Лента новостей

Предложить новость

Хороший кофе — это не хайп

Кофейни «для своих», не уступающие сетевым гигантам, и их небанальное отношение к кофе
Рубрика: афиша

21.09.2018 10:30

Фото Натальи Бортник

Авторские кофейни пришли на смену традиционному формату несколько лет назад и перевернули отношение новосибирцев к кофе. Приветливые бариста вместо посредников-официантов, появление и развитие альтернативных способов заваривания, а главное, уникальные идеи и собственная история каждой из точек. Для фанатов кофе мы составили ТОП-5 авторских кофеен нашего города, в которые стоит идти за вкусной чашкой ароматного напитка, интересной беседой и зарядом хорошего настроения.

 «Blackwood Coffee Roastery»

Неоновый топор, ЕКспрессо и лорды чёрного леса за баром – вряд ли в Новосибирске остались кофеманы, не знакомые с «Blackwood».

На стенах зала очертания деревьев, полки в виде веток и легендарный неоновый топор, торчащий из пня рядом со столиком. Название оправдывают поверхности из чёрного дерева, мрачность которых уравновешивает большое количество света из панорамных окон. В этом году «Blackwood» открыли две точки – новую на «Гагаринской» и, наконец-то, в левобережье.

Фотография Кирилла Никулина

Дружеский разговор с бариста – такой же неотъемлемый пункт, как и вкусная чашка кофе. Здесь с трепетом относятся к выбору как классических, так и любых авторских напитков, а в случае любых неточностей со своей стороны переделывают до стопроцентного попадания.

Фотография Кирилла Никулина

Создатель «Blackwood» Кирилл Никулин рассказал, что такой формат общения неразрывно связан с «третьей» кофейной волной:

 – У меня изначально было мнение, что при выборе напитка с гостем должен общаться человек, который будет для него готовить. Бариста понимает, что гость может предложить что-то своё, но в нужный момент он его поправит. Если добавить к этому дружескую атмосферу, такой опыт станет хорошим эмоциональным взрывом для гостя.

Фотография Кирилла Никулина

С самого открытия и до недавнего времени создатель кофейни сам готовил напитки, что в представлении некоторых совсем не вяжется со статусом «владельца».

 – Для меня это было, как само собой разумеющееся, – поделился Кирилл. – Когда мы открылись, надо было работать, чтобы воплотить идеи, которые есть в голове. Это тяжело объяснить словами, поэтому встаёшь в бар и показываешь. Я даже не задумывался в тот момент, что можно начать играть в директора и наблюдать за всем из зала.

Фотография Кирилла Никулина

Уникальность работы «Blackwood» – приготовление эспрессо на разных моносортах. Поэтому, заметив в меню строчку «ЕКспрессо», не стоит считать её ошибочной. Такая позиция – напоминание о современной кофемолке «ЕК 43», благодаря которой это стало реальным. Все имеющиеся сорта также можно попробовать в молочных напитках и в альтернативе, качество которой в разы выше удивительно низкой стоимости. Даже закоренелым любителям «авторских» рекомендуется испытать в «Blackwood» новый вкусовой опыт. Большой ассортимент зерна собственной обжарки позволит варьировать вкус кофе от шоколадно-ореховых ноток до кислотности ягод или сладости персика.

Фотография Кирилла Никулина

На вопрос о целевой аудитории владелец кофейни, Кирилл, признаётся, что до сих пор не сформировал конкретный образ «постоянников»:

 – Я заметил, что у нас, например, отсутствуют гости разряда мужчин-бизнесменов, которые приезжают решать свои дела за чашкой американо. Они скорее выберут традиционные заведения с официантами. Школьники тоже в минимальном количестве. Хотя если такие ребята приходят, они становятся нашими преданными постоянниками, что для нас очень приятно. Мы хотели создать кофейню, которую будут ценить за приятное содержание, а не за модность бренда. Думаю, поэтому у нас такая многогранная аудитория, каждый находит что-то для себя – у нас есть пенсионеры, которые приходят за зерном, молодые ребята, которым интересно пробовать авторские, есть и ценители чёрного кофе, для которых четыре эспрессо подряд – стандартный заказ.

Нашим гостям просто нравятся качество и подход без лишнего пафоса.

«COFFEE COLLECTIVE»

Современный интерьер в американском стиле и необъятное меню гастрономических традиций разных стран «Coffee Collective» подкупает своей «заграничной» эстетикой.

Обе точки сети выделяются огромными панорамными окнами и высокими потолками, за счёт которых даже заполненный зал выглядит весьма просторным. Интерьер выполнен в модном стиле «эколофт». Деревянные поверхности, кирпичные вставки, мраморная столешница бара и интересная геометрия ламп в совокупности напоминают что-то американское.

За стойкой в обеих кофейнях улыбчивые ребята в джинсовых рубашках, над ними – большое меню, в котором сначала немного теряешься. Цены «выше среднего» продиктованы «центральным» расположением кофейни, и чаще всего оказываются оправданы достойным качеством.

Любителей необычных авторских напитков заинтересует финиковый раф или, к примеру, лимонад «фиалка-грейпфрут». А ещё можно пробовать в «Coffee Collective» что-нибудь из «третьей» волны – кофе альтернативных способов заваривания. Переплачивать за абсолютно нестабильный сифон смысла нет, а вот кемекс или пуровер вполне соответствуют заявленной стоимости. С открытия и по сей день напитки в «Coffee Collective» готовят на зерне от обжарщиков «KOF», которые уже давно зарекомендовали себя на рынке Новосибирска и за его пределами.

Меню кухни – отдельная гордость кофейни. Даже самые традиционные позиции выполнены в авторской интерпретации. Гурманам рекомендуется обратить внимание на скрэмбл с рикоттой, шпинатом и трюфельным маслом или суп-крем с подкопчённой свёклой и крем-сыром. Необычно для формата кофейни и наличие брускетт, которые бариста рекомендуют брать к чашке чёрного кофе. По словам бариста, все десерты собственного производства, за исключением фисташковых тартов, которые в замороженном виде привозят из Италии.

Владелец кофейни, Алексей Нагибин, рассказал, что идеи для многих позиций меню привозит из путешествий:

 – В первую очередь, мы выбираем из тех блюд, которые хорошо сочетаются именно с кофе. К тому же я хотел, чтобы наши гости могли попробовать интересные гастрономические традиции разных стран – будь то французские круассаны или тарты из Италии. Не у всех ведь есть возможность путешествовать. Что касается атмосферы, я привык судить по отзывам гостей. Многие говорят, что, приходя к нам, чувствуют будто находятся не в России – сравнивают наш подход со Штатами или Амстердамом, Бельгией.

Алексей считает, что особенный шарм заведению придают детали, особенно те, которые имеют свою историю. Так, например, кирпич для внутреннего оформления привезли с разобранного в 1886 году здания в Санкт-Петербурге. Таким образом удалось сохранить стиль кофейни на Красном, спрятать бетонные стены, а главное, добавить особенную энергетику новому необжитому месту.

Создатель кофейни рассказал, что «постоянников» объединяет не гендерный признак или уровень дохода, а особенный стиль жизни:

 – Наши гости – это уже европеизированные люди, которые понимают и поддерживают культуру еды вне дома, – поделился наблюдениями Алексей.

 – Они простые и улыбчивые, большинство имеют опыт путешествий. Им не важны такие мелочи, как наличие или отсутствие мягких диванов в кофейне. Они ориентированы прежде всего на качество, которое мы можем им дать.

«PITCHII COFFEE & WAFFLES»

Виниловые пластинки, неоновая надпись, выставка плёночных фотографий – модная и уютная кофейня «Pitchii» понравится тем, кто ценит качество и обращает внимание на детали.

Оказываясь в кофейне, взгляд сразу цепляется за стеллаж с коллекцией журналов, заботливо собранной и регулярно пополняемой командой «Pitchii». Тут и кофейный «Standart», и современный «Monocle», и модный «Drift» – если забудешь свою книжку, точно найдешь чем себя занять. У противоположной стены – виниловый проигрыватель, который однозначно придаёт месту особенный шарм. Над проигрывателем красным неоном светится «Good coffee is not all hype» («Хороший кофе – это не хайп»). Фраза, выбранная создателями кофейни для философских размышлений или просто классных фото.

Кофейня удобно разделена на два зала. Даже в аншлаг, который случается тут довольно часто, можно скрыться от шума и комфортно работать за ноутбуком. Стены «дальнего» зала украшает импровизированная выставка плёночных фотографий, сделанных другом кофейни. В последний раз удалось застать снимки Франции, до этого были Берлин, Гренландия, скоро планируют показывать Марокко.

Оценка напитков в любой кофейне во многом начинается с прикосновения к чашке. Поэтому ощущение качественного японского фарфора в «Pitchii» заранее располагает. Эспрессо готовят на зерне от новосибирских обжарщиков «KOF», альтернативу – на «WEST4 Roasters». Также каждый месяц можно попробовать что-нибудь из «гостевого».

Молочные напитки ребята готовят с минимальными промахами – пенка плотная, сливочная и прямо сластит. Любителей «авторских» заинтересуют «Тайный Коко» или «Японский фундук». Помимо вкусного кофе, «Pitchii» заморочились и насчёт качества чая. Для заваривания на баре существуют специальные установки, имеется большой выбор сортов, а невесомые серверы (чайнички для подачи кофе и чая) привезли из Японии.

Кухня в «Pitchii» необычная и вкусная. Гостям советуют обратить внимание на недавно добавленные салаты или вафли, представленные в качестве основного блюда и сладкие – на десерт. Немногие помнят, но открылась кофейня в формате «кофе и вино». Позже вино убрали, кофе улучшили и добавили вафли.

Удивительно, но «Pitchii» за три года работы не только обрели преданных «постоянников», но и создали, так скажем, кофейную «тусовку». Команда регулярно проводит у себя бесплатные каппинги, презентации, мастер-классы и даже киносеансы.

 – Создавая кофейню, мы отталкивались от того, что интересно нам– вспоминает владелец «Pitchii», Илья Першин. – Это фотография, спорт, архитектура, журналы и конечно же, кофе. А наша аудитория – люди, которые разделяют это.

Они творческие, классно выглядят, много работают и любят ездить по миру. У нас похожие ценности, поэтому нам интересно общаться.

По словам Ильи, «Pitchii» – это вдохновлённость кофейными культурами европейских стран и Японии, это синтез любви к современному искусству и путешествиям. А главное, это хороший кофе, который значит гораздо больше, чем просто хайп.

«Capital of Siberia»

Лимонады на алтайских травах, сибирский флаг и скандинавские мотивы – «Capital of Siberia» продвигает креатив и современность родного края.

Открытие «Capsib» в «Европейском береге» доказало, что качественные кофейни в микрорайоне – это возможно и очень востребовано. Заведение ничем не уступает конкурентам, расположенным в центре города – современная кофемашина и всегда свежее зерно от местных обжарщиков. Кажется, что территориальная замкнутость пошла только в плюс, благодаря ей кофейня кажется семейной и особенно уютной. Бариста «Capsib» большинство гостей знают в лицо, помнят имена их детей и даже выучили клички собак.

Интерьер выполнен в светлых тонах с яркими акцентами глубокого синего и явно напоминает скандинавско-американский стиль. В «Capsib» собрана самая большая в Новосибирске кофейная библиотека, изучить которую может любой желающий. Тут же книги про комиксы, фотографию, искусство и даже про историю Ново-Николаевска. Кстати, коллекционируют в «Capsib» не только книги.

На полке в глубине бара виднеются самые новые кофейные гаджеты, с помощью которых бариста готовят уникальные напитки. Например, благодаря «prismo» можно попробовать аэроэспрессо или увидеть «puсk-puсk» в действии – так называется насадка на аэропресс для приготовления колд брю (кофе холодного заваривания).

Одну из стен кофейни украшает фирменный флаг, в котором легко узнаётся символ Дании. «Северный крест» выполнен сочетанием байкальского льда и таёжной хвои. Общую тематику Сибири продолжает меню напитков – чаи, собранные на Горном Алтае, «таёжный» шейк или «сибирский» лимонад, который настаивается на травах.

Владелец кофейни Сергей Синягин рассказал, что один из слоганов кофейни – «public space for coffee lovers» («публичные места для любителей кофе»), в нём заложена главная философия:

 – Мы хотим показать, что кофе – это не стены, а люди. Ты можешь уйти, но кофейня останется с тобой за счёт тех эмоций и положительной энергии, которыми ты зарядился.

«Capital of Siberia» регулярно организовывает для своих гостей различные активности. Одна из самых известных – «Ночь кофе», которая в этом году прошла в третий раз.

 – Мы хотим быть таким местом, которое гости смогут создавать сами, чтобы люди, приходя к нам, чувствовали творческую атмосферу. И, конечно, главная цель – стать площадкой для креативных людей, продвигающих бренд Сибири. Мне кажется, он будет очень понятным для жителей Москвы, Санкт-Петербурга или даже Европы.

Хочется показать, что у нас много творческих классных ребят, а не только медведи и балалайки.

«Teahupoo Coffee»

Волны, сёрф, улыбки друзей и кофейный «космополитен» – «Teahupoo» создал в Академгородке безмятежный гавайский уголок.

Какой бы морозной не была погода за окном, в зале «Teahupoo» всегда ощущаешь себя будто на пляже. Живые растения, сёрфы рядом со столиками и легендарная волна на стене создают то ностальгическое ощущение морского прибоя, мокрых волос и песка между пальцев. Кофейня оформлена в светлых тонах и состоит больше из окон, чем из стен, поэтому солнечные лучи до самого вечера заботливо обнимают гостей за плечи.

Морской принт появился на стене не только ради модных снимков в instagram. Кофейня названа в честь деревеньки Teahupoo, расположенной во Французской Полинезии. Туда стремятся сёрферы со всего мира, чтобы покорить легендарную волну, названную так же – Teahupoo, поймать её можно исключительно там.

Кофейня – очередной проект команды Friends Orchestra. Новосибирцы знают их по таким заведениям, как «Ruby», «Friends», «Chops», «Hiki», «Sparks». Идейный создатель, совладелец «Teahupoo», Александр Брагин, рассказал, что название и история, связанная с ним, точно передают атмосферу кофейни:

 –Teahupoo это образ-мечта – мечта в плане отдыха, где можно не думать ни о чём и просто наслаждаться окружением. Заведение с такой атмосферой показалось максимально естественным именно для Академгородка. Тут всё-таки образ жизни более спокойный, чем в центре города, и чётче ощущается связь с природой.

Александр признаётся, что открытие кофейни во многом произошло благодаря одной из участниц Friends Orchestra, Святославе Кандаковой:

 – Слава ещё в «Sparks» стала нашим кофейным идеологом, она – большой профессионал в этой теме. Со временем заразила этой идеей меня — она наполнила «Teahupoo» и взяла на себя всё, что касается кофе.

Такое разнообразие кофейных напитков, как в «Teahupoo», мало где встречается. Классику дополнили менее распространенные пикколо (кофейно-молочный напиток небольшого объёма), кортадо (эспрессо и молоко 1:1), аффогато (мороженое с добавлением эспрессо). В наличии также альтернатива и новомодный нитро кофе. Friends Orchestra, как известно, славятся своими барами, поэтому в «Teahupoo» не обошлись без экспериментов с кофейными коктейлями. В их основе лежит колд брю (кофе холодного заваривания), дополнительные ингредиенты и названия – без изменений. Так можно попробовать бодрящие безалкогольные «Old fashioned» и «Белый Русский». «Авторские» тоже представлены в оригинальном исполнении, самые необычные рафы – «Пина Колада» и «Blue cheese с мёдом».

Кофейня с момента открытия уже успела прославиться своими фруктовыми смузи-боул, однако совсем скоро кухня кардинально изменится. Создатель кофейни рассказал, что через полторы недели состоится запуск полноценного меню, которое планировалась с самого начала, но до сих пор откладывалось из-за решения технических вопросов.

Несмотря на ощущение, что большинство гостей составляют ребята из НГУ, Александр Брагин заметил, что публика кофейни разнообразная, но объединяющая черта всё-таки есть:

 – Сама идея «Teahupoo» формирует аудиторию.

Даже наше необычное название говорит о том, что наш гость – это человек лояльный, открытый, готовый пробовать что-то новенькое, разговаривать с командой, вместо того, чтобы молча отстоять очередь и заказать тот кофе, который он пьёт уже на протяжении многих лет.

Такие люди нас понимают.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
17.04.2019

Сказка Пушкина в тарелке

Как покутить по-русски и совместить выставку,...

Image
15.04.2019

«Пещерный» век высокой кухни

Почему службы доставки заменяют залы ресторанов

Image
12.04.2019

Ешь, пей, худей!

Как решиться начать сбрасывать лишние килограммы...

Популярное

Image

Росконтроль назвал опасные для желудка и кишечника сыры

Image

Ребёнок спрыгнул с шестого этажа во время пожара в Кузбассе и был...

Image

Правительство решило продлить «дачную амнистию» до 2020 года

Image

Таксист погиб на Бердском шоссе в Новосибирске

Image

Сократить рабочую неделю для женщин предложил губернатор Кемеровс...

Image

Дерзкое ограбление выставки о жизни Николая II произошло в Новоси...

Image

Новосибирский депутат-коммунист отказался считать искусством твор...

Image

Культовый бар «Ливерпуль» закрывается в Новосибирске

Image

В Новосибирской области принудительно госпитализировали четырёх б...

Image

Два ребёнка трагически погибли в котловане коттеджного посёлка в ...

Image

В Новосибирске ищут высокого подростка с длинной чёлкой

Image

Сергей Безруков продемонстрировал навыки стрельбы в Новосибирске

Image

Дождь и снег снова возвращаются в Новосибирскую область