Лента новостей

Предложить новость

«Пещерный» век высокой кухни

Почему службы доставки заменяют залы ресторанов
Рубрика: бизнес, общество

15.04.2019 17:12

фотография из группы «АСТ-54» на vk.com

Курьеры в зелёных и жёлтых пуховиках стали новой субкультурой Новосибирска: непонимаемые горожанами и пугающие для некоторых рестораторов. Недавно фото скромной пары курьеров Delivery Club и «Яндекс. Еды» стало историей новосибирских «Ромео и Джульетты» и попало в федеральные СМИ. В реальности курьеры этих агрегаторов конкурируют не друг с другом, а с собственными службами доставки ресторанов. Почему рестораторы не готовы доверять агрегаторам и как будут выглядеть рестораны будущего – в материале Сиб.фм.

Delivery Club и «Яндекс.Еда» практически захватили рынок доставки еды в Москве и Санкт-Петербурге, а теперь начали активно развивать службу доставки в регионах. Ещё год назад на улицах Новосибирска не было молодых людей и девушек с огромными рюкзаками. Два гиганта поделили фастфуд – сервис «Яндекс.Еда» начал доставку из Макдональдса, а Delivery Club договорился с самым популярным фастфудом Новосибирска – KFC.

фотография из группы «АСТ-54» на vk.com

Новосибирские курьеры доставки стали героями федеральных СМИ в феврале благодаря случайному фото в центре Новосибирска. Фотограф запечатлела поцелуй курьера Delivery Club и курьерши «Яндекс. Еды». Два крупнейших конкурента не сговариваясь наградили влюблённых путёвкой в Париж и абонементом в Лувр и другие музеи и галереи искусства.

« После этой истории люди подходили и фотографировались с нами, клиенты оставляли для нас лично чаевые в агрегаторе. Было много интервью, приглашения от федеральных телеканалов (Россия 24, Россия 1, НТВ), но в итоге решили сделать видеорепортаж  только с НТВ. Юля в моральном плане не выдержала такого количества съёмок и интервью, поэтому я отвечал для всех остальных изданий», – рассказал Сиб.фм влюблённый курьер Дима Некрасов.

 

Дмитрий долго искал работу, но либо видел в руководителях тиранов, либо ему предлагали слишком большую физическую нагрузку, либо маленький оклад. Сейчас он работает в центральном районе и часто доставляет еду из ресторана на Гоголя, 13.

 

 «В итоге, меня всё взбесило, и я сказал, что мне на всё плевать, пойду курьером.

Мне повезло начать работать с открытия офиса Delivery Club в Новосибирске и я всем доволен, особенно начальством и коллективом. По сути, в этой работе нет ничего опасного, только проверять герметичность упаковки супа и неадекватные клиенты, которые мне не попадались», – поделился Дима Некрасов.

фотография с сайта pixabay.com

В руководстве Delivery Club возразили – они не Монтекки, а «Яндекс» – не Капулетти, и конкуренции в регионах за зоны доставки и рестораны пока нет. Компания старается работать над престижем профессии, которую не везде и не всегда воспринимают должным образом. Притом текучка кадров в агрегаторе небольшая – люди идут сюда за заработком, и постоянные курьеры с графиком 6 на 1 могут получать 60 тысяч в месяц, что немало для Новосибирска.

«Обсуждая с журналистами будни работы курьеров, я иногда спрашиваю: а почему вы не рассказываете о позитивных моментах в работе? Когда, например, курьер помог потерявшемуся  в ТЦ ребёнку найти родителей, поднимал по лестнице тяжести для пенсионерки, имея соответствующую квалификацию, оказывал первую  медицинскую помощь, человеку, попавшему в беду. И таких примеров масса. Но чаще нужны «жареные факты».

На западе профессия  курьера давно уважаемая, он знает, чем кормить твою кошку.

В России за этим будущее, в ближайшие два года профессии курьера и водителя будут более востребованы», – сообщил Сиб.фм операционный директор Delivery Club Артур Чистяков.

Ресторанная мистика

В Новосибирске становится всё меньше классических ресторанов –  у населения падает спрос на качественный сервис и высокую кухню. В начале 2000-х было другое время, рестораторы даже цитируют Гоголя: «Благословленна земля Кубани! Куда ни воткнёшь веточку – вырастет дерево». Кризис 2014 года многое поменял – и даже лучшим командам невозможно конкурировать с отделами супермаркетов. 

 «У розницы не откусить её долю рынка.

У нас до сих пор многие люди готовят дома и носят баночки в офис не от хорошей жизни.

При этом мы видим развитие в форматах монозаведений – где-то бургеры, где-то рамен, пицца. В синергетике монокухонь и есть некий потенциал развития новосибирского общепита», – считает основатель и совладелец New Mexico Grand café, «Гриль и бутыль», «Жить хорошо» Даниил Прицкау.

фотография с сайта pixabay.com

Известная формула обеда выглядит как «пять за двести», а классическая формула успеха ресторана – «Двадцать пять на сто». Она формируется по принципу: 25% – лейбл и бренд, 25% – стоимость еды, 25% – аренда и зарплата, 25% – доход. При этом не все готовы играть по правилам рентабельности – как сеть пиццерий «Папа Карло». Её основатель Денис Митаев превратил небольшую тратторию в уважаемую сеть, известную в том числе своей доставкой пиццы. Участники круглого стола из числа новосибирцев согласились, что пицца «Папа Карло» – лучшая в сочетании цена/качество.

«Мы не работаем с агрегаторами, потому что я вложил много сил в свою компанию, это мой бренд и моё качество. Агрегаторы полезны, как и клининговые службы, когда твоя доставка, мойщицы или уборщицы не справляются. Я хорошо знаю своих гостей, они знают мою пиццу и отношение к проекту, для меня это скорее семья. У нас шеф-повар итальянец и мы дружим семьями, каждое лето ездим к его семье – за традициями», – рассказал Денис Митаев. 

фотография дениса винокурова

«Секрет прост. Цена ингредиентов нормальной пиццы не может составляет 25% от стоимости блюда, у наших пицц себестоимость выходит порядка 45%. Мы не используем сырный продукт, только натуральный сыр по 400 рублей за килограмм», – прокомментировал «Папа Карло» Денис Митаев.

Честность — вторая скидка


Push уведомления - это небольшие всплывающие окна на экране устройства. Они появляются на экране любого устройства, где есть область оповещений, или есть возможность вывода на экран данных принятых из сети Интернет
Агрегаторы «убивают» собственную службу доставки и подменяют лояльность бренду ресторана лояльностью бренду агрегатора, уверены рестораторы. В числе минусов называют и ограниченные зоны доставки и высокую стоимость пользования – 30% от каждого заказа.. Но за ними будущее, в чём  уверен коммерческий директор сети «Суши Маке» Дмитрий Клок и приводит пример тройного роста заказов в Барнауле после пушей Delivery на выходных.

 

«Будущее наступит быстрее, чем думают участники сегодняшней дискуссии. Два года назад в Москве роль агрегаторов была намного меньше, чем сейчас, и все прогнозы ошиблись в два раза. В этом году мы будем активно развивать доставку в регионах, вести диалог с местными предпринимателями.  Как у Бродского: «Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря. И от Цезаря далеко, и от вьюги», – считает  операционный директор Delivery Club Артур Чистяков.

Фотография Веры Сальницкой


Концепция Dark kitchen – рестораны не имеют своего помещения, зато доставляют еду на дом
«Через пару лет поколение Y подрастёт и будет определять общепит и сервис, как самый платёжеспособный сегмент аудитории», – предупредил Чистяков. Будущим ресторанного рынка в России – и в Новосибирске – может стать формат dark kitchen от крупных агрегаторов. Подобная концепция уже реализована в разных странах ещё 15 лет назад – это рестораны без зала, которые работают исключительно на доставку, например в Варшаве.

По мнению экспертов, новое поколение не испытывает привязанности к брендам и торговым маркам и не противопоставляет фастфуд высокой кухне. Для них важен сам продукт и сервис, в котором и конкурируют девять тысяч участников Delivery Club. При этом ценовые войны неэффективны – в них выигрывают те, кто крутит суши на квартирах и клеит объявления в подъездах. В такой «еде» и её «доставке» может быть скрыт настоящий кошмар для здоровья клиента.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
17.04.2019

Сказка Пушкина в тарелке

Как покутить по-русски и совместить выставку,...

Image
12.04.2019

Ешь, пей, худей!

Как решиться начать сбрасывать лишние килограммы...

Image
25.02.2019

Добрососедство в итальянских традициях

Больше, чем совме...

Популярное

Image

Росконтроль назвал опасные для желудка и кишечника сыры

Image

Ребёнок спрыгнул с шестого этажа во время пожара в Кузбассе и был...

Image

Правительство решило продлить «дачную амнистию» до 2020 года

Image

Таксист погиб на Бердском шоссе в Новосибирске

Image

Сократить рабочую неделю для женщин предложил губернатор Кемеровс...

Image

Дерзкое ограбление выставки о жизни Николая II произошло в Новоси...

Image

Новосибирский депутат-коммунист отказался считать искусством твор...

Image

В Новосибирской области принудительно госпитализировали четырёх б...

Image

Два ребёнка трагически погибли в котловане коттеджного посёлка в ...

Image

В Новосибирске ищут высокого подростка с длинной чёлкой

Image

Сергей Безруков продемонстрировал навыки стрельбы в Новосибирске

Image

Культовый бар «Ливерпуль» закрывается в Новосибирске

Image

Дождь и снег снова возвращаются в Новосибирскую область