Смешивать, но не взбалтывать

Кусочек Лондона и кухня со всего мира в самом центре Новосибирска

30.11.2019 09:30

Фотографии Антона Антонова

Любое путешествие нельзя считать завершённым, пока вы не попробовали местную кухню. В поездке всегда стараешься положить в копилку впечатлений, бережно упаковать «на вынос» и привезти домой ощущения и вкусы разных стран. Но как ни стараешься их сохранить, со временем они всё равно тускнеют, теряют яркость. Вспомнить всё (и даже чуть больше) и открыть что-то новое теперь можно не выезжая из Новосибирска. На Красном проспекте появился рай для гурманов-путешественников. Обозреватель Сиб.фм побывала в новом заведении и узнала – как можно под одной крышей уместить традиции двух десятков стран.

Любимый адрес

Одно из самых старых и красивых здания Новосибирска, памятник архитектуры, известный как «Дом Сурикова». Купеческий особняк имперских времён расположился между улицами, названия которых связаны с революцией – Свердлова и Коммунистической. Может быть, не каждый сходу вспомнит его точный адрес – Красный проспект, дом 22. Но в нём точно бывали все новосибирцы. Уже три десятка лет здесь размещаются самые популярные кафе, рестораны и магазины. Теперь на фасаде появилась новая вывеска – Twenty Two. Название повторяет номер этого дома, но в нём скрыто ещё множество дополнительных смыслов.

«История Twenty Two началась с путешествия нашего бренд-шефа Дмитрия Гарифулина в Лондон. Его очень сильно впечатлили и вдохновили те самые гастрономические улицы, где смешались различные культуры, где из-за большого количества иммигрантов на одной кухне могут встретиться шеф-повара из Турции, из Грузии и Франции. И каждый привносит какое-то своё, характерное, аутентичное блюдо», – рассказывает бренд-менеджер концепций People`s, «Горячий цех» и Twenty Two Оксана Ильина.

– Основная фишка нашей кухни, нашего меню – миксология. В блюдах смешались ровно двадцать две гастрономические культуры. Так что название Twenty Two в первую очередь связано не с адресом, как думают многие. Но нумерология тоже имеет значение».

Зеркальное число 22 выбрано на удачу. Древние британские суеверия и приметы должны принести успех и на сибирской земле. А в интерьерах, между тем, воссоздан уже дух Великобритании нашего времени. И тщательно дозированные – чтобы не переборщить – аллюзии, намёки, тайные знаки и символы.

Например, барная стойка. На ней 360 бутылок – столько же, сколько градусов в геометрической окружности, а сверху нависает сводчатая конструкция в лондонском стиле.

«Есть устойчивое выражение у нас, что наши бармены, наши ребята работают "под градусом", – смеётся Оксана Ильина. – И это на самом деле так и есть, потому что такой формы барной стойки, пожалуй, нет нигде».

Оригинальность оформления перекликается с позициями коктейльной карты. Все напитки уникальные, по авторским рецептам – ремиксы классических коктейлей, но с долей иронии. Сохранить особую «барную» атмосферу для создателей Twenty Two было принципиально. В этом помещении раньше размещался ресторан People`s.

«Много гостей, которые привыкли, что здесь они могут выпить коктейли, провести какой-то вечерний поздний досуг. Поэтому бар нам хотелось преобразить и сделать его тоже каким-то необычным, таким важным, смысловым центром нового ресторана», – объясняет бренд-менеджер.

В наследство от старого доброго People`s здесь остались и зайчики. Они хорошо вписались в новый интерьер. Дизайнеры раскрасили их в английском стиле – под жёлтый апельсин, под наряды королевы Елизаветы, которые стоят здесь же.

И, опять-таки, подтекст этим не ограничивается. Зайцы не только перекликаются с прошлым, но и подчёркивают концепцию заведения. Попробовав здесь все блюда, можно совершить своеобразное гастрономическое путешествие, не покупая билеты в другие страны. Поэтому и хэштег – #зайцем_по_всему_свету – красуется на первой странице меню.

Просто огонь

Бренд-шеф Twenty Two Дмитрий Гарифулин в очередной раз удивил нестандартным подходом к обычным вещам. Иностранные мотивы были переосмыслены, смешаны и поданы под другим соусом. Известные по всему миру местные блюда стали интернациональными.

«Например, грузинская кухня, чкмерульский цыплёнок. Это по-кавказски очень остро, слишком много специй. Мы решили сделать его мягче, чтобы он нравился даже девочкам. Классический рецепт, но когда ставим цыплёнка запекать в печь, добавляем кокосовое молоко. Появляется сладость, которая оттеняет все эти яркие грузинские специи», – говорит Дмитрий.

Дровяная печь – особая гордость шефа. Жар живого огня ничем нельзя заменить. В ней готовят мясо, рыбу, свежий хлеб.

«Даже если, например, какая-то паста, тальята или стейк, то при их приготовлении задействован гриль и горячий цех. Если салат "Цезарь" – естественно, цыплёнок идёт с гриля, обжаренный, чтобы была именно ароматика и вкус. Да почти все блюда, которые присутствуют в меню, или их ингредиенты зачастую проходят обработку огнём. Картофель для ухи обжигается в печи, пироги наши замечательные, брускетты, готовят в ней же», – не устаёт перечислять бренд-шеф.

Особенно важна печь для пиццы. Её готовят по традиционной итальянской технологии. Тесто получается лёгким за счёт ферментации, происходящей в течение многих часов. В итоге процесс занимает не один день, но зато в итоге получается настоящая неаполитанская пицца со вздутыми бортиками.

Но Twenty Two не был бы собой, если бы и тут не нашёл место для экспериментов. Так появилась азиатская (!) пицца – с лососем терияки и стружкой тунца, которая шевелится, когда её выкладывают на тесто.

Демократичная концептуальность

На подготовку концепции заведения ушло больше времени, чем на её воплощение в жизнь. Автором всего этого творения стала компания «Ясно Консалтинг», которая занимается разработкой ресторанных брендов. Её бренд-директор Ирина Измайлова подсчитала, что на всё ушло не меньше полугода. Зато теперь тщательность замысла заметна во всём, особенно в мелочах, на которые именно поэтому и обращаешь внимание. Если подставки для блюд на сковороде – то это не просто деревянный брусок, а специальный материал, который в магазине не купишь. Если мозаика в центре – то это почти 50 тысяч плиток, которые привезли из Англии.

Всё изящно, тонко, но не помпезно. Создатели Twenty Two говорят, что не ориентировались на какую-то определённую категорию гостей. Концепция заведения предполагает, а обстановка располагает к тому, что здесь могут непринуждённо чувствовать себя и молодёжь, и люди среднего возраста, и те, кто постарше.

«Новосибирску не хватает уникальных, интересных проектов, нестандартного взгляда. Коммерческих концепций много, а концептуального сервиса почти нет. Всё так или иначе похоже друг на друга, а по-настоящему оригинальные можно пересчитать по пальцам одной руки», – считает Оксана Ильина.

С такой оценкой можно и не соглашаться. Но вряд ли кто-то будет спорить, что в своё время People`s одновременно был и оригинальным, и народным. Поэтому вечером встретить в нём можно было кого угодно – от студентов до вице-губернаторов. Сменивший его Twenty Two, похоже, сумел сохранить в этих стенах такую же лёгкую атмосферу.

Ваш комментарий

Новости партнеров

Загрузка...