Что приготовить на Новый год: пошаговые рецепты оливье с лососем, цезаря и дорадо с овощами от сибирских шеф-поваров

31.12.2020 09:20
фото Что приготовить на Новый год: пошаговые рецепты оливье с лососем, цезаря и дорадо с овощами от сибирских шеф-поваров
фото Что приготовить на Новый год: пошаговые рецепты оливье с лососем, цезаря и дорадо с овощами от сибирских шеф-поваров

Фото предоставлены героями публикации и с сайта pixabay.com

Публикуем советы профессионалов и оригинальные рецепты для идеального праздника.

До Нового года остаётся всего несколько часов. Если гости почти на пороге, а вы всё ещё в поиске оригинальных блюд, вам помогут эксклюзивные рецепты от лучших сибирских шеф-поваров. Ресторанные шедевры создать довольно просто, много времени не понадобится, а результаты превзойдут все ожидания!

Оливье с лососем и авокадо

Рецепт необычного оливье рекомендует Михаил Демидов. Шеф-повар из Новосибирска является владельцем собственной компании по кейтерингу. Отметим, что такой вариант салата выйдет почти в два раза дороже классического из-за стоимости рыбы, но он однозначно того стоит.

фото Что приготовить на Новый год: пошаговые рецепты оливье с лососем, цезаря и дорадо с овощами от сибирских шеф-поваров 2

«‎Всё просто! Горошек берём не консервированный, а свежемороженый, колбасу заменяем лососем, а картошку – авокадо».

Ингредиенты:

  • лосось слабосолёный (350 г);
  • авокадо (3-4);
  • горошек свежемороженый (450 г);
  • яйца (4-5);
  • морковь (3-4);
  • огурец свежий (3-4);
  • майонез (75 г).;
  • сметана (75 г);
  • соль и перец (по вкусу).

Способ приготовления

Яйца и морковь варим до готовности, затем очищаем. Морковь следует порезать на небольшие кубики, а яйца можно порезать или натереть на крупной тёрке (на свой вкус).

Также кубиками режем очищенные плоды авокадо, огурцы и филе лосося. Рыбу важно очистить от кожи и убрать все косточки.

Свежемороженый горошек заливаем горячей водой и оставляем на пару минут, чтобы он разморозился.

Затем смешиваем все ингредиенты, солим и перчим, заправляем салат смесью сметаны и майонеза. В качестве украшения блюда можно использовать горошек с зеленью.

фото Что приготовить на Новый год: пошаговые рецепты оливье с лососем, цезаря и дорадо с овощами от сибирских шеф-поваров 3

Дорадо с овощами гриль

Рецептом горячего блюда поделился Павел Климонтов. Шеф-повар из Барнаула профессионально занимается кейтерингом, растит трёх дочерей и принимает активное участие в различных благотворительных проектах.

фото Что приготовить на Новый год: пошаговые рецепты оливье с лососем, цезаря и дорадо с овощами от сибирских шеф-поваров 4

«Рыба с овощами отлично подойдёт для новогоднего стола. Сытное, но не тяжёлое горячее позволит насладиться также закусками и десертом без набора лишних килограммов!»

Ингредиенты:

  • дорадо (золотистый спар);
  • тимьян;
  • прованские травы;
  • приправа для гриля;
  • лимон;
  • овощи (на свой вкус);
  • растительное масло (любое — на свой вкус);
  • соль и чёрный перец.

Способ приготовления

Для начала рыбу необходимо очистить от чешуи и внутренностей, удалить жабры. После этого начиняем её долькой лимона, тимьяном и смесью прованских трав, делаем на коже небольшие надрезы почти до костей (3-4 в зависимости от величины рыбы), смазываем бока растительным маслом, солим, перчим и присыпаем смесью прованских трав.

В таком виде рыбу лучше всего промариновать не менее часа — тогда она будет более ароматной, но в ситуации цейтнота готовим сразу.

Существует три варианта приготовления — выбрать можно любой: запекать рыбу в духовке, пожарить её на древесном гриле или в обычной сковороде. Кстати, если выберете гриль, не забудьте уложить на решётку пергамент (это сохранит кожу рыбы от дефектов). Где бы не жарилась рыба, переворачивать её необходимо только один раз.

На гарнир подойдут шампиньоны, болгарский перец и цукини или любые другие овощи. Если хочется более сытный вариант, можно использовать и рис. При этом овощи также запекаем или жарим, предварительно маринуя в перце, соли и приправе для гриля.

фото Что приготовить на Новый год: пошаговые рецепты оливье с лососем, цезаря и дорадо с овощами от сибирских шеф-поваров 5

Пинна-котта

Рецепт североитальянского десерта представляет выпускник Les ROCHES Switzerland Егор Короленко. Он создаёт свои неповторимые шедевры в одной из кулинарных студий Барнаула.

фото Что приготовить на Новый год: пошаговые рецепты оливье с лососем, цезаря и дорадо с овощами от сибирских шеф-поваров 6

«‎Нежный ванильный десерт с ягодами порадует гостей и станет элегантным украшением праздничного стола!»

Ингредиенты:

  • бисквит (любой — по вкусу);
  • желатин — 2 листа;
  • сливки — 800 мл;
  • сахар — 240 г;
  • ваниль — 1 стручок.

Способ приготовления

Прежде всего листы желатина замачиваем в холодной воде.

Потом в сотейнике смешиваем 500 мл сливок, разрезанный пополам стручок ванили и сахар. Смесь доводим до кипения, периодически помешивая венчиком и добавляем в неё отжатые листы желатина. Перемешиваем и вливаем оставшиеся сливки. На протяжении всего времени важно помешивать смесь.

Готовую субстанцию нужно разлить по силиконовым формочкам так, чтобы в них осталось место под бисквит. Формы ставим в морозильную камеру буквально на 10 минут.

Спустя это время вырезаем подходящие кусочки бисквита и кладём в формы сверху, немного прижимая, чтобы схватились, и вновь ставим в морозильную камеру уже на 20-30 минут.

Перед сервировкой аккуратно достаём десерт из формы. Украсить его можно тестом катаифи (турецкое воздушное тесто), микрозеленью (молодые ростки овощных растений и трав) и «шоколадной землёй» (готовится из какао порошка, сахарной пудры, муки и сливочного масла). Но главный съедобный декор блюда — это клюква. Ягоды дополнят вкус ванильного лакомства особыми терпкими нотками.

фото Что приготовить на Новый год: пошаговые рецепты оливье с лососем, цезаря и дорадо с овощами от сибирских шеф-поваров 7

Ранее были опубликованы простой рецепт салата цезарь и оригинальный — салата с крабовыми палочками.

Напомним, 22 декабря профессиональные ведущие рассказали, как можно весело встретить Новый год дома.

Ваш комментарий

Новости партнеров

Новости партнеров

Загрузка...