Лента новостей

Предложить новость

Чем Россия не Италия

Возможна ли в России европейская система защиты продукта по происхождению?
Рубрика: общество

25.05.2018 09:15

фотографии с сайта wikipedia.org

В своей авторской колонке ресторатор Ян Скопин рассматривает вопрос появления системы DOP в России. Тем более что кандидаты на включение в неё имеются — тот же тульский пряник или вологодское масло. Так в чём же загвоздка?

Скорее всего, вы знаете о распространённой в Италии системе DOP, которая защищает наименования продуктов по географическому происхождению. А есть ли кандидаты на включение в некую систему, схожую принципами с системой DOP в России? Полагаю, что есть, с увеличением числа фермеров или небольших производителей — энтузиастов качества будут появляться новые. На данный момент, как мне видится, появление нашего варианта DOP сдерживают пресловутая бюрократическая машина и слишком алчное и циничное поведение большинства производителей. Я даже не уверен, что производители в полной мере понимают принцип данной системы. Грань между DOP и торговой маркой зачастую многими не выделяется. И именно поэтому мы слышали и слышим о конфликтах на почве получения прав на старые советские торговые марки.

 Вологодское масло изобрёл Николай Васильевич Верещагин, старший брат художника-баталиста Василия Верещагина. На это его вдохновило масло из Нормандии с ярко выраженным вкусом и ореховым привкусом, которое он попробовал на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже в 1870 году

При этом если вологодским маслом назвать масло, сделанное где-то ещё из местного сырья, по вкусу это будет иное сливочное масло. Кстати, вологодское масло, когда ситуацию контролировали ГОСТы, можно было причислить к DOP. ГОСТ на сливочные масла был один, но были неформализованные нюансы, которые выделили именно это масло из числа других.

Близок к DOP и тульский пряник. Место указано, рецептура имеется, но в нашем случае, в отличие от вологодского масла, нет уникальности производства по месту, хотя в Европе некоторые DOP позволяют производство в разных областях, которые строго определены. Надо понимать, что в конкретном месте должны не только собрать конечный продукт, а вырастить пшеницу, сделать из неё муку, изготовить джемы из местных фруктов, местным должен быть даже мёд. Система предполагает, что все отдельные продукты должны иметь уникальное качество и только при исключительности рецепта получится исключительный продукт.

 Первое упоминание о тульском прянике содержится в писцовой книге 1685 года

Я бы смело выдвинул теорию, что в былые времена систему DOP отчасти заменял наш ГОСТ. В ГОСТе было заложено всё, кроме уникальности производства сырья по территориальному принципу и места производства самого продукта. В DOP есть большой фактор традиций и культурный аспект, но понимая уровень развития молодого на тот момент советского государства об этом можно умолчать.

Возможно, в сторону локальности производства продуктов не двигались по причине огромных просторов нашей необъятной, поскольку докторскую или тульский хотели есть везде и все, а стало быть, делать и развозить в одном месте контрпродуктивно.

Что ещё сильно отличает DOP и куда необходимо двигаться? В системе DOP заложена обязательная дегустация с целью определить, соответствует ли вкус продукта стандарту наименования. У нас продукт проверяется на безопасность для потребителя, условия и сроки хранения, а качеством и вкусом, в лучшем случае, займётся кто-то типа «Контрольной закупки».

Чтобы система заработала, её должны продвинуть сверху, или производители должны созреть на фоне востребованности качества потребителем. В этой связи нам остаётся дождаться, когда вырастет массовый потребитель. Только и производителю не подобает сидеть сиднем, а надо выставляться на всяческих выставках и активно работать с магазинами или нами — рестораторами.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
15.04.2019

«Пещерный» век высокой кухни

Почему службы доставки заменяют залы ресторанов

Image
12.04.2019

Ешь, пей, худей!

Как решиться начать сбрасывать лишние килограммы...

Image
25.02.2019

Добрососедство в итальянских традициях

Больше, чем совме...

Популярное

Image

Известный актёр Прилучный рассказал о детстве в Бердске

Image

Ребёнок спрыгнул с шестого этажа во время пожара в Кузбассе и был...

Image

Правительство решило продлить «дачную амнистию» до 2020 года

Image

Таксист погиб на Бердском шоссе в Новосибирске

Image

Сократить рабочую неделю для женщин предложил губернатор Кемеровс...

Image

Мужчина средь бела дня расстрелял подростка в центре Новокузнецка

Image

Культовый бар «Ливерпуль» закрывается в Новосибирске

Image

Дерзкое ограбление выставки о жизни Николая II произошло в Новоси...

Image

Новосибирский депутат-коммунист отказался считать искусством твор...

Image

Фермер получил срок за бешеного быка-убийцу в Новосибирской облас...

Image

Инструкция: как узнать, где воевал родственник в Великую Отечеств...

Image

В Новосибирской области принудительно госпитализировали четырёх б...

Image

Женщина на Honda CR-V сбила трёхлетнюю девочку во дворе в Новосиб...