Лисы в большом городе

Ресторан «Семь лис» открылся 1,5 года назад в самом центре Новосибирска, на улице Советской, 18. Уютное заведение в стиле лофт объединило в себе стиль жизни большого города и теплоту сибирского колорита, который отразился и в меню ресторана: здесь собраны блюда русской, в частности сибирской, и европейской кухни. Корреспондент Сиб.фм разузнал всё о необычном ресторане и выведал несколько кулинарных секретов у его шеф-повара.

Кроме того, в стенах «Семи лис» регулярно проходят кулинарные и творческие мастер-классы, бизнес-завтраки, тренинги и игры. «В сентябре мы запустили кулинарные мастер-классы от нашего шеф-повара Глеба Булахова, которые проходят регулярно, — рассказала маркетолог и PR-менеджер ресторана Александра Загороднюк. — Каждую среду в группе до десяти человек гости учатся готовить два блюда, а также — под руководством бармена — напиток. Причём цена участия приятная — не превышает 800 рублей. Гости очень удивляются, ведь в основном средняя стоимость кулинарного мастер-класса в Новосибирске начинается от 1 500 рублей».

«Сегодня аудитории уже неинтересно просто прийти в ресторан, чтобы поесть — ей нужны эмоции, впечатления.

«Ресторанный рынок Новосибирска пошёл по поразительному пути: люди в ресторанах нуждаются и в хлебе, и в зрелищах». Интервью с владелицей ресторана «Библиотека»

Видимо, поэтому наши кулинарные мастер-классы частенько заказывают в качестве интерактива для праздника, например дня рождения», — заметила управляющая рестораном Инна Коренева.

Изначально на мастер-классах в «Семи лисах» основной уклон делался на сибирскую кухню в соответствии с концепцией заведения. Гости готовили такие блюда, как шеф-салат из филе оленя, филе утки с брусничным соусом и пряной грушей.

«В процессе работы на мастер-классах, а также после проведения опроса среди наших гостей мы поняли, что помимо блюд классической сибирской кухни нашей аудитории также интересны блюда различных народов и кухонь мира», — поделился шеф-повар «Семи лис» Глеб Булахов.

Опыт, полученный на мастер-классах и в ходе непосредственного общения с гостями, повлиял на основное меню ресторана. Теперь рядом с классическими сибирскими блюдами можно наблюдать простые и понятные всем кесадии, бургеры или том-ям.

«Именно благодаря мастер-классам мы строим более близкие и доверительные отношения с нашими гостями, получаем от них обратную связь, что помогает нам понимать их желания и вкусы, и, как следствие, мы становимся только лучше», — заметила Александра Загороднюк.

Кулинарный мастер-класс — не единственный формат событий в ресторане «Семь лис». Здесь также проводятся бизнес-завтраки, деловые и развлекательные игры, творческие мастер-классы, дегустации и вечера живой музыки.

100 гостей могут разместиться в двух залах ресторана "Семь лис"

«Наш ресторан — это универсальная площадка. У нас есть техника, необходимая для проведения деловых презентаций (например, проектор и экран), практически рядом с каждым посадочным местом есть розетки, чтобы наши гости могли с комфортом работать за ноутбуками, возможны совершенно разные варианты рассадки. Поэтому мы можем подстроиться практически под любое желание гостя. В рамках нашего заведения можно организовать совершенно разные мероприятия — как шумную вечеринку, так и нечто более ламповое и атмосферное», — рассказала Александра.

На данный момент в стенах «Семи лис» проходят городские квизы (интеллектуальные игры) для любителей размять мозги, бизнес-игра «Монополия» для владельцев бизнеса, «Мафия» для тех, кто просто хочет расслабиться и весело провести время. Плюс ресторана ещё и в том, что здесь есть возможность организации как закрытых, так и более массовых мероприятия: так, каждую неделю в ресторане проводятся бизнес-завтраки.

В декабре именно ресторан «Семь лис» был выбран сервисом Flamp для проведения своего ежегодного «Квартирника Флампа» для самых активных пользователей.

«Мы с большим энтузиазмом поддерживаем разные варианты сотрудничества и возможность реализации интересных проектов», — подчеркнула Инна Коренева.

Как ресторану с такой концепцией удаётся зарабатывать прибыль? Может, потому, что по легендам древних гуннов лиса приносит удачу, как и семёрка. Но скорее всего, дело в том, что команде ресторана удалось достичь баланса вкуса и цены благородных блюд, а самому ресторану — быть гибким, улавливая запросы аудитории и сохраняя при этом свою уникальность.

«Сегодня достаточно сложно достать качественный продукт, поэтому к вопросу выбора ингредиентов я отношусь очень трепетно и лично внимательно проверяю качество выбранного товара. Ничего химического при приготовлении блюд не используется — всё только натуральное», — прокомментировал шеф-повар ресторана.

В заведении используются разные методы приготовления мяса и рыбы: копчение, вяление, живой огонь и классическая жарка на сковороде.

Совсем скоро в меню «Семи лис» появятся интересные и вкусные новинки: нежный тирамису; сёмга, обжаренная в беконе, великолепно гармонирующая с цитрусовым салатом, и это — лишь малая часть сюрпризов, которые команда ресторана подготовила для гостей.

Советы от шеф-повара

Если вы случайно пересолили суп, то исправить ситуацию можно двумя способами: первый — окунуть в суп марлю с небольшим количеством несолёной каши и проварить. Каша впитает в себя лишнюю соль.

Второй способ — опустить в суп столовую ложку с кубиком сахара-рафинада. Как только сахар начнёт таять, необходимо вынуть ложку. Повторите эту процедуру несколько раз.

Забронировать столик в «Семи лисах» можно по телефону 213-75-03

Печень лучше всего солить в конце приготовления — так она станет более нежной.

Чтобы избежать пригорания корочки пирога, прикройте его смоченной бумагой.

Чтобы рис приобрёл белоснежный оттенок, при варке нужно добавить в него немного уксуса.

А вот чтобы добиться прозрачности бульона, нужно всего лишь бросить в него кусочек льда и довести до кипения.

Чтобы запечённое в духовке мясо покрылось вкусной румяной корочкой, советую смазать его гранатовым соком, сухим вином или мёдом, разведённым коньяком или водой.

Секрет приготовления стейка от шеф-повара

Нам нужен качественный кусок мяса комнатной температуры. Толщина стейка должна быть не более трёх сантиметров. Средняя толщина — 2,5 сантиметра. Мясо перед приготовлением ни в коем случае не нужно мыть, достаточно промокнуть салфеткой.

Перед приготовлением раскаливаем сковороду — неважно, обычную, сковороду-гриль или решётку — главное, чтобы жар был достаточный. Нельзя добавлять специи сразу в мясо, когда мы готовим стейк.

Потому что если мы добавим соль, то солерастворимые белки, которые содержатся в мясе, начнут выходить наружу. Тогда мясо будет сухим, и на нём появится некрасивая пена.

Расписание мастер-классов в Instagram и в сети «ВКонтакте»

А если мы добавим специи, например перец, они просто подгорят и испортят вкус стейка.

Поэтому сначала мы просто обжариваем мясо по 2,5 минуты с каждой стороны. Таким образом у нас образовывается корочка, которая спасает кусок мяса от высыхания и мешает жидкости внутри стейка выходить наружу, сохраняя его сочным. После этого можно убавить нагрев или сдвинуть решётку мангала на более холодную зону и продолжить приготовление, ещё раз обжарив стейк с каждой стороны по 2,5 минуты.

При таком способе приготовления мы получим прожарку medium — среднюю.

Соль, перец и другие специи добавляются к прожаренному мясу, после чего оно отправляется отдыхать — примерно на половину времени приготовления. Это обязательно!

В процессе готовки вся жидкость скапливается в центре мясного куска. Когда мясо отдыхает, то есть на него не действует нагрев извне, жидкость распространяется обратно по всему куску. В этом случае мясо будет максимально сочным. Приятного аппетита!