты продолжают проект «Das ist фантастика», посвящённый передовым бизнес-моделям немецких предпринимателей, которые доказали свою жизнеспособность на мировом рынке, но до сих пор почти неизвестны в Сибири. Переводчик и преподаватель Елена Штерн внимательно изучает составляющие успеха марки made in Germany, а видные эксперты Новосибирска комментируют западные наработки и возможность их использования. Тема нового материала — продуктовые магазины с рецептами и порциями для любителей домашней еды.

Идея магазина продуктов питания Kochhaus даже для Германии была из разряда «das ist фантастика». Местный рынок продуктового ритейла там давно и практически безнадежно поделен по всем возможным параметрам: региональным границам, социальным стратам и так далее. Например, немецкие сети Aldi и Lidl ориентированы на менее обеспеченную публику, а Rewe и Kaisres — на средний класс. Для совсем состоятельных несколько раз в неделю в каждом квартале любого города работают небольшие рынки местных производителей.

Найти свое место под рыночным солнцем в Германии можно только благодаря нишевости — но именно нишевость и есть сильная сторона немецкой экономики. Мелкие и средние предприятия как нельзя ближе оказываются к своим клиентам и могут успешно сработать на их потребность.

В 2010 году основатель компании Kochhaus Рамин Гоу, влюблённый со студенческих лет в Италии в процесс приготовления еды, решил уйти с должности консультанта из McKinsey и превратить хобби в бизнес. Его идея была проста до невозможности, что нашло отражение в слогане «Варить самим просто».

На оживленной улице в Берлине открылся магазин, в котором все — от интерьера до расположения товаров — работает на идею «магазина-ходячей поваренной книги».

Продукты выкладываются не по категориям, а по рецептам. В ассортименте магазина постоянно предлагаются 18 рецептов, четыре из которых обновляются каждую неделю. Все ингредиенты для них (вплоть до грамма, горошинки, стручка, листика и щепотки) расфасованы на порции от двух человек. Рецепты буквально повсюду: выставлены на досках перед входом в магазин, на столах с продуктами, у витрин. Покупатели выбирают продукты и уносят с собой памятки с пошаговой рецептурой блюда.

Магазин быстро вышел на хорошие показатели, так как Рамин Гоу правильно рассчитал целевую аудиторию: люди, которые устали от замороженных пицц из микроволновки, но при этом не желающие тратить слишком много времени на сложные рецепты. Да и найти редкие приправы в одном магазине порой невозможно, а искать по всему городу — неудобно.

Для абсолютных новичков в магазине предлагается посуда и кулинарные мастер-классы. Здесь же можно купить вино, наиболее подходящее к предлагаемому рецепту.

Чуть позднее к сервису добавились корпоративные кулинарные классы и празднования дней рождений, онлайн-заказ продуктов.

Масштабируемость бизнеса была заложена в идею сразу: франшиза как наиболее выгодный инструмент помогла продвинуть бренд в еще семи городах Германии. Соблюдать стандарты Kochhaus помогают региональные производители, а для ингредиентов, которых в регионе не найти, собственники составили список надежных поставщиков.

3 млн евро составил оборот Kochhaus в 2012 году. 15% прибыли приходится на сопутствующие товары (посуда, оборудование, вино)

Представим, что кто-то из новосибирских бизнесменов захочет приобрести франшизу Kochhaus. Что его ждет? Руководитель кулинарной школы «Вкус и стиль» Ирина Трубецкая уверена, что новосибирский клиент медленно, но верно созрел и готов воспринимать подобные проекты.

— Модные кулинарные шоу и блоги сделали свое просветительское дело. Если еще два года назад горожане изумленно спрашивали, зачем нужны кулинарные школы, ведь готовить и так умеет каждый, то сейчас 20% посетителей посещают школу постоянно. К тому же, за последний год количество желающих научиться готовить значительно увеличилось. Как ни странно популярностью пользуется самый дорогой класс по приготовлению стейка.

Мастер-класс по сибирской кухне почему-то не раскрутился.

2,98 евро стоят ингредиенты для одной порции пасты в Kochhaus

Тем не менее, такие важные элементы Kochhaus, как региональность и экологичность, всё же внедряются в сознание новосибирских потребителей. Правда, по наблюдениям администратора гастроном-кафе «Ля Ферма» Александра Бобрышева, «пока только среди продвинутой молодежи и пенсионеров». В то же время эта немногочисленная на данный момент публика не готова рыскать по городу в поисках местной продукции, зато готова отведать натуральное мясо и молоко коченёвских фермеров. Вовремя обратив на это внимание, «Ля Ферма» практически первой пришла на новый гастрономический рынок Новосибирска. Однако, как говорят в кафе, всё ещё неприученные к натуральному вкусу посетители порой спрашивают, почему заказанное ими молоко пахнет коровой.

Если говорить о доступности цен, что тоже является немаловажным элементом Kochhaus, то новосибирская продукция заметно дороже обычной. Это не luxury, но где-то на границе.

И «Вкус и стиль», и «Ля ферма» для продвижения в массы используют стратегию медленного воспитания своего клиента. Осталось открыть по франшизе новосибирский Kochhaus? Едва ли всё так просто. Да, немецкие предприятия охотно идут в Новосибирск, что с уверенностью подтверждает руководитель новосибирского отделения Российско-Германской Внешнеторговой Палаты Юрий Сорокин. Да, франчайзинг — это очень удобный инструмент для развития бизнеса именно в условиях финансового кризиса, когда можно в короткие сроки построить эффективный бизнес.

Но российские реалии уже не раз вносили коррективы, и немецкие бренды уходили с новосибирского рынка из-за конфликтов между партнёрами.


Сиб.фм о том как новые налоги грозят похоронить индивидуальное предпринимательство в России

В связи с этим большая часть немецких предприятий, ведущих бизнес в Сибири, по сути являются российскими юридическими лицами и работают в соответствии с законодательством РФ, как и любая другая отечественная компания.

— К основным формам выхода на новосибирский рынок относятся: образование общества с ограниченной ответственностью (ООО), филиала без образования юридического лица, а также открытие представительства. Представительство, в свою очередь, не предусматривает ведение коммерческой деятельности, а предполагает лишь отслеживание конъюнктуры рынка и ведение маркетинговых исследований. Отдельную категорию составляют немецкие компании, работающие с российскими партнерами в рамках дилерских соглашений, — поясняет Сорокин.

Готов ли сибирский продуктовый и гастрономический рынок к подобного рода экспериментам? Наиболее продвинутых в этой сфере магазинов «Бахетле» и «Добрянка» не предоставили комментарии Сиб.фм, поэтому их отношение к Kochhaus остаётся загадкой. Хотя в тренде шагает омский «Новатор», который пусть и из маркетинговых соображений, но составил черный список из опасных и, что куда важнее, из «дурновкусных продуктов». А еще больше оптимизма внушает недавно прошедший в Новосибирске фестиваль «Гастрономические ночи».

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
02.08.2018
Призы за здоровое питание

Постоянная покупательница сети «Пятёрочка» из Новосибирска стала обладательницей автомобиля...

Image
01.08.2018
Ставим амбициозные задачи

Кандидат в губернаторы Новосибирской области встретился со своими доверенными лицами...

Image
31.07.2018
Футбольные страсти и никакой пропаганды

О футбольной лихорадке, поисках русской водки и впечатлениях иностранцев от ЧМ...

Image
30.07.2018
Стать киприотом

К чему готовиться тем, кто задумал обосноваться на Кипре и получить заветный паспорт...

Image
27.07.2018
Тысячи идей и предложений

В Новосибирской области подвели первые итоги сбора предложений в стратегию развития региона...

Image
26.07.2018
Искусство по правилам и без

Один день из жизни солиста НОВАТа — пение, постановки, маркетинг и снова пение...

Популярное

Image

Убийством жены и ребёнка отметил семейный праздник иркутянин

Image

Щенка бросили через забор в новосибирский приют

Image

От унылой жизни за диваном спасли Серого в Новосибирске

Image

Сибирячка с голой попой в метро поразила мужчин

Image

Мужчина-зверь и человек-призрак напугали новосибирцев

Image

Владелец героинового авто пытался «прикрыться» беляшами в Новосибирске

Image

Суперженщина спасла девушку и сломала рёбра преступникам в Новосибирске