А вы знали, что сибирские опята – самые вкусные и полезные? Теперь знаете. Можно гордиться родным, сибирским, грибным брендом. Опята хороши в жареном, сушёном, солёном, маринованном виде. Поколение наших бабушек трепетно хранило и передавало младшим хозяйкам рецепты заготовок опят на зиму. Уверена, что у большинства семей хранятся такие записи. А если утеряны, то всемирная паутина вам в помощь.
Выбирайте проверенные рецепты
Интернет переполнен рецептами заготовок опят на зиму. Хвала тому, кто придумал рейтинги. Ориентируйтесь на самые популярные рецепты. Самый простой, не трудоёмкий способ заготовки – холодный. Возиться долго не придётся. Этот рецепт приготовления абсолютно не требует варки опят. Вот только придётся их вымачивать несколько дней в холодной воде, а затем засолить. Правда, есть маленький недостаток: чтобы попробовать опята, придется подождать 1,5-2 месяца.
Рецепт без заморочек
1 – тщательно перебираем опята и промываем в проточной воде несколько раз;
2 – выкладываем опята в кастрюлю, заливаем их холодной водой, вымачиваем два-три дня (каждый день старую воду сливаем, промываем грибы и заливаем новой водой);
3 – берем подходящую для засолки емкость и выкладываем в нее опята слоями, и каждый слой пересыпаем солью и перекладываем специями, нарезанным чесноком и тертым корнем хрена;
4 – накрываем грибы сложенной несколько раз марлей и ставим под гнет.
Ну а дальше лишь томительное ожидание, потому что готовы грибочки будут только примерно через два месяца. Но получатся они хрустящими и невероятно вкусными.
Маринованные опята
Такой способ делает грибы плотными и ароматными. Хоть в начинку пирога, хоть в салат добавляй, хоть под картошечку подавай. Хранить их лучше в холодном, темном месте. Если под рукой не окажется какой-то специи или зелени из рецепта, можно от нее отказаться или заменить другой, на ваш вкус.
Ингредиенты: опята — 700 гр (свежие), вода — 400 мл, сахар — 4 ст. ложки, соль — 3 ч. ложки, уксус 9% — 2 ст. ложки, гвоздика — 2 штуки, перец черный — 6 штук (горошек), перец душистый — 4 штуки, лавровый лист — 1 штука, укроп — по вкусу, листья хрена — 1 штука, чеснок — 2 зубчика.
1). Грибы перебрать, очистить, отрезать низ ножек и вымыть (можно замочить на пару часов в холодной воде, затем промыть);
2). Опята выложить в кастрюлю, залить холодной водой и посолить (на 1 литр воды 1 ст. ложка соли). Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 40 минут. Откинуть грибы на дуршлаг и промыть холодной водой, дать воде полностью стечь.
3). В кастрюлю выложить все специи, зелень и залить воду. Довести до кипения и варить маринад в течение 5 минут.
4). Выложить в кастрюлю отваренные грибы, влить уксус и варить в течение 25 минут на маленьком огне.
5). Банки и крышки тщательно вымыть в горячей воде с пищевой содой и сполоснуть. Простерилизовать банки любым удобным способом, можно в микроволновке. Крышки прокипятить в воде в течение 10 минут.
6). Разложить готовые грибы по банкам, закрыть крышками и укутать до полного остывания, перевернув вверх дном.
Жареные опята на растительном масле на зиму
Это самый простой и быстрый рецепт, не требующий дополнительных ингредиентов и стерилизации. Таким способом хранили опята моя бабушка, мама, а теперь и я. Способ особенно подойдёт тем, кому уксус запрещён в питании или просто не нравится его вкус.
Пропорции выглядят так: опята – 1.5 кг, подсолнечное масло – 400 мл, соль – 30 гр.
Внимательно переберите грибы, удалите порченые и повреждённые. Хорошо промойте в дуршлаге под проточной струей.
Переложите опята в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. С момента закипания поварите минут 10, сцедите жидкость и наберите чистую. Снова поставьте на плиту и пусть покипят ещё полчаса. Отбросьте опята на дуршлаг и на некоторое время оставьте, чтобы они остыли и стекла вода.
Прогрейте на огне большую сковороду и выложите в неё грибы. Подождите, пока не выпарится полностью вся жидкость.
Как только это произойдёт, влейте подсолнечное масло и готовьте, регулярно орудуя лопаткой, до тех пор, пока грибы не начнут подрумяниваться. Посолите их, перемешайте. Через пару минут попробуйте. Если понадобится, добавьте ещё соли.
Снимите сковороду с грибами с огня и тут же разложите закуску по стерилизованным банкам. Залейте опята остатками жира из сковородки. В итоге в баночке поверх грибов должен получиться слой подсолнечного масла толщиной 1.5 см.
Закатайте банки крышками, опрокиньте донышком кверху, укутайте и оставьте на сутки. Храните в холодильнике или в подвале.
Хочу заметить, что моя бабушка, проживавшая в Краснозёрском районе Новосибирской области, в старину использовала в этом рецепте свиное топлёное сало вместо растительного масла. Вкус в разы лучше!
Подпишитесь на нас в Telegram
