Сибирский НИИ сыроделия в рамках импортозамещения разработал аналоги сыров маскарпоне, а также моцарелла — алтареллу, узнал 18 сентября корреспондент Сиб.фм из сообщения администрации Алтайского края.
«Сейчас наша деятельность направлена на импортозамещение. В нашем НИИ разработан аналог моцареллы — мы его заменили на алтареллу, а также сливочный сыр маскарпоне под нашим названием «Сыр из сливок „Маскарпоне“. Это сыр с повышенным содержанием жира — 80% в сухом веществе, кремообразный, который используется при приготовлении десерта тирамису, а если в него добавить соль, получится известный сербский сыр каймак», — рассказала научный сотрудник НИИ Дарья Усатюк на Международном биотехнологическом симпозиуме Bio-Asia-Altai-2015.
По её словам, в технологии не предусмотрено использование добавок, стабилизаторов, подсластителей и консервантов — только нормализованные сливки.
«Подобные сыры продаются, однако они белорусские, а не алтайские, то есть всё равно не российского производства», — отметила представитель НИИ, добавив, что эти виды сыров свежие, без заквасок.
Классические технологии производства сыров учёные разработали ранее, поэтому разработка алтареллы и алтайского маскарпоне заняла не более года. Специалисты отмечают, что их задача — в перспективе выпускать сыры постоянного качества, говорится в сообщении администрации.
«Технология зарегистрирована. Мы уже продали технологию производства маскарпоне одному из барнаульских ресторанов. Технология производства сыра алтарелла также приобретена, вносятся дополнительные изменения. Речь идёт и о массовом производстве этого сыра в Алтайском крае», — сказала Дарья Усатюк.
Сибирский институт сыроделия в Барнауле более 50 лет занимается разработкой технологий производства новых сыров, оборудования для обработки молочной продукции и обучением специалистов в этой отрасли.
Алтайский край — один из основных производителей молочной продукции в России. Здесь производят каждый седьмой килограмм сыра в стране.
Напомним, согласно указу президента от 6 августа, санкционные продукты, в основном сыры, мясо и фрукты, по всей стране подлежат уничтожению.
Подпишитесь на нас в Telegram
