Сочное мясо, пикантный салат и нежный десерт: эксклюзивные рецепты сибирских шеф-поваров к новогоднему столу

Салат из томлёной говядины, свинина по-царски и панна-котта — рецепты для вкусного и элегантного праздничного ужина.

До Нового года остаётся меньше месяца, а значит пора продумывать меню праздничного стола. Поразить семью и гостей помогут советы лучших шеф-поваров Сибири. Они поделились с Сиб.фм тремя эксклюзивными рецептами. Приготовить вкусные и элегантные блюда довольно просто. Как создать ресторанные шедевры на домашней кухне, читайте в нашем материале.

Салат из томлёной говядины

Рецептом горячего блюда поделился Павел Климонтов. Шеф-повар из Барнаула профессионально занимается кейтерингом, растит трёх дочерей и принимает активное участие в различных благотворительных проектах.

Ингредиенты:

• говядина;
• стручковая фасоль (90 г);
• растительное масло;
• соевый соус;
• бальзамический крем-соус;
• специи.

Способ приготовления

Стручковую фасоль обжариваем на раскалённой сковороде, слегка сбрызнув её предварительно постным растительным маслом. При этом можно использовать свежемороженую фасоль, а сковорода должна быть хорошо раскалена, прежде чем вы забросите в неё бобовую культуру.

Когда фасоль протомится, а влага уйдёт, добавляем столовую ложку соевого соуса, перемешиваем. Когда весь соус выкипит, высыпаем фасоль на сито.

Говядину натираем специями (любыми на свой вкус). Можно ограничиться даже просто солью, чёрным перцем, сладкой паприкой и розмарином с чесноком. Смазываем мясо маслом растительным, даём немного постоять. Лучше всего замариновать заранее на 2-3 часа, чтобы мясо успело пропитаться всеми ароматами. Масло в случае с мясом лучше не жалеть.

После этого мясо заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 50 минут (температура 180 градусов). Когда говядина протомится, её не желательно сразу вытаскивать из духовки, дав слегка остыть именно там. Можно также убрать в тёплое место, не снимая фольгу. Это позволит сохранить мясо сочным.

Бальзамический соус готовим из оливкового масла (или любого растительного), готового бальзамического крем-соуса и соевого соуса (один к одному). Все ингредиенты необходимо просто смешать до однородной массы.

Собираем салат, выкладывая фасоль, затем соломкой нарезанную говядину, а по краям — нарезанные томаты (черри можно заменить и обычными — на свой вкус, а можно использовать даже вяленые). Украшаем зеленью, поливаем соусом.

«‎Сверху можно присыпать немного тёртым сыром пармезан и кедровыми орешками. Будет интересное сочетание — не только вкусное, но и полезное».

Свинина по-царски

Рецепт рекомендует Михаил Демидов. Шеф-повар из Новосибирска является владельцем собственной компании по кейтерингу.

Ингредиенты (на 4 порции):

• свинина (шейная часть) – 1 кг;
• соевый соус – 500 мл;
• кетчуп – 500 мл;
• мёд – 200 мл;
• чеснок – 100 гр;
• соль – 100 гр.

Способ приготовления

Для маринада смешиваем все ингредиенты, кроме свинины, включая нарезанный слайсами чеснок. Затем маринуем свинину целым куском в полученной смеси (минимум 12 часов, но лучше сутки).

В глубокий противень наливаем воду, чтобы заполнить половину. Кусок промаринованной свинины кладём в рукав для запекания, завязываем и перекладываем в противень на воду (так не будет подгорать). Сверху на рукаве делаем несколько отверстий (ножом, вилкой или зубочисткой).

Ставим запекать в духовку на 180 градусов на 2,5-3 часа (до готовности).

Готовое мясо следует аккуратно достать из рукава, нарезать на куски, разложить на тарелки и сверху полить оставшимся соусом. Украсить можно рубленным зелёным луком.

«‎Получается нежнейшая разваливающаяся на волокна свинина. Идеальный гарнир – картофель (отварной или печёный дольками)».

Панна-котта на десерт

Рецепт североитальянского десерта представляет выпускник Les ROCHES Switzerland Егор Короленко. Он создаёт свои неповторимые шедевры в одной из кулинарных студий Барнаула.

Ингредиенты:

• сливки — 800 мл;
• сахар — 240 г;
• ваниль — 1 стручок;
• желатин — 2 листа;
• бисквит (любой — по вкусу).

Способ приготовления

Листы желатина необходимо замочить в холодной воде.

Затем в сотейник (кастрюля с высоким бортом) засыпаем сахар, добавляем 500 мл сливок, стручок ванили (предварительно его следует разрезать пополам — почти до самого конца) и ставим на плиту. Доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.

Отжимаем желатин от лишней влаги и добавляем в кастрюлю. Хорошо перемешиваем венчиком и вливаем ещё 300 мл сливок, постоянно помешивая.

Разливаем по силиконовым формам, оставляя в них немного места под бисквит и отправляем в морозилку на 10 минут.

Подрезаем бисквит и закладываем в формы, слегка прижимая. Ставим ещё на 20-30 минут в морозилку, чтобы десерт «схватился».

Аккуратно достаём из форм и сервируем. В качестве съедобного декора можно использовать тесто катаифи (турецкое воздушное тесто), микрозелень (молодые ростки овощных растений и трав), клюкву и «шоколадную землю» (готовится из какао порошка, сахарной пудры, муки и сливочного масла).

«‎Невероятно нежный ванильный десерт прекрасно сочетается с ягодами, которые не только украшают, но и добавляют свои вкусовые акценты».

Ранее были опубликованы ещё три эксклюзивных рецепта к новогоднему столу от шеф-поваров.

Напомним, 8 декабря новосибирский шеф-повар поделился двумя рецептами салата оливье - в классическом исполнении и обновлённом формате.