Лента новостей

Предложить новость

Курс стейка к рублю

О сберегательных банках мясных трендов, стейковых вкладах и съедобной криптовалюте
Рубрика: общество

28.11.2017 14:02

Фотографии Марии Тищенко

Всего чуть больше века отделяет покрытую лесами и снегами часть Сибири от одного из ведущих сельскохозяйственных регионов – Новосибирской области. Производство мяса давно перешагнуло рубеж в сотни тонн в год благодаря основанному на белках и мучных изделиях рациону сибиряков. Это не единственная традиция в общепите, сохранившаяся до наших дней – стейки, рёбра и вырезки остались символом твёрдой валюты и не потеряли ценность в глазах людей. Инфляция и стагнация экономики, кэшбек и криптовалюта только укрепили уверенность жителей Новосибирска в качественном и хорошо приготовленном мясе. Корреспондент Сиб.фм разбирался, каков курс стейка на сегодня и возникнет ли третья волна стейк-хаусов в Новосибирске.

МясоRoob – сберегательный банк мясных трендов Сибири

Успешная сеть суровых сибирских бургерных МЯСОROOB ввела в меню стейки полтора месяца назад. Три вида стейков дополнили меню из двадцати отдельных блюд и ланчей по запросу посетителей, желающих попробовать стейки как альтернативу бургерам, при этом не платя за них много. Эксперимент удался – пока новосибирский рынок бургерных ещё находится в зените, стейки займут треть от объёма заказов, уверены аналитики МЯСОROOB.

Доверять аналитикам стоит. МЯСОROOB получил звание «Лучшей бургерной 2017 года», соревнуясь со столичным рынком общепита, перенасыщенным трендами и форматами.


Лучшими для стейка из мясных пород считаются Герефорд и Ангус

Суровая кухня от сибирских мясорубов поразила не только московских критиков – предприниматели из Нижнего Новгорода, Улан-Удэ, Кемерова уже открыли двери своих ресторанов МЯСОROOB по франшизе, на очереди открытия в Якутске и Красноярске, где полным ходом кипят стройки. В течение 2018 года бренд планирует открыть ещё как минимум 20 ресторанов по всей стране и в ближнем зарубежье. Основателям МЯСОROOB удалось создать успешную франшизу, сохранившую сибирский дух и колорит. Не пройдёт двух лет, и уже пятьдесят заведений по всей России разнесут весть о сибирском культе здорового мяса получше любого инвестфорума. Не только пельмени умеют готовить в Сибири.

Капитал МЯСОROOB в мире еды – умение удивить любого гостя. Топоры в качестве дверных ручек, мясорубки вместо люстр, благородные спилы сибирской сосны вместо пресловутой одноразовой икеевской мебели, нордический мир, в котором правят брутальные бородатые мужчины. Но красивая легенда отступает на второй план, когда дело касается кухни.

Сказка о суровых сибирских бургерах и стейках оказалась успешна не только среди хипстеров – «вечных детей».

Пока мы пробовали стейки из говядины, здесь успели пообедать: молодая пара, вегетарианец из мэрии и респектабельная женщина с дочкой.

Мясо оказалось совсем не суровым – мраморные прожилки в говядине сделали стейки «Chuck roll» и «Denver» сочными и насыщенными. А гарнир и картошка фри в сочетании с по-настоящему сибирским имбирным чаем на бруснике и мёде успешно порадовали все возможные вкусовые рецепторы.

Brooks – круглосуточные стейковые вклады с кэшбеком

Первая волна популярности стейков началась с «Бурлинки» и сломала представление о дорогом, вкусно приготовленном мясе на гриле. Вторая волна научила даже студентов отличать бифштекс от филе миньон и познакомила город с бургерами на гриле.

Третья волна стейковых задала стиль и понимание вкуса мяса в рамках правил
«трёхдолларовых стейков».

Brooks можно сравнить с кофейнями третьей волны, изменившими культуру потребления в Новосибирске. Детально выдержанный интерьер в стиле лофт и обширная кухня вместо десятка лишних столиков оказались в одной тарелке с десятью видами стейков, пятью рецептами бургеров и хорошим крафтом. Детали оказались важнее, чем стремление открыться на Красном проспекте и создать поток клиентов на бизнес-ланче и в час пик.

Фото предоставлено Brooks

Молодые предприниматели из Brooks не скрывают, что решили наследовать традиции и улучшить формат стейк-хаусов третьей волны, вдохновившись первым заведением от Bar BQ в 2015 году. Brooks открылся в бывшем холле банка «Восточный» со сводчатыми высокими потолками. Потолки высотой под четыре метра аккумулируют не только атмосферу заведения, но и помогают вытяжке скрыть избытки мясного духа, неизменного спутника любой открытой кухни.

С открытия в июне 2017 года небольшой стейк-хаус привлёк серьёзную публику – от белых воротничков из окрестных банков до респектабельных любителей кальянов и комфорта.

Свежеприготовленное мясо на гриле и крафт на стойке не оставили без внимание ночных тусовщиков – недавно владельцы решили
перейти на круглосуточный режим работы.

3 двухкилограммовых стейка с гарниром менее чем за 20 минут съела Молли Шайлер на чемпионате по поеданию пищи в Амарилло в 2015 году

Смелый шаг для нового заведения, но средства на развитие позволяют не экономить на персонале и сервисе.

Вместо распространённых грилей «Зелёное яйцо» и контактных грилей с плоской поверхностью учредители заказали испанский гриль Mibrasa, единственный в Новосибирске. Задавать уровень кухни взялся опытный шеф-повар, обладатель звания чемпиона России по грилю в рамках соревнований на международной выставке «ПИР» в 2013 году.

Основной валютой для обмена веществ в помещении бывшего банка стали семь видов стейков. Американские стейки «Денвер», «Нью-йорк» и евро-стандарт в виде филе миньон оказались натуральными и нежирными на вкус – довольно честный обмен без излишков маринада и специй. «Золотым запасом» мясной сибирской валюты выступила говядина премиум-класса "Мираторг" и бразильская говядина для филе миньон и ростбифа, а бесплатная вода на столе оказалась приятным кэшбеком от гастрономической сделки.

«Бул лавка» – криптовалюта из говядины и кухонных знаний

Криптовалюта Эфириум, созданная специалистом из России, стала одной из самых перспективных, и обратить хранящуюся информацию в деньги было непросто. Похожая история произошла в Новосибирске с создателем народного стейк-хауса «Бул Лавка» Сергеем Дегтярёвым. Создатель изучал рынок стейков с 2014 года, попробовав организовать доставку блюд. Но через три года всё изменилось: банки перешли на работу онлайн, а стейки, наоборот, потребовали точек с открытой кухней и лаконичным интерьером. «Бул лавка» даже внешне чем-то напомнила криптоферму по производству новой валюты – место находится не в самом центре города, но клиенты специально едут в стейк-хаус у выхода из станции метро «Маршала Покрышкина».

Меню «Бул Лавки» представляет собой настоящий блокчейн: владелец вложил в него более полугода экспериментов на гриле и несколько лет сбора информации о мясе, его качестве и способах приготовления. Обеспечить ценность валюты из стейков взялся «Мираторг», так как новосибирских и алтайских производителей хватило только на поставки вырезки.

Работая с «Мираторгом» и «Прайм Биф» на говядине высшей степени мраморности, «Бул Лавка» не стала разбавлять меню из десяти видов стейков десятками бургеров и алкоголем.


«Говядина» — это одно из немногих слов в толковом словаре Даля, в статье о котором автор использовал иллюстрацию

Но любому стейк-хаусу положено иметь свой фирменный бургер – это «Чизбургер с 250-граммовой говяжьей котлетой», крепкий мясной дух и внушительный размер которого успешно заменяет гостям всё многообразие бургерных Новосибирска.

Иркутские бизнесмены научились обогревать дома с помощью криптоферм, а владелец «Бул Лавки» Сергей Дегтярёв заслужил признание клиентов своим мастерством и тёплым общением с клиентами. Мастер стейковых операций на гриле сам стал за стойку, создал неиспаряемый командный дух вокруг гриля «Зелёное яйцо». «Бул Лавка» воплотила Smart contract в виде школы гриля, где кроме зарплаты предусмотрена цепочка знаний с нуля.

И всё же кухня в «Бул Лавке» стократно честнее любых операций с криптовалютами. Здесь не разрезают стейки перед подачей, чтобы не потерять их сок. Не убеждают адептов здорового питания взять куриное филе на гриле – в нём больше модификаторов, чем в любом мясе. Не пытаются сменить брянского монополиста говядины премиум-класса на аргентинскую и чилийскую говядину из-за породистых быков «Мираторга». Говядина – главный «Токен» – реальный актив стейков «Бул Лавки», который повышает ценность кухни до сотни довольных клиентов в день.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
31.05.2019

Право на делегирование

Выбирать или назначать депутатов райсоветов Ново...

Image
15.04.2019

«Пещерный» век высокой кухни

Почему службы доставки заменяют залы ресторанов

Image
12.04.2019

Ешь, пей, худей!

Как решиться начать сбрасывать лишние килограммы...

Image
25.02.2019

Добрососедство в итальянских традициях

Больше, чем совме...

Image
11.12.2018

Накормить и удивить

Что русскому хорошо, то иностранцу гастрономический шо...

Image
26.11.2018

К столу, как к пулёмету

Что и за чей счёт ищут новосибирские общественник...

Популярное

Image

Медики назвали самую распространённую группу крови среди носителе...

Image

Почти четверть века прожил в тайге беглый преступник и был пойман...

Image

Дело маньяка с сотней случаев растления детей раскрыли в Новосиби...

Image

В Новосибирске повесили мусорившего дачника

Image

Новосибирск «поплыл» после продолжительного ливня

Image

Instagram-блогерша из Кузбасса рассказала о домашнем насилии

Image

Сотни новосибирцев воплотили «Ведьмака» накануне мировой премьеры...

Image

Новосибирцы ходят за продуктами к мусорным бакам «Ленты»

Image

На борт самолёта до Новосибирска не пустили известного сибирского...

Image

Две высотки горели в субботу в Новосибирске

Image

Девушку в сумке задержали на КПП закрытого города Северска

Image

Диана Шурыгина обнажилась для съёмок в клипе миллионера

Image

Семь дней дождей ждут Новосибирск