Лента новостей

Предложить новость

Чем Россия не Италия

Возможна ли в России европейская система защиты продукта по происхождению?
Рубрика: общество

25.05.2018 09:15

фотографии с сайта wikipedia.org

В своей авторской колонке ресторатор Ян Скопин рассматривает вопрос появления системы DOP в России. Тем более что кандидаты на включение в неё имеются — тот же тульский пряник или вологодское масло. Так в чём же загвоздка?

Скорее всего, вы знаете о распространённой в Италии системе DOP, которая защищает наименования продуктов по географическому происхождению. А есть ли кандидаты на включение в некую систему, схожую принципами с системой DOP в России? Полагаю, что есть, с увеличением числа фермеров или небольших производителей — энтузиастов качества будут появляться новые. На данный момент, как мне видится, появление нашего варианта DOP сдерживают пресловутая бюрократическая машина и слишком алчное и циничное поведение большинства производителей. Я даже не уверен, что производители в полной мере понимают принцип данной системы. Грань между DOP и торговой маркой зачастую многими не выделяется. И именно поэтому мы слышали и слышим о конфликтах на почве получения прав на старые советские торговые марки.

 Вологодское масло изобрёл Николай Васильевич Верещагин, старший брат художника-баталиста Василия Верещагина. На это его вдохновило масло из Нормандии с ярко выраженным вкусом и ореховым привкусом, которое он попробовал на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже в 1870 году

При этом если вологодским маслом назвать масло, сделанное где-то ещё из местного сырья, по вкусу это будет иное сливочное масло. Кстати, вологодское масло, когда ситуацию контролировали ГОСТы, можно было причислить к DOP. ГОСТ на сливочные масла был один, но были неформализованные нюансы, которые выделили именно это масло из числа других.

Близок к DOP и тульский пряник. Место указано, рецептура имеется, но в нашем случае, в отличие от вологодского масла, нет уникальности производства по месту, хотя в Европе некоторые DOP позволяют производство в разных областях, которые строго определены. Надо понимать, что в конкретном месте должны не только собрать конечный продукт, а вырастить пшеницу, сделать из неё муку, изготовить джемы из местных фруктов, местным должен быть даже мёд. Система предполагает, что все отдельные продукты должны иметь уникальное качество и только при исключительности рецепта получится исключительный продукт.

 Первое упоминание о тульском прянике содержится в писцовой книге 1685 года

Я бы смело выдвинул теорию, что в былые времена систему DOP отчасти заменял наш ГОСТ. В ГОСТе было заложено всё, кроме уникальности производства сырья по территориальному принципу и места производства самого продукта. В DOP есть большой фактор традиций и культурный аспект, но понимая уровень развития молодого на тот момент советского государства об этом можно умолчать.

Возможно, в сторону локальности производства продуктов не двигались по причине огромных просторов нашей необъятной, поскольку докторскую или тульский хотели есть везде и все, а стало быть, делать и развозить в одном месте контрпродуктивно.

Что ещё сильно отличает DOP и куда необходимо двигаться? В системе DOP заложена обязательная дегустация с целью определить, соответствует ли вкус продукта стандарту наименования. У нас продукт проверяется на безопасность для потребителя, условия и сроки хранения, а качеством и вкусом, в лучшем случае, займётся кто-то типа «Контрольной закупки».

Чтобы система заработала, её должны продвинуть сверху, или производители должны созреть на фоне востребованности качества потребителем. В этой связи нам остаётся дождаться, когда вырастет массовый потребитель. Только и производителю не подобает сидеть сиднем, а надо выставляться на всяческих выставках и активно работать с магазинами или нами — рестораторами.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
31.05.2019

Право на делегирование

Выбирать или назначать депутатов райсоветов Ново...

Image
15.04.2019

«Пещерный» век высокой кухни

Почему службы доставки заменяют залы ресторанов

Image
12.04.2019

Ешь, пей, худей!

Как решиться начать сбрасывать лишние килограммы...

Image
25.02.2019

Добрососедство в итальянских традициях

Больше, чем совме...

Image
21.02.2019

Все оттенки белого

Как лабутенам возвращают первоначальный цвет

Image
11.12.2018

Накормить и удивить

Что русскому хорошо, то иностранцу гастрономический шо...

Популярное

Image

Девочка умолчала о страшной смерти младшей сестры в Новосибирской...

Image

Неравнодушные новосибирцы готовы забрать к себе детёнышей умершей...

Image

Самолёт разбился в Бурятии

Image

Наряженный школьник выжил после выстрела в спину в Новосибирске

Image

Драку двух полных женщин сравнили с битвой мифических животных в ...

Image

Девушку убило ударом молнии в селе под Новосибирском

Image

Многодетная семья из Бердска ищет деньги для возвращения погибшег...

Image

Таджик чудом спас вышвырнутого из окна дома малыша

Image

Красивая девушка при странных обстоятельствах пропала в Новосибир...

Image

Обстоятельства смерти молодой няни напугали новосибирцев

Image

У Алибасова начались осложнения

Image

Врач умер в больнице не из-за нарушений режима на Алтае

Image

Мужчину насмерть запинали во время драки в Красноярске