Что приготовить на праздничный стол — три рецепта исконно русских блюд хозяйкам на заметку.
Сегодня православные христиане празднуют Рождество. Что же приготовить на праздничный стол? Три исконно русских блюда не только украсят застолье, но и порадуют домочадцев своими вкусовыми качествами. Предлагаем вашему вниманию рецепты салата по-монастырски с баклажанной икрой, настоящей кулебяки и сдобного венка.
«Салат по-монастырски»
Ингредиенты:
- сладкий стручковый перец – 300 г;
- икра баклажанная – 300 г;
- свежие огурцы – 200 г;
- укроп – 10 г;
- уксус – 20 г;
- оливковое масло – 40 г.
Способ приготовления
Печёные стручки сладкого перца очистить от кожицы и семян, посолить по вкусу и заправить уксусом и оливковым маслом.
Отдельно следует приготовить баклажанную икру, которую нужно будет уложить по середине блюда.
Свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарубленным укропом и наполнить этим фаршем стручки перца.
Фаршированные стручки перца уложить вокруг баклажанной икры. Украсить блюдо можно ломтиками свежих помидоров.
«Кулебяка из слоёного теста»
Ингредиенты:
- слоёное тесто;
- масло для прослойки теста – 150 г;
- рис;
- рыба (на свой вкус);
- соль и специи (на свой вкус).
Способ приготовления
Для начала стоит приготовить начинку. Рыбу очистить от костей и нарезать на мелкие кусочки, рис отварить до готовности и остудить.
Слоёное тесто раскатывают в пласт по длине противня, на котором предполагают выпекать кулебяку, при этом ширина пласта должна быть не менее 20-25 см ширины и 1 см толщины. Раскатанное тесто аккуратно перекладывают на полотенце или салфетку, посыпанную мукой.
После этого фарш укладывают в таком порядке: сначала отварной рис, затем мелко нарезанная рыба и опять рис. Уложенный таким образом фарш приминают. Углы раскатанного лишнего теста вырезают, чтобы при загибании кулебяки не было лишнего теста на углах. Затем кулебяку следует плотно защипать, линию защипки можно слегка смочить водой, чтобы тесто лучше склеилось.
Кулебяку осторожно опрокидывают с полотенца на металлический лист, смазанный маслом. На листе кулебяку выравнивают руками, верх смазывают яйцом. На верхней корочке делают несколько небольших надрезов для выхода пара.
Кулебяку ставят в печь при высокой температуре, приблизительно 240-260º, а затем через 10-15 минут после образования корочки температуру снижают до 220-210º. Во время выпечки кулебяку осторожно поворачивают, чтобы она равномерно пропекалась. При сильном жаре в печи на кулебяку можно положить смоченную водой бумагу. Кулебяку держат в печи до тех пор, пока она не будет свободно отставать от листа и не приобретёт коричневый цвет.
Если кулебяка не с рыбной начинкой (можно заменить на обжаренный фарш или овощи), то продолжительность выпечки — 35-40 минут, если начинка кулебяки – свежая рыба, то 55-60 минут, иначе рыба будет сырая.
«Венок сдобный»
Ингредиенты:
- мука – 7 стаканов;
- масло сливочное – 1 стакан;
- молоко – 1 ½ стакана;
- желтки яичные – 10 штук;
- сахар-песок – 1 ½ стакана;
- соль – 1 ½ чайных ложки;
- дрожжи – 60 г;
- изюм – ½ стакана;
- миндаль – ½ стакана;
- ванильный сахар – ½ порошка;
- сахарная пудра.
Способ приготовления
Тесто на венок замешивают на опаре, приготовленной из всего молока, дрожжей, четырёх стаканов муки и одной столовой ложки сахара. Опару ставят в тёплое место для подъёма. Желтки перетирают с сахаром добела, к ним добавляют масло с ванильным сахаром, всё выбивают в однородную массу. В подошедшую опару добавляют оставшуюся муку, соль и взбитую массу. Тесто хорошо перемешивают и кладут в него изюм. После этого тесто ставят в тёплое место для подъёма, затем ещё раз обминают и вторично ставят на подъём.
Готовое тесто выкладывают на доску и раскатывают в продолговатый пласт толщиной в 1-1,5 см. Пласт смазывают маслом, посыпают сахаром и закатывают его в рулет, стараясь растянуть подлиннее. Рулет легонько приплющивают и разрезают на три полосы в длину, но не до конца, оставляя 2-3 см. Разрезанные пласты заплетают в косу и придают им форму венка. Венок укладывают на противень с тремя бортами, смазанный маслом, и ставят для подъёма в тёплое место на 50-60 минут. За 10 минут до посадки в печь венок смазывают яйцом и посыпают рубленым миндалём.
Перед выпечкой рулет нужно проколоть в нескольких местах вилкой, иначе он вздуется.
Выпекают венок при температуре 200-210º в течение 50-60 минут. Готовый венок обсыпают сахарной пудрой.
Ранее были опубликованы два способа приготовления оливье, а также несколько эксклюзивных рецептов от сибирских шеф-поваров.
Напомним, в канун католического Рождества россиянам пообещали по 200 евро от Папы Римского.
Подпишитесь на нас в Telegram
